Законодательная база Российской Федерации

"КОНСЕРВЫ. СОУСЫ ОВОЩНЫЕ. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ. ГОСТ Р 50903-96" (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 14.05.96 N 307)

3.1. Консервы изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

3.2. Характеристики

3.2.1. В зависимости от используемого основного сырья соусы изготовляют следующих видов и наименований:

томатные:

астраханский;

аппетитный;

днестровский;

краснодарский;

кубанский;

"Молдова";

острый;

по-грузински;

черноморский;

херсонский;

шашлычный;

острый концентрированный;

овощные:

луковый острый;

морковный;

морковный красный;

осенний;

пикантный;

чесночный;

перечные:

перечный "Искорка";

перечный "Пикантный".

3.2.2. Для изготовления овощных соусов применяют следующие сырье и материалы:

томаты свежие по ГОСТ 1725;

продукты томатные концентрированные по ГОСТ 3343;

пасту томатную с сорбиновой кислотой [1];

продукты томатные с бензойнокислым натрием [2];

морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;

лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;

пюре яблочное, консервированное сорбиновой кислотой [3];

пюре яблочное полуфабрикат по ОСТ 10-33;

яблоки свежие для промышленной переработки по ГОСТ 27572;

сливу свежую по ГОСТ 21920 или пюре свежее;

перец сладкий свежий по ГОСТ 13908;

перец быстрозамороженный по ОСТ 111-7;

плоды перца стручкового по ГОСТ 14260;

перец стручковый горький свежий по НД;

пюре из стручкового горького перца [4];

зелень (укропа, петрушки, сельдерея) свежую, быстрозамороженную по ОСТ 111-7;

зелень (укропа, петрушки, сельдерея), консервированную поваренной солью [5];

зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеную по ГОСТ 16732;

семя укропа;

огурцы соленые по ГОСТ 7180, не ниже 1 сорта;

пасту арбузную [6];

зелень кориандра или семя кориандра;

зелень базилика огородного свежую или сушеную;

лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830, выварочную, не ниже 1 сорта;

соль поваренную пищевую "Уральскую" по НД;

сахар-песок по ГОСТ 21;

горчицу [7];

гвоздику по ГОСТ 29047;

корицу по ГОСТ 29049;

перец душистый по ГОСТ 29045;

перец черный по ГОСТ 29050;

мускатный орех по ГОСТ 29048;

кориандр по ГОСТ 29055;

базилик;

чабер;

тмин по ГОСТ 29056;

котовник;

корни девясила сушеные;

кислоту сорбиновую [8];

натрий бензойнокислый [9];

масло подсолнечное по ГОСТ 1129, не ниже 1 сорта;

масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128;

масло соевое рафинированное по ГОСТ 7825;

чеснок свежий по ГОСТ 7977;

чеснок сушеный по ГОСТ 16729;

масло эфирное чеснока;

кислоту уксусную лесохимическую по ГОСТ 6968;

кислоту уксусную по ГОСТ 61;

уксус столовый [10];

уксус натуральный спиртовой пищевой [11];

уксуснокислые экстракты и эфирные масла;

СО2 - экстракты пряностей [12];

экстракты из пряно-ароматического сырья [13];

сахарозаменители и подсластители отечественные или импортные, разрешенные Госкомитетом санэпиднадзора РФ;

муку пшеничную по ГОСТ 26574;

молоко коровье цельное сухое по ГОСТ 4495;

концентрат молочно-кислотный пищевой;

дрожжевой экстракт (вкусовую добавку) [14];

концентрат белковый пшеничный [15];

сок яблочный концентрированный осветленный по ГОСТ 18192;

глутамат натрия по НД;

перец красный молотый по ГОСТ 29053;

концентрат пищевкусовой гвоздичный;

воду питьевую по ГОСТ 2874.

На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество загрязнителей химической и биологической природы превышает допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов [16].

3.2.3. По органолептическим показателям овощные соусы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 1.

Таблица 1

3.2.4. По физико-химическим показателям овощные соусы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

В процентах

3.2.5 Содержание пестицидов, токсичных элементов, нитратов и микотоксина патулина (в томатных соусах) не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов [16].

3.2.6. Микробиологические показатели овощных соусов должны соответствовать требованиям инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденной Госкомитетом санэпиднадзора РФ [17].

3.3. Упаковка

3.3.1. Овощные соусы фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717 или металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 куб. дм, стеклянные бутылки по ГОСТ 10117 вместимостью не более 0,5 куб. дм, алюминиевые лакированные тубы [18] вместимостью не более 0,2 куб. дм и тару из термопластичных полимерных и комбинированных пленочных материалов, разрешенных к применению Госкомитетом санэпиднадзора РФ.

Стеклянные банки укупоривают металлическими лакированными крышками [19], стеклянные бутылки - кроненпробками по ОСТ 10-167.

3.3.2. Упаковка - по ГОСТ 13799.

Овощные соусы в пакетах из комбинированных пленочных материалов упаковывают в ящики из гофрированного картона N 45 или другие той же вместимости по ГОСТ 13516.

3.4. Маркировка

3.4.1. Маркировка - по ГОСТ 13799.

На этикетке потребительской тары днестровского соуса должен быть указан способ приготовления: "Перед употреблением рекомендуется развести охлажденной кипяченой водой в соотношении 1:1".

3.4.2 Информационные данные о пищевой и энергетической ценности продуктов указаны в Приложении А.