1.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 15.04.2003) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложение 1)

Действия

Главная
ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 15.04.2003) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложение 1)

не действует Редакция от 15.04.2003 Подробная информация

ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 15.04.2003) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложение 1)

1.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.1.1. Мясо, в том числе полуфабрикаты, парные, охлажденные, подмороженные, замороженные (все виды убойных, промысловых и диких животных)	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
	ртуть	0,03
	Антибиотики <*>:		кроме диких животных
	Левомицетин	не допускается	< 0,01
	Тетрациклиновая группа	не допускается	< 0,01 ед/г
	Гризин	не допускается	< 0,5 ед/г
	Бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед/г
	Пестициды <**>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры,	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Радионуклиды: цезий-137	160	Бк/кг, мясо без костей
		320	то же, оленина без костей, мясо диких животных без костей
		160	то же, кости (все виды)
	стронций-90	50	Бк/кг, мясо без костей
		100	то же, оленина без костей, мясо диких животных без костей
		200	то же, кости (все виды)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускается		Дрожжи, КОЕ/ г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Дрожжи, КОЕ/ г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
1	2	3	4	5	6	7
1.1.1.1. Мясо (все виды убойных животных):						отбор проб из глубоких слоев
- парное в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах	10	1,0	25			L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- охлажденное и подмороженное мясо в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах	1 х 1Е3	0,1	25			то же
1.1.1.2. Мясо замороженное убойных животных:
- в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах	1 х 1Е4	0,01	25			L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- блоки из мяса на кости, бескостного, жилованного	5 х 1Е5	0,001	25			то же
- мясная масса после дообвалки костей убойных животных	5 х 1Е6	0,0001	25			то же пробоподготовка без фламбирования поверхности
1.1.1.3. Полуфабрикаты мясные бескостные (охлажденные, подмороженные, замороженные), в том числе маринованные:
- крупнокусковые	5 х 1Е5	0,001	25			L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- мелкокусковые	1 х 1Е6	0,001	25			то же
1.1.1.4. Полуфабрикаты мясные рубленые (охлажденные, замороженные):
- формованные, в т.ч. панированные	5 х 1Е6	0,0001	25		500 <*>	L. monocytogenes в 25 г не допускаются; <*> для полуфабрикатов панированных со сроком годности более 1 месяца
- полуфабрикаты в тестовой оболочке, фаршированные (голубцы, кабачки)	2 х 1Е6	0,0001	25		500 <*>	L. monocytogenes в 25 г не допускаются; <*> для полуфабрикатов со сроком годности более 1 месяца
- фарш говяжий, свиной, из мяса других убойных животных	5 х 1Е6	0,0001	25			L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.1.5. Полуфабрикаты мясокостные (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые)	5 х 1Е6	0,0001	25			L. monocytogenes в 25 г не допускаются

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.1.2. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце), шкурка свиная, кровь пищевая и продукты ее переработки	Токсичные элементы:
	свинец	0,6
		1,0	почки
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,3
		1,0	почки
	ртуть	0,1
		0,2	почки
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п. 1.1.1
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускается			Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Сульфитредуцирующие клостридии	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
1	2	3	4	5	6	7
1.1.2.1. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные, замороженные в блоках, шкурка свиная				25		пробоподготовка с фламбированием замороженных блоков;
						L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.2.2. Кровь пищевая	5 х 1Е5	0,1	1,0	25		S. aureus в 1 г не допускаются
1.1.2.3. Продукты переработки крови:
- альбумин пищевой	2,5 х 1Е4	0,1	1,0	25		S. aureus и Proteus в 1 г не допускаются
- сухой концентрат плазмы (сыворотки) крови	5 х 1Е4	0,1	1,0	25

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.1.3. Жир - сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный), шпик свиной и продукты из него	См. раздел "Масличное сырье и жировые продукты" п. 1.7.4
1.1.4. Колбасные изделия <***>, продукты из мяса всех видов убойных животных, кулинарные изделия из мяса	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
	ртуть	0,03
	Бенз(а)пирен	0,001	для копченых продуктов
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п. 1.1.1
	Нитрозамины:
	Сумма НДМА и	0,002
	НДЭА	0,004	для копченых продуктов
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Сульфитредуцирующие клостридии	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечание
1	2	3	4	5	6	7
1.1.4.1. Колбасы и продукты из мяса убойных животных сырокопченые и сыровяленые, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом		0,1	0,01	1,0	25	E. coli - в 1 г не допускаются;
						L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.4.2. Колбасы полукопченые и варено - копченые		1,0	0,01	1,0	25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.4.3. Колбасы варено - копченые, полукопченые, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы		1,0	0,1	1,0	25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.4.4. Изделия колбасные вареные (колбасы, сосиски, сардельки, хлеба мясные)						то же
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
- высшего и первого сорта	1 х 1Е3	1,0	0,01	1,0	25	В сосисках и сардельках L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- второго сорта	2,5 х 1Е3	1,0	0,01	1,0	25
1.1.4.5. Колбасы вареные с добавлением консервантов, в т.ч. деликатесные	1 х 1Е3	1,0	0,1	1,0	25
1.1.4.6. Изделия колбасные вареные, сроки годности которых превышают 5 суток, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы	1 х 1Е3 <*>	1,0	0,1	1,0	25	<*> для сервировочной нарезки - 2,5 х 1Е3
1.1.4.7. Продукты мясные вареные: окорока, рулеты из свинины и говядины, свинина и говядина прессованные, ветчина, бекон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме	1 х 1Е3	1,0	0,1		25
1.1.4.8. Продукты мясные копчено - вареные:
- окорока, рулеты, корейка, грудинка, шейка, балык свиной и в оболочке	1 х 1Е3	1,0	0,1		25
- щековина (баки), рулька	1 х 1Е3	1,0	0,01		25
1.1.4.9. Продукты мясные копчено - запеченные, запеченные	1 х 1Е3	1,0	0,1		25
1.1.4.10. Продукты вареные и запеченные, копчено - запеченные, сроки годности которых превышают 5 суток, в т.ч. нарезанные и упакованные под вакуумом в условиях модифицированной атмосферы	1 х 1Е3 <*>	1,0	0,1	1,0	25	<*> для сервировочной нарезки - 2,5 х 1Е3
1.1.4.11. Мясные блюда, готовые, быстрозамороженные:
- из порционных кусков мяса всех видов убойных животных (без соусов), жареные, отварные	1 х 1Е4	0,01		0,1	25	Enterococcus не более 1 х 1Е3 КОЕ/г
- из рубленого мяса с соусами; блинчики с начинкой из мяса или субпродуктов и т.п.	2 х 1Е4	0,01		0,1	25	то же

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.1.5. Продукты мясные с использованием субпродуктов (паштеты, ливерные колбасы, зельцы, студни и др.) и крови. Изделия вареные с использованием субпродуктов, крови, охлажденные и замороженные (хлебы, колбасы, студни, ливерные колбасы, заливные блюда)	Токсичные элементы:	по п. 1.1.2
	Бенз(а)пирен и нитрозамины	по п. 1.1.4
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п. 1.1.1
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41 )
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Сульфитредуцирующие клостридии	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечание
1	2	3	4	5	6	7
1.1.5.1. Колбасы кровяные	2 х 1Е3	1,0	0,01	- <*>	25	<*> для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S. aureus в 1,0 г не допускается; Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются
1.1.5.2. Зельцы	2 х 1Е3	1,0	0,1	- <*>	25	<*> S. aureus в 1,0 г не допускается
1.1.5.3. Колбасы ливерные	2 х 1Е3	1,0	0,01	- <*>	25	<*> для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S. aureus в 1,0 г не допускается; сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются
1.1.5.4. Паштеты из печени и (или) мяса, в т.ч. в оболочках	1 х 1Е3	1,0	0,1	0,1 <*>	25	<*> для продуктов, сроки годности которых превышают 2 суток: S. aureus в 1,0 г не допускается; L. monocytogenes в 25 г не допускаются
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
1.1.5.5. Желированные мясные продукты (студни, холодцы, заливные и т.д.)	2 х 1Е3	0,1	0,1	0,1	25	то же

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.1.6. Консервы из мяса, мясорастительные <***>	Токсичные элементы:
	свинец	0,5	для консервов
		1,0	в сборной жестяной таре
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
		0,1	для консервов в сборной жестяной таре
	ртуть	0,03
	олово	200,0	для консервов в сборной жестяной таре
	хром	0,5	для консервов в сборной жестяной таре
	Пестициды <**>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты Нитрозамины:	0,1
	Сумма НДМА и НДЭА	0,002 <*>	<*> для консервов с добавлением нитрита натрия
	Нитраты	200	мясорастительные с овощами
	Радионуклиды	по п. 1.1.1
	Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
1.1.6.1. Консервы пастеризованные:
- из говядины и свинины	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в
- ветчина рубленая и любительская	соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.1.6.2. Консервы из говядины, свинины, конины и т.п. стерилизованные:	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим
- натуральные	санитарным правилам
- с крупяными, овощными гарнирами

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.1.7. Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных)	Токсичные элементы:
	свинец	0,6
		1,0	для консервов в хромированной таре
	Мышьяк	1,0
	Кадмий	0,3
		0,6	Почки
	ртуть	0,1
		0,2	Почки
	олово	200,0	для консервов в сборной жестяной таре
	хром	0,5	для консервов в хромированной таре
	Нитрозамины: Сумма НДМА и НДЭА	0,002
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п. 1.1.1
	Микробиологические показатели:	Стерилизованные консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А", в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.1.8. Мясо сублимационной и тепловой сушки	Токсичные элементы	по п. 1.1.1	в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
	Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	0,002
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п. 1.1.1
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41 )
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускается		Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
		БГКП (колиформы)	Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.1.8.1. Концентраты пищевые из мяса или субпродуктов сухие	2,5 х 1Е4	1,0	25	100

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.1.9. Мясо птицы, в т.ч. полуфабрикаты, охлажденные, замороженные (все виды птицы для убоя, пернатой дичи)	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05
	ртуть	0,03
	Антибиотики <*>:		кроме дикой птицы
	левомицетин	не допускается	< 0,01
	тетрациклиновая группа	не допускается	< 0,01 ед/г
	гризин	не допускается	< 0,5 ед/г
	бацитрацин	не допускается	< 0,02 ед/г
	Пестициды <**>: Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Радионуклиды: цезий-137	180	Бк/кг
	стронций-90	80	Бк/кг
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускается		Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Патогенные, в том числе сальмонеллы	Примечание
1	2	3	4	5
1.1.9.1. Тушки и мясо птицы				Отбор проб из глубоких слоев мышц
- охлажденное	1 х 1Е4		25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- замороженное	1 х 1Е5		25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- фасованное охлажденное, подмороженное, замороженное	5 х 1Е5		25	то же
1.1.9.2. Полуфабрикаты из мяса птицы натуральные:
- мясокостные, бескостные без панировки	1 х 1Е5		25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- мясокостные, бескостные в панировке, со специями, с соусом, маринованные	1 х 1Е6		25	то же
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
- мясо кусковое бескостное в блоках	1 х 1Е6		25	то же
1.1.9.3. Полуфабрикаты из мяса птицы рубленые (охлажденные, подмороженные, замороженные):
- в тестовой оболочке	1 х 1Е6	0,0001	25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
- в натуральной оболочке, в т.ч. купаты	1 х 1Е6		25	то же
- в панировке и без нее	1 х 1Е6		25	то же
1.1.9.4. Мясо птицы механической обвалки, костный остаток охлажденные, замороженные в блоках, полуфабрикат костный замороженный	1 х 1Е6		25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.9.5. Кожа птицы	1 х 1Е6		25	то же

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.1.10. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы	Токсичные элементы:
	свинец	0,6
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,3
	ртуть	0,1
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п. 1.1.9
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускается		Примечание
		БГКП (колиформы)	Патогенные, в том числе сальмонеллы
1.1.10.1. Субпродукты, полуфабрикаты из субпродуктов птицы	1 х 1Е6		25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.1.11. Колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия с использованием мяса птицы	Токсичные элементы:
	Свинец	0,5
	Мышьяк	0,1
	Кадмий	0,05
	Ртуть	0,03
	Бенз(а)пирен	0,001	для копченых продуктов
	Нитрозамины: Сумма НДМА и	0,002
	НДЭА	0,004	для копченых продуктов
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п. 1.1.9
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Сульфитредуцирующие клостридии	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечание
1	2	3	4	5	6	7
1.1.11.1. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые		0,1	0,01	1,0	25	E. coli в 1,0 г не допускаются L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.11.2. Колбасные изделия сыровяленые, сырокопченые, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы		0,1	0,1	1,0	25	E. coli в 1,0 г не допускаются L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.11.3. Колбасные изделия полукопченые		1,0	0,01	1,0	25
- нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы		1,0	0,1	1,0	25
1.1.11.4. Вареные колбасные изделия (колбасы, мясные хлеба, сосиски, сардельки, рулеты, ветчина и др.)	1 х 1Е3	1,0	0,1	1,0	25	для сосисок и сарделек L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.11.5. Варено - копченые колбасы		1,0	0,1	1,0	25
1.1.11.6. Тушки и части тушек птицы и изделия запеченные, варено - копченые, копченые	1 х 1Е3	1,0	0,1	1,0	25
1.1.11.7. Тушки и части тушек птицы и изделия сырокопченые, сыровяленые	1 х 1Е3	1,0	0,1	1,0	25	E. coli в 1,0 г не допускаются L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.11.8. Кулинарные изделия из рубленого мяса	1 х 1Е3	1,0	0,1	1,0	25
1.1.11.9. Готовые быстрозамороженные блюда из мяса птицы:
- жареные, отварные	1 х 1Е4	0,1		1,0	25	Enterococcus не более 1 х 1Е3 КОЕ/г
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)
- из рубленого мяса с соусами и / или с гарниром	2 х 1Е4	0,1		1,0	25	то же

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.1.12. Мясопродукты с использованием субпродуктов птицы, шкурки (паштеты, ливерные колбасы и др.)	Токсичные элементы	по п. 1.1.10
	Бенз(а)пирен и нитрозамины	по п. 1.1.4
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п. 1.1.9
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	Сульфитредуцирующие клостридии	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечание
1	2	3	4	5	6	7
1.1.12.1. Паштеты из мяса птицы, в т.ч. с использованием птичьих потрохов	2 х 1Е3	1,0	0,1	1,0	25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.12.2. Паштеты из птичьей печени	5 х 1Е3	1,0	0,1	0,1	25	L. monocytogenes в 25 г не допускаются
1.1.12.3. Желированные продукты из птицы: зельцы, студни, заливные и др., в т.ч. ассорти с использованием мяса убойных животных	2 х 1Е3	1,0	0,1	1,0	25
1.1.12.4. Ливерные колбасы из мяса птицы и субпродуктов	5 х 1Е3	1,0	0,1	1,0	25

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.1.13. Консервы птичьи (из мяса птицы и мясорастительные <*>, в т.ч. паштетные и фаршевые)	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
		0,6	паштетные
		1,0	для консервов в сборной жестяной таре
	мышьяк	0,1
		1,0	Паштетные
	кадмий	0,05
		0,3	Паштетные
		0,1	для консервов в сборной жестяной таре
	ртуть	0,03
		0,1	Паштетные
	олово	200,0	Паштетные для консервов в сборной жестяной таре
	хром	0,5	То же
	Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	0,002
	Пестициды <**>: гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры) ДДТ и его метаболиты	0,1
	Нитраты	200	Мясорастительные
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п. 1.1.9
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов
1.1.13.1. Консервы пастеризованные из мяса птицы	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "Д" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам
1.1.13.1. Консервы стерилизованные из мяса птицы с растительными добавками и без них, в т.ч. и паштеты	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" в соответствии с Приложением 8 к настоящим санитарным правилам

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.1.14. Продукты из мяса птицы сублимационной и тепловой сушки	Токсичные элементы	по п. 1.1.9	В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
	Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	по п. 1.1.13
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п. 1.1.9
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечание
1.1.14.1. Фарш цыплят сублимационной сушки	1 х 1Е4	0,01	0,1	25	Proteus в 1 г не допускаются
1.1.14.2. Фарш куриный тепловой сушки	5 х 1Е3	0,1	0,1	25	то же
1.1.14.3. Сушеные продукты из мяса птицы	1 х 1Е4	0,1	0,01	25	то же

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
1.1.15. Яйца и жидкие яичные продукты (меланж, белок, желток)	Токсичные элементы:
	свинец	0,3
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,01
	ртуть	0,02
	Антибиотики <*>:
	левомицетин	не допускается	< 0,01
	тетрациклиновая группа	не допускаются	< 0,01
	стрептомицин	не допускается	< 0,5
	бацитрацин	не допускается	< 0,02
	Пестициды <**>:
	Гексахлорциклогексан (альфа -, бета -, гамма - изомеры)	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Радионуклиды: цезий-137	80	Бк/кг
	стронций-90	50	то же
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Протей	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечание
1	2	3	4	5	6	7
1.1.15.1. Яйцо куриное диетическое, перепелиное	1 х 1Е2	0,1			5 х 25 <*>	<*> анализ проводят в желтках
1.1.15.2. Яйцо куриное столовое и других видов птицы	5 х 1Е3	0,01			5 х 25 <*>	<*> то же
1.1.15.3. Яичные продукты жидкие:
- смеси яичные для омлета, фильтрованные, пастеризованные	1 х 1Е5	0,1	1,0	1,0	25
- замороженные: меланж, желток, белок, в т.ч. с солью или сахаром, смеси для омлета	5 х 1Е5	0,1	1,0	1,0	25

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.1.16. Яичные продукты сухие (яичный порошок, белок, желток)	Токсичные элементы:
	свинец	3,0
	мышьяк	0,6
	кадмий	0,1
	ртуть	0,1
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п. 1.1.15	В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
Микробиологические показатели:
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Примечание
Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиформы)	S. aureus	Протей	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы	Примечание
1.1.16.1. Яичный порошок, меланж для продуктов энтерального питания	5 х 1Е4	0,1	1,0	1,0	25
1.1.16.2. Меланж, белок, желток сухие, смеси для омлета	1 х 1Е5	0,1	1,0	1,0	25
1.1.16.3. Яичные продукты сублимационной сушки:
- желток	5 х 1Е4	0,01	1,0		25
- белок, альбумин	1 х 1Е4	0,1	1,0		25

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.1.17. Яичный белок (альбумин) сухой	Токсичные элементы:
1.1.17. Яичный белок (альбумин) сухой	свинец	0,5
	мышьяк	0,2
	кадмий	0,05
	ртуть	0,03
	Антибиотики, пестициды и радионуклиды	по п. 1.1.15	В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и конечном продукте
	Микробиологические показатели	по п. 1.1.16.3
(в ред. Постановления Главного государственного санитарного врача РФ от 15.04.2003 N 41)

<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. п. 3.12, 3.13).

<***> Для колбасных изделий и мясорастительных консервов расчет показателей безопасности производится по основному(ым) виду(ам) сырья, как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых контаминантов.

Главная
ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 15.04.2003) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложение 1)

Наименование документ	ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 15.04.2003) "О ВВЕДЕНИИ В ДЕЙСТВИЕ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ" (вместе с "ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМАТИВЫ. СанПиН 2.3.2.1078-01") (приложение 1)
Вид документа	постановление, правила
Принявший орган	главный государственный санитарный врач рф, минздрав рф
Номер документа	36
Дата принятия	01.09.2002
Дата редакции	15.04.2003
Номер регистрации в Минюсте	3326
Дата регистрации в Минюсте	22.03.2002
Статус	не действует
Публикация	В данном виде документ опубликован не был (в ред. от 14.11.2001 - "Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти", N 22, 03.06.2002; "Российская газета", N 106, 15.06.2002 "Бюллетень нормативных и методических документов Госсанэпиднадзора", N 4, 2002)
Навигатор	Примечания

Законодательная база Российской Федерации

Бесплатная консультация

Навигация

Федеральное законодательство

Действия