ПРИКАЗ Минторга СССР от 26.03.80 N 75 "ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ В ТОРГОВЛЕ"

Приказ

Во исполнение Постановления Совета Министров СССР от 16 ноября 1978 г. N 921, п. 34 (Приказ Министерства торговли СССР от 7 декабря 1978 г. N 285) приказываю:

1. Утвердить и ввести в действие с 1 июня 1980 г. разработанные по поручению Министерства торговли СССР Всесоюзным научно - исследовательским институтом экономики торговли и систем управления, Украинским научно - исследовательским институтом торговли и общественного питания и Всесоюзным научно - исследовательским институтом экономики кооперативной торговли, согласованные с Министерством финансов СССР:

1.1. Нормы естественной убыли и инструкции по их применению:

продовольственных товаров в городской и сельской розничной торговой сети согласно приложениям N N 1 и 2;

продовольственных товаров при хранении на складах и базах городской и сельской розничной торговли и общественного питания согласно приложениям N N 3 и 4;

продовольственных товаров при хранении и отпуске на мелкооптовых базах, при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания согласно приложениям N N 5, 6 и 7;

сыров при хранении на распределительных холодильниках торговли согласно приложениям N N 8 и 9;

мяса и мясопродуктов при холодильной обработке и хранении на распределительных холодильниках торговли согласно приложениям N N 10 и 11;

свежих картофеля, овощей и плодов при длительном хранении на базах и складах разного типа согласно приложениям N N 12 и 13;

свежих картофеля, овощей и плодов при кратковременном хранении их на базах, складах разного типа и заготовительных пунктах согласно приложениям N N 14 и 15;

свежих мандаринов и апельсинов при хранении и продаже, а также импортных апельсинов при рефрижерации и фумигации их бромистым метилом согласно приложению N 16;

свежих ананасов и бананов при хранении, дозревании и продаже согласно приложению N 17;

продовольственных товаров при перевозках автомобильным и гужевым транспортом согласно приложениям N N 18 и 19;

1.2. Нормы потерь от боя стеклянной посуды с пищевыми товарами и порожней стеклянной посуды при приемке, хранении и отпуске на складах, базах, в розничных торговых предприятиях, предприятиях общественного питания и при перевозках автомобильным и гужевым транспортом и инструкцию по применению этих норм согласно приложениям N N 20 - 23;

1.3. Нормы потерь при реализации в розничной торговой сети (в процентах к розничному обороту):

штучного хлеба и хлебобулочных изделий (санбрак) - в размере 0,04;

поступающих в фасованном виде в бумажных и целлофановых пакетах, пачках и картонных коробках (потери товара от повреждения упаковки) муки, крупы, включая зернобобовые, сахара - песка и поваренной соли - в размере 0,04; прочих бакалейных и кондитерских товаров - в размере 0,02; указанные в подпункте 1.3 нормы потерь применять в порядке, установленном для списания естественной убыли товаров в розничной торговой сети (приложение N 2 к настоящему Приказу).

2. Применять нормы естественной убыли, установленные для городской и сельской розничной торговой сети, на весовой хлеб, реализуемый в предприятиях общественного питания, и на колбасные изделия, сыры и другие товары, отпускаемые потребителям через буфеты, со снижением (кроме норм на хлеб) на 20 процентов.

3. На складах оптовой торговли потери отпускаемых по фактической массе бакалейных и кондитерских товаров списывать по нормам и в соответствии с Инструкцией по применению норм, утвержденной настоящим Приказом для складов городской и сельской торговли и общественного питания (приложения N N 3 и 4).

4. Министерствам торговли союзных республик, Центросоюзу и главурсам (урсам) министерств СССР, имеющим торговую сеть:

довести до торговых организаций и предприятий утвержденные настоящим Приказом нормы естественной убыли и нормы потерь товаров и инструкции по их применению;

установить строгий контроль за правильным применением утвержденных норм в торговых предприятиях;

обязать торговые организации и предприятия систематически осуществлять мероприятия, направленные на снижение размеров естественной убыли и потерь товаров в торговле: строго контролировать качество, состояние тары и упаковки товаров при приемке их от поставщиков, не допускать нарушений установленных режимов и сроков хранения товаров; на распределительных холодильниках шире применять меры по защите мороженого мяса от усушки в процессе хранения (устройство ледяных экранов, укрытие штабелей мяса тканью с нанесением на нее слоя ледяной глазури) и применять другие меры, обеспечивающие экономию естественной убыли.

5. ВНИИЭТсистем (т. Правдину) и УкрНИИТОПу (т. Бабичеву) продолжить работу по определению размеров естественной убыли товаров в процессе хранения и реализации в торговых предприятиях и по изысканию методов снижения этих потерь.

6. Считать утратившими силу:

Приказ Наркомторга СССР от 2 сентября 1942 г. N 277 "О нормах естественной убыли продовольственных товаров в розничной торговле для районов Крайнего Севера"

Приказ Министерства торговли СССР от 4 августа 1952 г. N 776 "Об утверждении норм естественной убыли бананов" за исключением подпункта "а" п. 1 Норм естественной убыли бананов при железнодорожных перевозках;

Приказ Министерства торговли СССР от 5 июля 1954 г. N 789 "О снижении норм естественной убыли продовольственных товаров в розничной торговой сети, на складах розничных торговых организаций, на складах и предприятиях промышленности"

Приказ Министерства торговли СССР от 12 января 1955 г. N 29 "Об утверждении временных норм естественной убыли ананасов"

Приказ Министерства торговли СССР от 5 сентября 1955 г. N 721 "О нормах естественной убыли фасованных товаров для магазинов без продавцов"

Приказ Министерства торговли СССР от 28 апреля 1956 г. N 246 "О снижении норм естественной убыли свежих мандаринов и апельсинов при хранении и продаже"

Приказ Министерства торговли СССР от 27 марта 1957 г. N 159 "О нормах естественной убыли фасованных товаров"

Приказ Министерства торговли СССР от 8 июня 1957 г. N 270 "О нормах естественной убыли продовольственных товаров на оптовых складах, в кладовых предприятий общественного питания, а также свежего картофеля, свежих овощей и плодов на складах, расположенных в районах Крайнего Севера и Арктики"

Приказ Министерства торговли СССР от 24 июня 1957 г. N 295 "О предельных нормах потерь от боя стеклянной посуды с товарами и порожней стеклотары"

Приказ Министерства торговли СССР от 12 февраля 1958 г. N 58 "Об установлении норм естественной убыли на штучный хлеб"

Приказ Государственного комитета Совета Министров СССР по торговле от 16 апреля 1964 г. N 35 "Об утверждении норм естественной убыли сыров при хранении на холодильниках оптовых торговых организаций"

Приказ Министерства торговли СССР от 14 июля 1967 г. N 107 "Об утверждении норм естественной убыли импортных апельсинов при фумигации их бромистым метилом"

Приказ Министерства торговли СССР от 15 августа 1967 г. N 130 "Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров, свежих картофеля, овощей и плодов"

Приказ Министерства торговли СССР от 29 апреля 1971 г. N 68 "Об утверждении норм естественной убыли живой рыбы для розничной торговой сети"

Приказ Министерства торговли СССР от 23 июня 1971 г. N 87 "Об утверждении Временных норм естественной убыли свежих картофеля и овощей при длительном хранении их на холодильниках"

Приказ Министерства торговли СССР от 31 мая 1972 г. N 102 "Об утверждении норм естественной убыли мяса и мясопродуктов при холодильной обработке и хранении их на распределительных холодильниках"

циркулярное письмо Государственного комитета Совета Министров СССР по торговле от 20 сентября 1964 г. N 079-75 "О порядке списания потерь (боя) товаров в стеклянной посуде при автогужевых перевозках"

циркулярное письмо Министерства торговли СССР от 16 мая 1978 г. N 081-75 "О нормах естественной убыли мяса и мясопродуктов при холодильной обработке и хранении их на распределительных холодильниках торговли"

циркулярное письмо Министерства торговли СССР от 14 октября 1968 г. N 0177-75 "О применении норм естественной убыли в предприятиях общественного питания"

циркулярное письмо Министерства торговли СССР от 21 мая 1973 г. N 071-75 "О нормах естественной убыли мяса и мясопродуктов при хранении на холодильниках в камерах, оборудованных панельной системой охлаждения".

7. Министерствам торговли союзных республик, Центросоюзу, главурсам (урсам) министерств СССР, имеющим торговую сеть, привести свою документацию по нормам естественной убыли и нормам потерь товаров в соответствие с настоящим Приказом.

8. Изменение норм естественной убыли и норм потерь товаров, а также инструкций по их применению производится только Министерством торговли СССР по согласованию с Министерством финансов СССР.

Заместитель Министра
П.Д.КОНДРАШОВ

Приложения

Приложение N 1
к Приказу Министерства
торговли СССР
от 26 марта 1980 г. N 75

НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ В ГОРОДСКОЙ И СЕЛЬСКОЙ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ

Наименование товара	Нормы убыли, %
	круглый год
	первая зона	вторая зона
1	2	3
МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ
Мясо мороженое:
говядина, телятина, баранина, козлятина, конина, буйволятина, оленина, верблюжатина	0,40	0,50
свинина	0,35	0,45
мясо диких животных (кабана, медведя, лося, сайгака и др.)	0,55	0,60
Мясо охлажденное:
говядина, телятина, баранина, козлятина, конина, буйволятина, оленина, верблюжатина	0,73	0,78
свинина	0,58	0,63
мясо диких животных (кабана, медведя, лося, сайгака и др.)	0,75	0,80
Мясо птицы (кроме упакованного в полимерную пленку) и кроликов мороженое:
куры и кролики	0,20	0,25
гуси, утки, индейки и др.	0,32	0,40
Мясо птицы, упакованное в полимерную пленку, мороженое	0,10	0,10
Мясо птицы и кроликов охлажденное: куры и кролики	0,40	0,50
гуси, утки, индейки и др.	0,50	0,55
Ноги и кость пищевая	0,40	0,45
Головы охлажденные и мороженые	0,60	0,70
Прочие субпродукты: мороженые	0,45	0,55
охлажденные	1,80	1,90
Полуфабрикаты весовые	0,45	0,50
Жир - сырец мороженый	0,16	0,20
Жир - сырец охлажденный	0,32	0,40
Жиры топленые (говяжий, свиной и др.)	0,20	0,25
Мясная кулинария (студни, паштеты, жареные и вареные мясо, птица и субпродукты и др.)	0,35	0,40
КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Колбасы вареные, фаршированные, зельцы и мясные хлебы	0,65	0,70
Колбасы мясо - растительные, кровяные и ливерные	0,70	0,75
Сосиски и сардельки	0,75	0,80
Колбасы полукопченые	0,45	0,50
Колбасы варено - копченые	0,40	0,45
Колбасы сырокопченые	0,10	0,15
МЯСОКОПЧЕНОСТИ
Сырокопченые	0,28	0,33
Копчено - вареные и копчено - запеченные	0,53	0,58
Вареные (включая прессованные), запеченные, жареные	0,65	0,70
Шпик свиной и продукты из шпика	0,28	0,33
Примечание. При машинной нарезке мясокопченостей нормы естественной убыли на эти товары увеличиваются на 0,10 процента.
РЫБА И РЫБОТОВАРЫ
Рыба живая	0,20	0,20
Рыба охлажденная	0,63	0,68
Рыба мороженая неглазированная	0,28	0,32
Рыба и филе мороженые глазированные	Нормы не применяются
Рыба соленая:
семейства лососевых, продаваемая внарезку	0,40	0,45
прочая рыба, кроме мелкой, в сухой таре	0,40	0,45
мелкая рыба (тюлька, килька и др.) в сухой таре	0,70	0,75
рыба соленая, кроме семейства лососевых, продаваемая внарезку, маринованная и пряная всякая, в тузлуке	Нормы не применяются
Рыба и балычные изделия (боковник) горячего копчения:
семейства осетровых	0,35	0,40
прочих семейств	0,45	0,50
Рыба и балычные изделия (спинка, теша, боковник) холодного копчения:
рыба всех семейств	0,35	0,40
балычные изделия из рыбы всех семейств	0,45	0,50
Рыба солено - сушеная и вяленая	0,20	0,20
Икра осетровых, лососевых и прочих рыб	0,35	0,40
Рыбная кулинария (вареная, фаршированная и жареная рыба, сельдь рубленая и др.)	0,50	0,55
Мидии свежие	0,60	0,60
Прочие весовые рыботовары и нерыбные продукты моря	0,30	0,35
МОЛОЧНО - ЖИРОВЫЕ ТОВАРЫ
Масло сливочное, маргарин, кулинарные (сало растительное и др.) и кондитерские жиры	0,15	0,20
Масло топленое	0,25	0,30
Сметана, творог и творожная масса	0,50	0,55
Сыры:
твердые непарафинированные:
швейцарский	0,37	0,42
латвийский, волжский и др.	0,55	0,60
твердые парафинированные:
советский, алтайский, российский, пошехонский, голландские, костромской, ярославский, эстонский, степной, угличский, украинский, литовский, минский, тартуский, выруский и др., а также колбасный копченый	0,35	0,40
в полимерной пленке: голландские, российский, чеддер, литовский и др.	0,45	0,50
мягкие:
рокфор, смоленский и др.	0,60	0,65
рассольные:
брынза, сулугуни и др.	0,25	0,30
Молоко разливное	0,05	0,05
Молоко сухое, сливки сухие, яичный порошок и меланж	0,25	0,30
Мороженое весовое	0,40	0,40
Прочие весовые молочные товары	0,30	0,35

Наименование товара	Нормы убыли, %
	в холодный период года для первой и второй зоны	в теплый период года
	в холодный период года для первой и второй зоны	первая зона	вторая зона
1	2	3	4
ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ
Хлеб печеный	0,50	0,55	0,60
Бараночные изделия	0,35	0,40	0,50
Сухари	0,30	0,35	0,40
Пироги и кулебяки	0,45	0,50	0,60
Лаваш и чурек	0,35	0,40	0,50
Прочие весовые хлебобулочные товары	0,30	0,35	0,40
Примечание. Для палаток и киосков нормы естественной убыли хлеба печеного снижаются на 30 процентов
КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ
Карамель, ирис и драже	0,10	0,10	0,15
Конфеты глазированные	0,20	0,20	0,25
Конфеты неглазированные	0,30	0,30	0,35
Мармелад и пат	0,55	0,55	0,65
Пастила и зефир	0,55	0,65	0,75
Халва	0,55	0,70	0,80
Мед	0,45	0,45	0,50
Печенье, галеты и вафли	0,25	0,25	0,35
Пряники и коврижки	0,55	0,55	0,65
Прочие весовые кондитерские товары	0,20	0,20	0,30
БАКАЛЕЙНЫЕ ТОВАРЫ
Мука и крупа, включая зернобобовые и саго	0,20	0,20	0,25
Макаронные изделия	0,30	0,30	0,35
Крахмал	0,20	0,20	0,25
Сахар - песок	0,12	0,12	0,15
Сахар - рафинад	0,18	0,18	0,23
Сахарная пудра	0,30	0,30	0,30
Кофе в зернах	0,25	0,25	0,25
Соль поваренная	0,45	0,45	0,55
Масло растительное (при ручной продаже)	0,25	0,25	0,25
Дрожжи прессованные	0,50	0,60	0,70
Прочие весовые бакалейные товары	0,15	0,15	0,20
Примечание. На муку, крупу, крахмал и сахар - песок, поступающие в розничную торговую сеть стандартной массой, дополнительно применяются нормы естественной убыли, установленные Приказом Министерства торговли СССР от 15 июля 1975 г. N 127.
АЛКОГОЛЬНЫЕ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
Алкогольные и безалкогольные напитки при продаже в розлив из бутылок	0,04	0,04	0,04
ПЛОДЫ, ОВОЩИ И ГРИБЫ ПЕРЕРАБОТАННЫЕ
Фрукты сушеные	0,15	0,15	0,25
Фрукты и овощи замороженные	0,40	0,50	0,60
Повидло	0,45	0,45	0,50
Орехи всякие в скорлупе	0,30	0,30	0,35
Ореховое ядро	0,35	0,35	0,40
Овощи и зелень сушеные	0,25	0,30	0,40
Овощи соленые, маринованные и квашеные	0,55	0,70	0,85
Грибы сушеные	0,25	0,25	0,40
Грибы соленые и маринованные	0,55	0,70	0,85
Томат - паста и томат - пюре	0,35	0,35	0,40
Прочие весовые товары данной группы	0,35	0,35	0,40

Наименование товара	Нормы убыли, %
	первая зона				вторая зона
	осень	зима	весна	лето	осень	зима	весна	лето
1	2	3	4	5	6	7	8	9
КАРТОФЕЛЬ, ОВОЩИ И ПЛОДЫ СВЕЖИЕ
Картофель поздний	0,5	0,3	0,3	0,4	0,5	0,3	0,3	0,5
Картофель ранний				0,8				1,2
Капуста белокочанная средняя и поздняя, краснокочанная, савойская, кольраби	0,7	0,6	0,7	0,8	0,9	0,7	0,7	1,1
Капуста белокочанная ранняя, брюссельская, цветная	0,7	0,6	1,1	1,4	0,9	0,9	1,4	1,8
Корнеплоды обрезные (свекла, морковь, редька, брюква, петрушка, сельдерей, пастернак, хрен и др.)	1,0	0,7	0,5	0,9	1,1	0,7	0,7	1,3
Корнеплоды с зеленью молодые	1,2	0,9	1,0	1,5	1,7	1,4	1,5	2,0
Редис	0,8	0,6	1,1	1,1	0,8	0,6	1,3	1,3
Зелень свежая (салат, шпинат, укроп, щавель, петрушка, сельдерей, ревень и др.), бобовые (горох - лопаточки, фасоль - стручки) и прочие	1,7	1,3	1,5	1,8	1,7	1,3	1,6	2,0
Лук зеленый, лук - порей	1,0	0,9	1,2	1,3	1,0	0,9	1,7	1,8
Лук репчатый и чеснок	0,5	0,4	0,5	0,8	0,7	0,4	0,6	1,3
Кукуруза в початках молочно - восковой зрелости	0,7			0,8	0,8			0,8
Огурцы открытого и закрытого грунта	0,7	0,7	0,7	0,9	0,9	0,7	1,0	1,1
Томаты (красные, розовые и бурые)	0,7	0,8	0,8	0,9	0,9	0,8	1,0	1,4
Баклажаны, кабачки, перец сладкий и горький стручковый, патиссоны	0,7	0,6	0,9	1,2	1,0	0,9	1,3	1,6
Бахчевые (арбузы, дыни, тыква)	0,5	0,4	0,4	0,6	0,7	0,4	0,4	0,9
Семечковые плоды (яблоки, груши, айва и др.), хурма	0,5	0,4	0,4	0,8	0,6	0,5	0,6	1,0
Косточковые плоды (сливы, вишни, черешни, абрикосы, персики, кизил и др.) и гранаты	0,9	0,5	0,5	0,9	1,2	0,6	0,7	1,1
Земляника, малина и клубника	1,1		1,1	1,4	1,6		1,6	2,1
Виноград, смородина и крыжовник	0,8	0,5	0,5	1,0	0,9	0,6	0,6	1,5
Дикорастущие ягоды (клюква, брусника и др.)	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5
Грибы свежие всех видов	1,4	1,4	1,8	1,4	1,4	1,4	1,8	1,4

Примечание. На косточковые плоды, виноград, ягоды, цветную капусту и зелень, хранящиеся в холодильных камерах, нормы снижаются в предприятиях первой зоны на 20 процентов, второй зоны - на 30 процентов.

Наименование товара	Нормы убыли, %
	в холодный период года для первой и второй зоны	в теплый период года
	в холодный период года для первой и второй зоны	первая зона	вторая зона
1	2	3	4
ФУРАЖ
Овес и ячмень	0,10	0,12	0,14
Жмых и комбикорм	0,08	0,10	0,12
Отруби, повал и др.	0,12	0,13	0,16
ПРОЧИЕ ТОВАРЫ
Керосин при продаже весом	0,08	0,08	0,08

* * *

В районах, расположенных севернее 50 град. северной широты, теплый период года считать с 1 мая по 30 сентября.

В районах, расположенных южнее 50 град. северной широты, теплый период года считать с 1 апреля по 31 октября.

Нормы естественной убыли для первой зоны применяются торговыми предприятиями, находящимися в следующих республиках, краях и областях:

РСФСР, включая районы Крайнего Севера (кроме Дагестанской АССР, Калмыцкой АССР, Астраханской и Волгоградской областей, отнесенных ко второй зоне), Украинской ССР, Белорусской ССР, Литовской ССР, Эстонской ССР, Латвийской ССР, Грузинской ССР, Молдавской ССР и Казахской ССР: в Павлодарской, Кокчетавской, Северо - Казахстанской, Кустанайской и Целиноградской областях.

Нормы естественной убыли для второй зоны применяются торговыми предприятиями, находящимися в следующих республиках и областях:

РСФСР (Дагестанская АССР, Калмыцкая АССР, Астраханская и Волгоградская области), Узбекской ССР, Армянской ССР, Азербайджанской ССР, Киргизской ССР, Таджикской ССР, Туркменской ССР и Казахской ССР (кроме областей: Павлодарской, Кокчетавской, Северо - Казахстанской, Кустанайской и Целиноградской).

Приложение N 2
к Приказу Министерства
торговли СССР
от 26 марта 1980 г. N 75

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ НОРМ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ

1. Утвержденные Приказом Министерства торговли СССР от 26 марта 1980 г. N 75 нормы естественной убыли продовольственных товаров распространяются на розничные торговые предприятия государственной и кооперативной торговли, находящиеся как в городах, так и в сельской местности.

2. Нормы установлены на реализуемые вразвес стандартные товары в процентах к их розничному обороту на возмещение потерь, образующихся при хранении товаров в подсобном помещении и на прилавках, а также при подготовке к продаже и продаже товаров вследствие:

усушки;

раструски и распыла;

раскрошки, образующейся при продаже товаров, за исключением карамели обсыпной и сахара - рафинада;

утечки (таяние, просачивание);

разлива при перекачке и продаже жидких товаров;

расхода веществ на дыхание (плоды и овощи).

Кроме того, в нормы включена масса полимерной пленки, удаляемой при продаже сыров, поступивших упакованными в указанную пленку.

В норму естественной убыли не включены:

нормируемые отходы, образующиеся при подготовке к продаже колбас, мясокопченостей и рыбы, продаваемой после предварительной разделки;

зачистки сливочного масла, а также крошка, образующаяся при продаже карамели обсыпной и сахара - рафинада. Зачистки и крошка сдаются на переработку по указанию торгующей организации, в которую входит данное предприятие, и списываются согласно накладным, по которым эти отходы были сданы;

отходы картофеля, овощей и фруктов;

всякого рода потери, образующиеся вследствие порчи товаров, повреждения тары, а также разницы между фактической массой тары и массой по трафарету (завес тары);

фактические потери товаров в магазинах самообслуживания в пределах установленных норм.

3. Утвержденные нормы являются предельными и применяются только в тех случаях, когда при проверке фактического наличия товаров окажется недостача против учетных остатков.

Естественная убыль товаров списывается по фактическим размерам, но не выше установленных норм.

4. Списание естественной убыли товаров может производиться только после инвентаризации товаров на основе соответствующего расчета, составленного и утвержденного в соответствии с п. 8 настоящей Инструкции.

Недостача товаров в пределах установленных норм убыли списывается с материально ответственных лиц по тем ценам, по которым товары были оприходованы. Отнесение же товарных потерь на издержки обращения производится по покупным ценам. Разница между покупными и розничными ценами относится за счет торговых скидок.

5. Нормы естественной убыли применяются лишь к товарам, проданным за отчетный период, независимо от срока хранения их в розничном торговом предприятии.

6. К штучным товарам, а также к товарам, поступающим в розничные торговые предприятия в фасованном виде, настоящие нормы естественной убыли не применяются.

Примечание. На товары, фасуемые в магазинах, нормы естественной убыли применяются в таком же размере, как и на нефасованные товары.

7. При исчислении размера естественной убыли в пределах установленных норм для городской и сельской розничной сети в розничный оборот не включаются товары:

отпущенные своим магазинам, филиалам магазина (ларькам, палаткам), имеющим самостоятельный учет материальных ценностей, а также проданные в порядке мелкого опта социально - культурным учреждениям (детским садам, санаториям, больницам и т.п.) и другим предприятиям, организациям и учреждениям;

возвращенные поставщикам и складу, а также сданные на переработку;

списанные по актам вследствие лома, крошения, порчи, снижения качества, завеса и повреждения тары.

Примечание. При мелкооптовом отпуске магазинами товаров применяются нормы убыли, установленные для мелкооптовых баз (Приложение N 5 к настоящему Приказу).

На товары, отправляемые в другие магазины и склады и на переработку, а также возвращаемые поставщикам, применяются нормы естественной убыли, установленные для складов и баз розничных торгующих организаций и организаций общественного питания по соответствующему сроку хранения (Приложение N 3 к настоящему Приказу). В системе потребительской кооперации этот порядок распространяется также на отпуск товаров головными магазинами другим торговым розничным предприятиям.

8. Размер естественной убыли по розничному торговому предприятию в целом или по его отделу (секции) за время между двумя смежными инвентаризациями (отчетный период) определяется на основании расчетов, составленных бухгалтерией предприятия (организации) при участии материально ответственных лиц и утвержденных руководителем предприятия (организации). Если руководитель (директор) торгового предприятия является одновременно материально ответственным лицом, расчет утверждается руководством вышестоящей организации.

Расчет естественной убыли на товары, проданные в розницу, составляется в следующем порядке.

К сумме естественной убыли на фактические остатки товаров по данным инвентаризации на начало отчетного периода добавляется сумма исчисленной убыли по документам на поступившие за этот же период товары и исключается убыль, исчисленная по документам на товары, перечисленные в п. 7 настоящей Инструкции, а также на фактический остаток товаров по инвентаризационной описи на конец отчетного периода.

При наличии в розничном торговом предприятии операций по оптовому или мелкооптовому отпуску и реализации товаров в том же порядке составляются отдельные расчеты естественной убыли.

Норма и сумма естественной убыли, начисленная по инвентаризационным описям и по первичным товарным документам, проставляются на полях указанных товарных документов.

Ниже приведена примерная форма расчета естественной убыли товаров за инвентаризационный период.

Магазин N ________

К акту о результатах проверки ценностей на 1 июня 1979 г.

Секция ___________

РАСЧЕТ
ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ НА РЕАЛИЗОВАННЫЕ ТОВАРЫ
С 1 ДЕКАБРЯ 1978 Г. ПО 1 ИЮНЯ 1979 Г.

	Сумма в руб.
Естественная убыль на остаток товаров по описи предыдущего учета на 1 декабря 1978 г.	60
Начислено естественной убыли на поступившие товары	1200
Всего начислено вместе с остатком	1260
Исключается:
начисленная естественная убыль по документам на выбывшие товары	40
начисленная естественная убыль по инвентаризационной описи товаров на 1 июня 1979 г.	80
Всего исключается из начисленной суммы	120
Сумма естественной убыли к списанию на реализованные товары	1140

Руководитель предприятия (организации)

Главный (старший) бухгалтер

9. В тех случаях, когда товары, хранящиеся в подсобном помещении (кладовой) данного торгового предприятия, находятся в подотчете у одной бригады материально ответственных работников (или у одного лица), а товары, находящиеся в торговом зале, - в подотчете у другой бригады материально ответственных работников (или у другого лица), распределение норм естественной убыли между бригадами материально ответственных работников (лиц) производится на местах приказами руководителей торгующих организаций (торгов, контор, районных и городских кооперативных организаций и др.), но с тем, чтобы общий размер убыли не превышал установленных норм. Приказ о размерах норм для подсобного помещения и торгового зала доводится до сведения бригад (лиц).

При этом по товарам, отпускаемым из подсобного помещения по трафарету или стандартной массой (кондитерские изделия, крупа, сахар - песок и др.), полная норма убыли предоставляется бригадам (лицам), несущим материальную ответственность за товары, находящиеся в торговом зале.

В том случае, если товары от поставщика поступают непосредственно в торговый зал, хотя и учитываются в обороте подсобного помещения, бригадам (лицам), несущим материальную ответственность за товары, находящиеся в торговом зале, предоставляется также полная норма естественной убыли.

10. Торгующим организациям (торгам, конторам, районным и городским кооперативным организациям и др.) разрешается по согласованию с соответствующей профсоюзной организацией дифференцировать, то есть снижать до 20 процентов и повышать в таком же размере установленные нормы естественной убыли по всем или отдельным товарам для отдельных магазинов, палаток и ларьков с учетом частоты завоза товаров в эти предприятия и состояния их материально - технической базы (условия хранения товаров), при этом общий размер естественной убыли товаров в целом по данной торгующей организации не должен превышать установленных потоварных норм.

Приказ об изменении норм доводится до материально ответственных лиц торговых предприятий не позднее чем за 15 дней до начала периода, на который он распространяется.

Пересмотр этих норм производится ежегодно.

11. Торгующим организациям (торгам, конторам, районным и городским кооперативным организациям и др.) районов Крайнего Севера разрешается по согласованию с местными органами управления торговлей повышать до 40 процентов нормы естественной убыли по всем или отдельным товарам для магазинов, где не могут быть обеспечены регулярный завоз или условия хранения товаров в соответствии с правилами торговли.

12. Министерствам торговли союзных республик, не имеющим областного деления, министерствам торговли автономных республик и управлениям торговли и общественного питания областных (краевых) и городских исполкомов Советов народных депутатов, а также соответствующим потребсоюзам предоставляется право разрешать подведомственным им торгующим организациям (торгам, конторам, районным и городским кооперативным организациям и др.) применять в розничной торговой сети с устойчивой структурой товарооборота вместо потоварных норм общие нормы естественной убыли товаров в процентах к обороту каждого магазина, ларька и т.п. Порядок установления общих норм следующий.

Торгующая организация утверждает по согласованию с профсоюзной организацией на каждый предстоящий год общую норму естественной убыли для каждого подчиненного ей магазина, палатки, ларька и т.п. в процентах к товарообороту этого предприятия.

Общая норма устанавливается на основании потоварных норм применительно к ассортименту товаров каждого торгового предприятия. При этом допускается дифференциация норм в зависимости от частоты завоза и особенностей условий хранения товаров в соответствии с п. 10 настоящей Инструкции. Общая норма естественной убыли товаров в целом по всем предприятиям данной торгующей организации не должна превышать потоварных норм.

В магазинах, имеющих отделы, секции, палатки, ларьки, бригады, представляющие самостоятельные товарные отчеты, общая норма для каждого из этих подразделений устанавливается в таком же порядке директором магазина (если он не несет материальной ответственности) или вышестоящей организацией. При этом нормы, установленные для всех подразделений, не должны превышать общей нормы, установленной для данного магазина.

Утвержденные торгующей организацией для каждого магазина, палатки, ларька и т.п. общие нормы естественной убыли товаров доводятся до сведения материально ответственных лиц этих предприятий не позднее чем за 15 дней до начала года. Приказ директора магазина о нормах для отделов, секций и т.п. доводится до сведения материально ответственных лиц этих подразделений не позднее чем за 10 дней до начала года.

Утвержденные торгующей организацией и доведенные до материально ответственных лиц общие нормы естественной убыли являются обязательными. В торговых предприятиях, для которых утверждены общие нормы естественной убыли, применять потоварные нормы не разрешается. Общие нормы пересматриваются ежегодно. Изменять общие нормы до истечения срока, на который они установлены, разрешается в исключительных случаях (изменение профиля работы магазина и т.п.) и лишь на предстоящий период.

13. По товарам досрочного завоза (завозимым на бездорожье, в период навигации на длительный срок и т.п.), хранящимся в магазинах, отдаленных от складской сети, а также по товарам, завозимым в магазины потребительской кооперации для встречной продажи сдатчикам сельскохозяйственной продукции, исчисление естественной убыли производится по следующим нормам:

при хранении вышеуказанных товаров в магазинах до 15 суток (по соли - до 60 суток) применяются нормы, установленные для розничной сети;

при хранении их свыше 15 суток (по соли - свыше 60 суток) разрешается дополнительно к вышеуказанным нормам на последующие сроки хранения применять нормы, установленные для складов и баз розничных торгующих организаций и организаций общественного питания (Приложение N 3 к настоящему Приказу).

Пример. В магазине потребительской кооперации, расположенном в первой зоне, в холодный период года сахар - рафинад хранился 25 суток. Норма естественной убыли сахара - рафинада для розничной торговой сети установлена в размере 0,18 процента.

Так как в данном примере сахар - рафинад хранился в магазине свыше 15 суток, то за первые 15 суток хранения следует применять норму убыли в размере 0,18 процента.

За последующие 10 суток хранения может быть применена норма убыли, установленная для складского хранения, которая при 10-суточном сроке хранения сахара - рафинада на складе равна 0,02 процента.

Следовательно, исчисление естественной убыли сахара - рафинада, хранящегося в магазине в течение 25 суток, следует производить по норме 0,20 процента (0,18 + 0,02).

Примечание. В том случае, когда за инвентаризационный период реализации товаров досрочного завоза не было, разрешается начисление естественной убыли производить на остатки товаров досрочного завоза на конец инвентаризационного периода по нормам, установленным для складов и баз розничных торгующих организаций и организаций общественного питания (Приложение N 3 к настоящему Приказу).

14. Нормы на скоропортящиеся (мясные, рыбные, молочно - жировые) товары установлены для магазинов, палаток, ларьков, имеющих холодильные камеры, ледники, холодильные шкафы, охлаждаемые прилавки или помещения, охлаждаемые естественным путем до температуры воздуха не выше 8 град. C.

В случаях вынужденной реализации скоропортящихся товаров в теплое время года через магазины, палатки, ларьки, не имеющие средств охлаждения, или при выходе из строя холодильной установки нормы не повышаются, а принимаются меры к ускоренной реализации этих товаров.

15. При наличии в магазине учеников нормы естественной убыли увеличиваются в следующих размерах: при среднесписочном количестве учеников от 25 до 50 процентов к числу продавцов - на 10 процентов, а свыше 50 процентов к числу продавцов - на 15 процентов. В магазинах, имеющих секции или отделы с самостоятельным учетом, нормы увеличиваются только для тех секций или отделов, где среднесписочное количество учеников составляет не менее 25 процентов к числу продавцов.

Приложение N 3
к Приказу Министерства
торговли СССР
от 26 марта 1980 г. N 75

НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПРИ ХРАНЕНИИ НА СКЛАДАХ И БАЗАХ ГОРОДСКОЙ И СЕЛЬСКОЙ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Наименование товара	Срок хранения, сутки	Нормы убыли, %
		круглый год
		первая зона	вторая зона
1	2	3	4
МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ
Мясо мороженое всякое, кроме свинины (в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах)	до 1 вкл.	Нормы не применяются
	" 2 "	0,05	0,05
	" 3 "	0,08	0,10
	" 7 "	0,15	0,20
	" 15 "	0,20	0,25
	" 30 "	0,25	0,30
Свинина мороженая (в тушах и полутушах)	" 1 "	Нормы не применяются
	" 2 "	0,03	0,03
	" 3 "	0,05	0,06
	" 7 "	0,10	0,12
	" 15 "	0,15	0,18
	" 30 "	0,20	0,25
Мясо охлажденное всякое, кроме свинины (в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах)	" 0,5 "	0,12	0,15
	" 1 "	0,20	0,25
	" 2 "	0,25	0,30
	" 3 "	0,45	0,50
Свинина охлажденная (в тушах и полутушах)	" 0,5 "	0,08	0,10
	" 1 "	0,15	0,20
	" 2 "	0,20	0,25
	" 3 "	0,30	0,35
Мясо птицы (кроме упакованного в полимерную пленку) и кроликов мороженое	" 1 "	Нормы не применяются
	" 2 "	0,04	0,04
	" 3 "	0,06	0,08
	" 7 "	0,10	0,12
	" 15 "	0,12	0,15
	" 30 "	0,18	0,20
Мясо птицы, упакованное в полимерную пленку, мороженое		Нормы не применяются
Мясо птицы и кроликов охлажденное	до 0,5 вкл.	0,10	0,13
	" 1 "	0,15	0,20
	" 2 "	0,20	0,25
	" 3 "	0,30	0,35
Субпродукты мороженые	" 1 "	Нормы не применяются
	" 2 "	0,05	0,07
	" 3 "	0,10	0,15
	" 7 "	0,15	0,20
	" 15 "	0,20	0,25
	" 30 "	0,30	0,35
Субпродукты охлажденные	" 0,5 "	0,15	0,20
	" 1 "	0,20	0,25
	" 2 "	0,30	0,35
Жир - сырец мороженый	" 1 "	Нормы не применяются
	" 3 "	0,02	0,02
	" 7 "	0,03	0,03
	" 15 "	0,05	0,05
	" 30 "	0,10	0,10
Жир - сырец охлажденный	" 1 "	0,08	0,08
	" 2 "	0,10	0,10
	" 3 "	0,15	0,15
Жиры топленые (говяжий, свиной и др.)		Нормы не применяются
Мясная кулинария	" 1 "	0,05	0,08
КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Колбасы вареные, фаршированные, зельцы, мясные хлебы, мясо - растительные и ливерные	" 0,5 "	0,15	0,20
	" 1 "	0,30	0,35
Сосиски, сардельки	" 0,5 "	0,25	0,30
Сосиски, сардельки	" 1 "	0,40	0,45
Колбасы полукопченые	" 0,5 "	0,10	0,12
	" 1 "	0,15	0,20
	" 3 "	0,20	0,25
	" 7 "	0,30	0,35
	" 15 "	0,40	0,45
	" 30 "	0,50	0,55
Колбасы варено - копченые	" 1 "	0,05	0,08
	" 3 "	0,08	0,12
	" 7 "	0,12	0,17
	" 15 "	0,18	0,23
	" 30 "	0,25	0,30
Колбасы сырокопченые		Нормы не применяются
МЯСОКОПЧЕНОСТИ
Сырокопченые	до 3 вкл.	0,03	0,05
	" 7 "	0,08	0,10
	" 15 "	0,12	0,15
	" 30 "	0,15	0,20
Копчено - вареные, копчено - запеченные, вареные (включая прессованные)	" 0,5 "	0,06	0,08
	" 1 "	0,10	0,12
	" 2 "	0,12	0,15
	" 3 "	0,15	0,20
Шпик свиной и продукты из шпика	" 7 "	0,03	0,05
	" 15 "	0,06	0,08
	" 30 "	0,10	0,12

Примечания.

1. По мороженым мясу, птице и субпродуктам нормы применяются только при хранении этих товаров при температуре ниже минус 4 град. C.

2. При хранении мороженого мяса в блоках, упакованных в ящики и короба из гофрированного картона, полимерную пленку, норма естественной убыли применяется в размере 50 процентов, а для других видов упаковки - в размере 70 процентов от норм, предусмотренных для мороженого мяса в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах.

3. По мороженым мясу, птице и субпродуктам, хранящимся в холодильных камерах при температуре ниже минус 8 град. C, применяются нормы, установленные для холодильников.

4. При хранении колбас и копченостей свыше месяца нормы естественной убыли применяются в размере 0,04 процента за каждый последующий месяц хранения.

РЫБА И РЫБОТОВАРЫ
Рыба охлажденная	до 2 вкл.	0,13	0,15
Рыба мороженая неглазированная	" 3 "	Нормы не применяются
	" 7 "	0,05	0,05
	" 15 "	0,08	0,10
	" 30 "	0,10	0,15
Рыба и филе мороженые глазированные		Нормы не применяются
Рыба соленая всякая в сухой таре	" 3 "	0,10	0,12
	" 7 "	0,15	0,18
	" 15 "	0,20	0,25
	" 30 "	0,25	0,30
Рыба соленая, маринованная и пряная всякая в тузлуке		Нормы не применяются
Рыба всякая и балычные изделия горячего копчения	до 0,5	0,05	0,06
	вкл.
	" 1 "	0,08	0,09
	" 2 "	0,10	0,12
Рыба всякая и балычные изделия холодного копчения	" 1 "	0,05	0,05
	" 3 "	0,09	0,09
	" 7 "	0,12	0,12
	" 15 "	0,15	0,15
Рыба солено - сушеная и вяленая	" 3 "	0,05	0,08
	" 7 "	0,10	0,15
	" 15 "	0,15	0,20
	" 30 "	0,20	0,25
Икра осетровых, лососевых и прочих рыб бочковая	" 3 "	0,02	0,02
	" 7 "	0,05	0,05
	" 15 "	0,07	0,07
	" 30 "	0,10	0,10
Минога жареная	" 7 "	0,04	0,04
Рыбная кулинария всякая	" 1 "	0,10	0,10

Примечания.
1. По мороженой неглазированной рыбе нормы применяются только при хранении ее при температуре ниже минус 4 град. C.
2. При хранении рыбы и рыбопродуктов свыше месяца нормы убыли применяются в размере 0,06 процента за каждый последующий месяц хранения в пределах до 6 месяцев.

МОЛОЧНО - ЖИРОВЫЕ ТОВАРЫ
Маргарин	до 3 вкл.	0,03	0,03
	" 7 "	0,03	0,04
	" 15 "	0,04	0,05
	" 30 "	0,05	0,06
Сметана, творог и творожная масса в деревянной таре	" 1 "	0,08	0,08
Сыры:
твердые непарафинированные:
швейцарский	" 3 "	0,02	0,03
	" 7 "	0,06	0,07
	" 15 "	0,10	0,12
	" 30 "	0,18	0,20
латвийский, волжский и др.	" 3 "	0,13	0,18
	" 7 "	0,25	0,32
	" 15 "	0,40	0,45
	" 30 "	0,60	0,65
твердые парафинированные:
советский, алтайский, российский, пошехонский, голландские, костромской, ярославский, эстонский, степной, угличский, украинский, литовский, минский, тартуский, выруский и др., а также колбасный копченый в полимерной пленке:	" 3 "	0,02	0,03
	" 7 "	0,05	0,07
	" 15 "	0,10	0,13
	" 30 "	0,20	0,23
голландские, российский, чеддер, литовский и др.	до 15 вкл.	Нормы не применяются
голландские, российский, чеддер, литовский и др.	" 30 "	0,03	0,03
мягкие:
рокфор, смоленский и др.	" 3 "	0,02	0,03
	" 7 "	0,05	0,08
	" 15 "	0,08	0,12
	" 30 "	0,12	0,15

Примечания

1. По маслу сливочному и топленому, кулинарным (сало растительное и др.) и кондитерским жирам, сырам рассольным, а также по сметане, творогу и творожной массе в металлической таре нормы естественной убыли не применяются.

2. При хранении сыров свыше месяца нормы естественной убыли за каждый последующий месяц хранения применяются в размерах, установленных для распределительных холодильников при соответствующих условиях, способах (в таре, на стеллажах) и сроках хранения (Приложение N 8 к настоящему Приказу).

Наименование товара	Срок хранения, сутки	Нормы убыли, %
		в холодный период года для первой и второй зон	в теплый период года
		в холодный период года для первой и второй зон	первая зона	вторая зона
1	2	3	4	5
КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ
Карамель, ирис и драже	до 3 вкл.	0,01	0,01	0,02
	" 7 "	0,01	0,01	0,02
	" 15 "	0,01	0,02	0,04
	" 30 "	0,01	0,03	0,06
Конфеты	" 3 "	0,02	0,03	0,03
	" 7 "	0,02	0,03	0,04
	" 15 "	0,02	0,05	0,06
	" 30 "	0,03	0,07	0,08
Мармелад и пат	" 3 "	0,02	0,03	0,03
	" 7 "	0,03	0,05	0,05
	" 15 "	0,05	0,08	0,10
	" 30 "	0,09	0,12	0,15
Пастила и зефир	" 3 "	0,08	0,10	0,10
	" 7 "	0,08	0,10	0,10
	" 15 "	0,10	0,15	0,15
	" 30 "	0,15	0,20	0,20
Халва	" 3 "	0,10	0,15	0,15
	" 7 "	0,10	0,20	0,20
	" 15 "	0,15	0,25	0,30
	" 30 "	0,20	0,30	0,40
Мед	" 3 "	0,01	0,02	0,04
	" 7 "	0,02	0,04	0,05
	" 15 "	0,04	0,06	0,07
	" 30 "	0,08	0,10	0,10
Печенье, галеты и вафли	" 3 "	0,01	0,02	0,03
	" 7 "	0,01	0,02	0,03
	" 15 "	0,01	0,02	0,03
	" 30 "	0,01	0,02	0,03
Пряники, коврижки и восточные сладости	" 3 "	0,06	0,07	0,07
	" 7 "	0,08	0,09	0,09
	" 15 "	0,10	0,12	0,12
	" 30 "	0,12	0,15	0,15
Сухари, сушки	" 3 "	0,03	0,05	0,05
	" 7 "	0,04	0,07	0,07
	" 15 "	0,05	0,09	0,10
	" 30 "	0,09	0,12	0,15
Прочие весовые кондитерские товары	" 3 "	0,01	0,01	0,01
	" 7 "	0,01	0,02	0,02
	" 15 "	0,02	0,03	0,03
	" 30 "	0,03	0,05	0,05
Примечания.
1. При хранении кондитерских изделий свыше месяца нормы естественной убыли применяются за каждый последующий месяц хранения в пределах до 6, а для меда - до 12 месяцев в размере:
в холодный период года - 0,008 процента;
в теплый период года - 0,017 процента.
2. Нормы естественной убыли меда распространяются также на заготовительные пункты.

БАКАЛЕЙНЫЕ ТОВАРЫ
Мука, не имеющая стандартной массы	до 3 вкл.	0,01	0,02	0,02
	" 7 "	0,02	0,03	0,03
	" 15 "	0,03	0,04	0,04
	" 30 "	0,04	0,04	0,06
Крупа, включая саго, не имеющая стандартной массы	" 3 "	0,01	0,02	0,02
	" 7 "	0,01	0,02	0,02
	" 15 "	0,01	0,02	0,04
	" 30 "	0,01	0,02	0,05
Зернобобовые (горох, фасоль и др.), не имеющие стандартной массы	" 3 "	0,01	0,02	0,02
	" 7 "	0,02	0,03	0,03
	" 15 "	0,04	0,05	0,06
	" 30 "	0,06	0,07	0,08
Макаронные изделия	" 3 "	0,01	0,01	0,02
	" 7 "	0,01	0,02	0,02
	" 15 "	0,02	0,03	0,03
	" 30 "	0,02	0,04	0,04
Крахмал, не имеющий стандартной массы, и кисель сухой	" 3 "	0,02	0,04	0,04
	" 7 "	0,03	0,05	0,05
	" 15 "	0,05	0,07	0,08
	" 30 "	0,07	0,10	0,12
Сахар - песок, не имеющий стандартной массы	" 3 "	0,006	0,008	0,008
	" 7 "	0,006	0,008	0,008
	" 15 "	0,006	0,016	0,016
	" 30 "	0,006	0,016	0,016
Сахар - рафинад	" 3 "	0,01	0,02	0,02
	" 7 "	0,01	0,02	0,02
	" 15 "	0,02	0,03	0,03
	" 30 "	0,03	0,04	0,04
Сахарная пудра и крошка	" 3 "	0,02	0,02	0,02
	" 7 "	0,03	0,03	0,03
	" 15 "	0,04	0,04	0,04
	" 30 "	0,05	0,05	0,05
Кофе в зернах	" 3 "	0,01	0,01	0,01
	" 7 "	0,01	0,01	0,01
	" 15 "	0,01	0,01	0,01
	" 30 "	0,02	0,02	0,02
Масло растительное в деревянных бочках	" 3 "	0,02	0,02	0,02
	" 7 "	0,02	0,03	0,04
	" 15 "	0,03	0,04	0,05
	" 30 "	0,03	0,05	0,07
Масло растительное в металлических бочках		Нормы не применяются
Прочие весовые бакалейные товары, кроме поваренной соли	" 3 "	0,01	0,01	0,01
	" 7 "	0,02	0,02	0,02
	" 15 "	0,04	0,04	0,04
	" 30 "	0,06	0,06	0,06

Наименование товара	Нормы убыли, %, при сроках хранения
Наименование товара	до 1 мес.	до 6 мес.	до 12 мес.
Соль поваренная выварочная в таре	0,25	0,60	1,20
" выварочная насыпью	0,34	0,75	1,50
" каменная в таре	0,04	0,13	0,25
" каменная насыпью	0,08	0,25	0,50
" осадочная в таре	0,17	0,42	0,75
" осадочная насыпью	0,25	0,60	1,20

Масса продукта, т	За 1 месяц	За каждый последующий месяц
До 500	0,60	0,50
От 501 до 2000	0,40	0,35
От 2001 до 10000	0,35	0,30
Свыше 10000	0,30	0,25

Примечание. При хранении соли поваренной на открытых площадках в буграх применяются следующие нормы естественной убыли (в %, при сроках хранения):

Наименование товара	Срок хранения, сутки	Нормы убыли, %
Наименование товара	Срок хранения, сутки	при хранении в подвальных или каменных помещениях	при хранении в деревянных складах или на открытом месте
Спирт и алкогольные напитки в бочках	до 3 вкл.	0,05	0,07
	" 7 "	0,07	0,10
	" 15 "	0,08	0,13
	" 30 "	0,12	0,17

Наименование	Нормы убыли, %
Убыль при перекачке масла растительного:
из цистерны в баки	0,01
из баков в бочки	0,02
из цистерны в бочки	0,02
из бочек в бочки	0,03

Примечания.

1. При хранении бакалейных товаров, кроме сахара - рафинада, сахара - песка, макаронных изделий и масла растительного в деревянных бочках свыше месяца нормы естественной убыли применяются в размере 0,017 процента за каждый последующий месяц в пределах до 6 месяцев. При хранении сахара - рафинада, сахара - песка, масла растительного в деревянных бочках и макаронных изделий свыше месяца нормы естественной убыли применяются в размере 0,008 процента за каждый последующий месяц в пределах: по сахару - рафинаду и сахару - песку - до года, по маслу растительному и макаронным изделиям без добавок - до 6 месяцев, а с добавками - до 3 месяцев.

2. При хранении поваренной соли в таре и насыпью свыше года нормы естественной убыли применяются в размере 0,17 процента за каждый последующий квартал в течение 3 лет. При хранении соли свыше 3 лет применяются те же нормы, что и при трехлетнем хранении.

3. При хранении спирта и алкогольных напитков свыше месяца нормы естественной убыли применяются в размере 0,04 процента за каждый последующий месяц хранения в пределах до 5 месяцев; при хранении свыше 5 месяцев нормы увеличиваются на 0,017 процента за каждый последующий месяц хранения в пределах до года.

Наименование товара	Срок хранения, сутки	Нормы убыли, %
		в холодный период года для первой и второй зоны	в теплый период года
		в холодный период года для первой и второй зоны	первая зона	вторая зона
1	2	3	4	5
ПЛОДЫ ПЕРЕРАБОТАННЫЕ
Фрукты сушеные	до 3 вкл.	0,01	0,02	0,02
	" 7 "	0,01	0,02	0,02
	" 15 "	0,02	0,04	0,04
	" 30 "	0,03	0,05	0,05
Повидло	" 3 "	0,01	0,02	0,04
	" 7 "	0,02	0,04	0,04
	" 15 "	0,04	0,06	0,07
	" 30 "	0,08	0,10	0,10
Орехи всякие	" 3 "	0,10	0,10	0,10
	" 7 "	0,12	0,12	0,12
	" 15 "	0,15	0,15	0,15
	" 30 "	0,20	0,20	0,20
ФУРАЖ
Овес и ячмень	" 7 "	0,03	0,04	0,05
	" 15 "	0,06	0,07	0,08
	" 30 "	0,07	0,08	0,09
Отруби, жмых, комбикорм и др.	" 7 "	0,05	0,06	0,07
	" 15 "	0,07	0,08	0,09
	" 30 "	0,11	0,13	0,14

Примечание. При хранении фуража свыше месяца нормы убыли применяются в размере 0,02 процента за каждый предыдущий месяц хранения в пределах до 6 месяцев.

* * *

В районах, расположенных севернее 50 град. северной широты, теплый период года считать с 1 мая по 30 сентября. В районах, расположенных южнее 50 град. северной широты, теплый период года считать с 1 апреля по 31 октября.

РСФСР (Дагестанская АССР, Калмыцкая АССР, Астраханская и Волгоградская области), Узбекской ССР, Армянской ССР, Азербайджанской ССР, Киргизской ССР, Таджикской ССР, Туркменской ССР, Казахской ССР (кроме областей: Павлодарской, Кокчетавской, Северо - Казахстанской, Кустанайской и Целиноградской).

Приложение N 4
к Приказу Министерства
торговли СССР
от 26 марта 1980 г. N 75

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ НОРМ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПРИ ХРАНЕНИИ НА СКЛАДАХ И БАЗАХ ГОРОДСКОЙ И СЕЛЬСКОЙ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1. Утвержденные Приказом Министерства торговли СССР от 26 марта 1980 г. N 75 нормы естественной убыли продовольственных товаров распространяются на склады и базы государственных и кооперативных розничных торгующих организаций и организаций общественного питания, находящиеся как в городах, так и в сельской местности.

2. Нормы установлены на отпускаемые по фактической массе стандартные товары на возмещение потерь этих товаров, образующихся вследствие:

усушки и выветривания;

распыла;

утечки (просачивания) и разлива при перекачке и отпуске жидких товаров.

В нормы естественной убыли не включены:

потери, образующиеся вследствие порчи товаров, повреждения тары, а также разницы между фактической массой тары и массой по трафарету (завес тары);

потери, связанные с дополнительной технологической обработкой товаров (замораживание с целью длительного хранения и т.п.).

3. Утвержденные нормы являются предельными и применяются только в тех случаях, когда при проверке фактического наличия товаров окажется недостача против учетных остатков. Естественная убыль товаров списывается с материально ответственных лиц по фактическим размерам, но не выше установленных норм.

4. Списание естественной убыли товаров может производиться только после инвентаризации товаров на основе соответствующего расчета, составленного и утвержденного в установленном порядке.

Недостача товаров в пределах установленных норм убыли списывается с материально ответственных лиц по тем ценам, по которым товары были оприходованы. Отнесение товарных потерь на издержки обращения производится по покупным ценам. Разница между покупными и розничными ценами относится за счет торговых скидок.

5. Нормы естественной убыли не применяются:

по товарам, которые принимаются и отпускаются складом без взвешивания (счетом или по трафарету);

по товарам, которые учтены в общем обороте склада, но фактически на складе не хранились (транзитные операции);

по товарам, списанным вследствие лома, крошения, порчи, снижения качества товаров, завеса и повреждения тары.

6. Нормы естественной убыли применяются к товарам, отпущенным со склада за инвентаризационный период, и к остаткам товаров на конец инвентаризационного периода с учетом срока их хранения. Размер естественной убыли определяется по каждому товару в отдельности.

7. В тех случаях, когда товары хранятся свыше месяца, нормы за весь срок хранения слагаются из нормы, установленной для первого месяца хранения, и норм за последующие месяцы хранения.

За время неполного последующего месяца хранения потери исчисляются в размере 1/30 месячной нормы за каждые сутки хранения.

Пример 1. На складе, расположенном в первой зоне, сахар - рафинад хранился в холодный период года 3 месяца. Норма естественной убыли сахара - рафинада при месячном сроке хранения установлена в размере 0,03 процента. За каждый последующий месяц хранения установлена норма в размере 0,008 процента.

В этом случае за весь срок хранения сахара, то есть за 3 месяца, применяется норма естественной убыли в размере 0,046 процента, которая слагается из следующих величин (в процентах):

Норма при сроке хранения 1 месяц - 0,03;

- " - 2 месяца - 0,03 + 0,008 = 0,038;

- " - 3 месяца - 0,03 + 0,008 + 0,008 = 0,046.

Пример 2. При условиях, указанных в первом примере, сахар - рафинад хранился на складе не 3 месяца, а 3 месяца и 15 суток. Норма естественной убыли при хранении этого товара в течение 3 месяцев и 15 суток применяется в размере 0,05 процента. Эта норма слагается из следующего (в процентах):

Норма при сроке хранения 1 месяц - 0,03;

- " - 2 месяца - 0,03 + 0,008 = 0,038;

- " - 3 месяца - 0,03 + 0,008 + 0,008 = 0,046;

- " - 3 месяца и 15 суток - 0,03 + 0,008 + 0,008 + 0,004 = = 0,05.

8. При хранении товаров свыше предусмотренных в примечаниях к нормам предельных сроков дальнейшее начисление норм не производится. Например, при условиях, указанных в первом примере (п. 7), сахар - рафинад хранился не 3, а 14 месяцев. Срок применения норм по сахару ограничен 12 месяцами. Следовательно, по этой партии сахара следует применять норму естественной убыли в размере 0,118 процента (0,03 за 1-й месяц и по 0,008 - за 11 последующих месяцев хранения). За 13-й и 14-й месяцы хранения норма естественной убыли не начисляется.

9. При партионном учете товаров естественная убыль исчисляется по фактическим срокам их хранения на складах, исходя из начальной даты поступления каждого товара, даты отпуска и даты инвентаризации.

При отсутствии партионного учета товаров устанавливается средний срок хранения товара на складе. Средний срок хранения исчисляется путем деления среднего суточного остатка товара за инвентаризационный период на однодневный оборот этого товара.

В тех случаях, когда поступление товаров на склад и отпуск их со склада производятся равномерно, допускается по разрешению вышестоящей организации исчислять средний срок хранения товаров путем деления среднего месячного остатка за инвентаризационный период на однодневный оборот этого товара.

Средний срок хранения исчисляется в полных днях оборота. В случае получения при делении дробного числа производится округление до целого числа. При этом доли до 0,5 отбрасываются, а 0,5 и более округляются до единицы.

Примечание. По скоропортящимся товарам (мясо и субпродукты охлажденные; вареные колбасы и сосиски; вареные, варено - копченые, копчено - запеченные мясокопчености; рыба и балычные изделия горячего копчения), средний срок хранения которых не превышает 1 суток, допускается доли до 0,5 приравнивать к 0,5, а свыше 0,5 - к единице.

Если расчетный срок хранения товара на складе превысил инвентаризационный период (в случаях накопления товаров на складе при незначительной реализации их), применяются нормы за срок хранения, не превышающий инвентаризационного периода.

Ниже приводится расчет средних сроков хранения товаров по среднесуточным и среднемесячным остаткам.

Исчисление среднего срока хранения товара по среднесуточным остаткам

Для определения среднесуточного остатка товаров необходимо суммировать остатки товаров за каждый день хранения в инвентаризационном периоде. Полученную таким образом сумму остатков нужно разделить на количество дней в инвентаризационном периоде.

Однодневный оборот определяют путем деления количества реализованного за инвентаризационный период товара на количество дней в этом периоде.

Пример. На складе, расположенном в первой зоне, проведено снятие остатков сахара - рафинада по состоянию на 11 октября. Предыдущая инвентаризация была проведена 15 апреля. Таким образом, инвентаризационный период составил 180 суток. Норма естественной убыли сахара - рафинада установлена (в процентах): при сроке хранения до 7 суток - 0,02; при сроке хранения до 15 суток - 0,03.

Поступления, отпуск и остатки сахара - рафинада на основании данных бухгалтерского учета за весь инвентаризационный период определялись в следующих суммах:

(в тыс. руб.)

Дата	Остаток товара на начало дня	Поступило товара за день	Отпущено товара за день	Остаток товара на конец дня
15 апреля	100	50	100	50
16 апреля	50	25	20	55
17 апреля	55	15	50	20
и т.д.
11 октября	30	80	10	100
Итого за инвентаризационный период			360	2520

Средний суточный остаток - 14 тыс. руб. (2520 : 180).

Однодневный оборот - 2 тыс. руб. (360 : 180).

Средний срок хранения - 7 суток (14 : 2).

Предельная сумма естественной убыли сахара - рафинада при обороте 360 тыс. руб. и остатке на конец инвентаризационного периода 100 тыс. руб. и семисуточном сроке хранения составит 92 руб.

Исчисление среднего срока хранения товара по средним месячным остаткам

Для определения среднего месячного остатка товара необходимо суммировать половину остатка товара на начало отчетного периода и половину остатка товара на конец этого же периода с промежуточными месячными остатками. Полученную таким образом сумму остатков нужно разделить на количество суммированных остатков, уменьшенное на 1.

Однодневный оборот определяется путем деления суммы отпущенного товара за инвентаризационный период на количество дней в этом периоде.

Пример. За инвентаризационный период с 15 апреля по 11 октября, т.е. за 180 суток, поступления, остатки и отпуск сахара - рафинада на основании данных бухгалтерского учета определились в следующих суммах:

(в тыс. руб.)

Остаток товара на день инвентаризации или на начало месяца		Поступление товара за период		Отпущено товара за этот же период, сумма	Остаток товара на конец периода, сумма
дата	сумма	дата	сумма	Отпущено товара за этот же период, сумма	Остаток товара на конец периода, сумма
15 апреля	90	с 15 по 30 апреля	370	280	180
1 мая	180	май	45	135	90
1 июня	90	июнь	110	120	80
1 июля	80	июль	185	165	100
1 августа	100	август	115	150	65
1 сентября	65	сентябрь	125	140	50
1 октября	50	с 1 по 11 октября	80	90	40
1 ноября	40
Итого за инвентаризационный период				1080

Средний месячный остаток - 90 тыс. руб.

однодневный оборот - 6 тыс. руб. (1080 : 180)

средний срок хранения - 15 суток (90 : 6)

предельная сумма естественной убыли сахара - рафинада при обороте 1080 тыс. руб. и остатке на конец инвентаризационного периода в 40 тыс. руб. и 15-суточном среднем сроке хранения составит:

10. В том случае, если в межинвентаризационном периоде на какую-либо дату книжных остатков товара на складе не было, весь оборот по этому товару за предшествующие этой дате дни при начислении естественной убыли в расчет не принимается.

11. Торгующим организациям (торгам, конторам, районным и городским кооперативным организациям и др.) разрешается устанавливать для складов со стабильными размерами остатков товаров средний срок хранения каждого товара, по которому начисляются нормы.

Установленные торгующей организацией средние сроки хранения товаров для начисления норм естественной убыли доводятся до сведения материально ответственных лиц.

Пересмотр этих сроков производится ежегодно.

12. Нормы естественной убыли на скоропортящиеся (мясные, рыбные, молочно - жировые) товары установлены для складов и баз, имеющих холодильные камеры, ледники или помещения, охлаждаемые естественным путем до температуры воздуха не выше 8 град. С.

Приложение N 5
к Приказу Министерства
торговли СССР
от 26 марта 1980 г. N 75

НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПРИ ХРАНЕНИИ И ОТПУСКЕ НА МЕЛКООПТОВЫХ БАЗАХ

Наименование товара	Нормы убыли, %
	Круглый год
	первая зона	вторая зона
1	2	3
МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ
Мясо мороженое всякое, кроме свинины	0,12	0,15
Свинина мороженая	0,10	0,12
Мясо охлажденное всякое, кроме свинины	0,25	0,30
Свинина охлажденная	0,17	0,20
Мясо птицы (кроме упакованного в полимерную пленку) и кроликов мороженое	0,10	0,12
Мясо птицы, упакованное в полимерную пленку, мороженое	Нормы не применяются
Мясо птицы и кроликов охлажденное	0,17	0,20
Субпродукты мороженые	0,12	0,15
Субпродукты охлажденные	0,20	0,25
Жиры топленые (говяжий, свиной и др.)	0,04	0,05
Мясная кулинария	0,15	0,17
КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Колбасы вареные, фаршированные, зельцы, мясные хлебы, ливерные и мясо - растительные	0,25	0,30
Сосиски и сардельки	0,35	0,40
Колбасы полукопченые	0,15	0,18
Колбасы варено - копченые	0,07	0,08
Колбасы сырокопченые	Нормы не применяются
МЯСОКОПЧЕНОСТИ
Сырокопченые	0,08	0,10
Копчено - вареные, копчено - запеченные, вареные (включая прессованные), запеченные и жареные	0,10	0,12
Шпик свиной и продукты из шпика	0,04	0,05
РЫБА И РЫБОТОВАРЫ
Рыба охлажденная	0,15	0,20
Рыба мороженая неглазированная	0,08	0,10
Рыба и филе мороженые глазированные	Нормы не применяются
Рыба соленая всякая в сухой таре	0,13	0,15
Рыба соленая, маринованная и пряная всякая в тузлуке	Нормы не применяются
Рыба всякая и балычные изделия горячего копчения	0,15	0,18
Рыба всякая и балычные изделия холодного копчения	0,10	0,12
Рыба солено - сушеная и вяленая	0,10	0,13
Икра осетровых, лососевых и прочих рыб бочковая	0,08	0,09
Рыбная кулинария всякая	0,15	0,17
МОЛОЧНО - ЖИРОВЫЕ ТОВАРЫ
Масло сливочное	0,03	0,04
Масло топленое, маргарин, кулинарные (сало растительное и др.) и кондитерские жиры	0,05	0,06
Сметана, творог и творожная масса	0,20	0,25
Сыры:
твердые непарафинированные: швейцарский	0,10	0,13
латвийский, волжский и др.	0,15	0,18
твердые парафинированные:
советский, алтайский, российский, пошехонский, голландские, костромской, ярославский, эстонский, степной, угличский, украинский, литовский, минский, тартуский, выруский и др., а также колбасный копченый	0,15	0,18
в полимерной пленке:
голландские, российский, чеддер, литовский и др.	0,05	0,05
мягкие:
рокфор, смоленский и др. прочие сыры	0,15 0,14	0,18 0,16

Наименование товара	Нормы убыли, %
	в холодный период года для первой и второй зоны	в теплый период года
	в холодный период года для первой и второй зоны	первая зона	вторая зона
1	2	3	4
КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ
Карамель, ирис и драже	0,03	0,04	0,05
Конфеты глазированные	0,05	0,06	0,08
Конфеты неглазированные	0,07	0,09	0,10
Мармелад, пастила и зефир	0,15	0,18	0,20
Халва	0,13	0,16	0,20
Мед	0,06	0,08	0,10
Печенье, галеты, вафли, сухари и сушки	0,06	0,08	0,12
Пряники и коврижки	0,10	0,14	0,15
Прочие весовые кондитерские товары	0,05	0,07	0,08
БАКАЛЕЙНЫЕ ТОВАРЫ
Мука и крупа, включая зернобобовые и саго	0,04	0,06	0,07
Макаронные изделия	0,04	0,05	0,06
Крахмал	0,08	0,10	0,12
Сахар - песок	0,02	0,02	0,04
Сахар - рафинад	0,03	0,03	0,04
Сахарная пудра	0,06	0,08	0,10
Кофе в зернах	0,05	0,06	0,08
Соль поваренная	0,15	0,17	0,20
Масло растительное	0,08	0,08	0,10
Дрожжи прессованные	0,42	0,50	0,60
Кисель сухой	0,04	0,05	0,05
Прочие весовые бакалейные товары	0,05	0,06	0,08
Примечание. На муку, крупу, крахмал и сахар - песок, поступающие на мелкооптовые базы стандартной массой, дополнительно применяются нормы естественной убыли, установленные Приказом Министерства торговли СССР от 15 июля 1975 г. N 127.

ПЛОДЫ, ОВОЩИ И ГРИБЫ ПЕРЕРАБОТАННЫЕ
Фрукты и овощи сушеные	0,05	0,08	0,10
Фрукты и овощи замороженные	0,25	0,32	0,40
Повидло	0,06	0,08	0,10
Орехи всякие	0,07	0,11	0,13
Грибы сушеные	0,10	0,14	0,15
Томат - паста и томат - пюре	0,13	0,17	0,20
ФУРАЖ
Овес и ячмень	0,05	0,07	0,08
Отруби, жмых, комбикорм и др.	0,07	0,08	0,09

* * *

РСФСР (Дагестанская АССР, Калмыцкая АССР, Астраханская и Волгоградская области), Узбекской ССР, Армянской ССР, Азербайджанской ССР, Киргизской ССР, Таджикской ССР, Туркменской ССР, Казахской ССР (кроме областей: Павлодарской, Кокчетавской, Северо - Казахстанской, Кустанайской и Целиноградской).

Приложение N 6
к Приказу Министерства
торговли СССР
от 26 марта 1980 г. N 75

НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПРИ ХРАНЕНИИ И ОТПУСКЕ В КЛАДОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Наименование товара	Нормы убыли, %
	Круглый год
	первая зона	вторая зона
1	2	3
МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ
Мясо мороженое всякое, кроме свинины	0,09	0,12
Свинина мороженая	0,07	0,08
Мясо охлажденное и остывшее всякое, кроме свинины	0,19	0,21
Свинина охлажденная и остывшая	0,18	0,20
Мясо птицы (кроме упакованного в полимерную пленку) и кроликов мороженое	0,07	0,09
Мясо птицы, упакованное в полимерную пленку, мороженое	Нормы не применяются
Мясо птицы и кроликов охлажденное	0,15	0,15
Печень мороженая	0,15	0,16
Печень охлажденная	0,27	0,30
Прочие субпродукты мороженые	0,11	0,13
Прочие субпродукты охлажденные	0,25	0,28
Жир - сырец мороженый	0,05	0,05
Жир - сырец охлажденный	0,15	0,15
Жиры топленые (говяжий, свиной и др.)	0,02	0,03
КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Колбасы вареные, фаршированные, зельцы, ливерные и мясо - растительные, мясные хлебы	0,18	0,20
Сосиски и сардельки	0,18	0,20
Колбасы полукопченые	0,11	0,12
Колбасы варено - копченые	0,06	0,07
Колбасы сырокопченые	Нормы не применяются
МЯСОКОПЧЕНОСТИ
Сырокопченые	0,06	0,07
Копчено - вареные, копчено - запеченные, вареные (включая прессованные), запеченные и жареные	0,05	0,06
Шпик свиной и продукты из шпика	0,04	0,05
РЫБА И РЫБОТОВАРЫ
Рыба охлажденная	0,09	0,14
Рыба мороженая неглазированная	0,05	0,06
Рыба и филе мороженые глазированные	Нормы не применяются
Рыба соленая всякая в сухой таре	0,10	0,10
Рыба соленая, маринованная и пряная всякая в тузлуке	Нормы не применяются
Рыба всякая и балычные изделия горячего копчения	0,07	0,08
Рыба всякая и балычные изделия холодного копчения	0,05	0,08
Рыба солено - сушеная и вяленая	0,03	0,03
Икра осетровых, лососевых и прочих рыб	0,03	0,05
МОЛОЧНО - ЖИРОВЫЕ ТОВАРЫ
Масло сливочное	0,02	0,02
Масло топленое	0,04	0,04
Маргарин, кулинарные (сало растительное и др.) и кондитерские жиры	0,04	0,06
Сметана	0,05	0,10
Творог и творожная масса	0,10	0,14
Сыры:
твердые непарафинированные: швейцарский, латвийский, волжский и др.	0,06	0,06
твердые парафинированные: советский, алтайский, российский, пошехонский, голландские, костромской, ярославский, эстонский, степной, угличский, украинский, литовский, минский, тартуский, выруский и др., а также колбасный копченый	0,05	0,05
в полимерной пленке: голландские, российский, чеддер, литовский и др.	Нормы не применяются
мягкие: рокфор, смоленский и др.	0,14	0,14

Наименование товара	Нормы убыли, %
	в холодный период года для первой и второй зоны	в теплый период года
	в холодный период года для первой и второй зоны	первая зона	вторая зона
1	2	3	4
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
Карамель, ирис и драже	0,02	0,02	0,02
Конфеты глазированные	0,03	0,03	0,05
Конфеты неглазированные	0,05	0,05	0,10
Какао и шоколад в порошке	0,02	0,03	0,03
Мармелад	0,05	0,05	0,05
Пастила и зефир	0,10	0,15	0,15
Халва	0,15	0,20	0,20
Цукаты, глазированные фрукты	0,02	0,04	0,04
Мед	0,05	0,08	0,10
Печенье, галеты и вафли	0,01	0,02	0,03
Пряники и коврижки	0,08	0,12	0,12
Сухари и сушки	0,07	0,08	0,10
Прочие весовые кондитерские товары	0,02	0,03	0,03
БАКАЛЕЙНЫЕ ТОВАРЫ
Мука и крупа, включая зернобобовые и саго	0,03	0,03	0,04
Макаронные изделия	0,02	0,03	0,04
Крахмал и кисель сухой	0,03	0,03	0,03
Сахар - песок и сахар - рафинад	0,01	0,01	0,01
Сахарная пудра	0,03	0,03	0,03
Кофе в зернах	0,02	0,04	0,04
Соль поваренная	0,10	0,14	0,18
Горчица сухая	0,02	0,06	0,06
Масло растительное в бочках	0,02	0,04	0,04
Дрожжи прессованные	0,30	0,50	0,50
Прочие весовые бакалейные товары	0,02	0,02	0,03
Примечания.
1. На муку, крупу, крахмал и сахар - песок, поступающие в кладовые предприятий общественного питания стандартной массой и отпускаемые фактической массой, дополнительно применяются нормы естественной убыли, установленные Приказом Министерства торговли СССР от 15 июля 1975 г. N 127.
2. При перекачке масла растительного из бочки в мелкую тару применяется норма естественной убыли в размере 0,03 процента.

ПЛОДЫ, ОВОЩИ И ГРИБЫ ПЕРЕРАБОТАННЫЕ
Фрукты сушеные	0,02	0,02	0,02
Фрукты и овощи замороженные	0,15	0,30	0,30
Повидло	0,05	0,08	0,10
Орехи всякие	0,08	0,08	0,08
Овощи и зелень сушеные	0,01	0,01	0,01
Овощи соленые и квашеные	0,04	0,04	0,08
Грибы сушеные	0,07	0,07	0,09
Грибы соленые и маринованные	0,10	0,20	0,20
Томат - паста и томат - пюре	0,05	0,05	0,07

Наименование товара	Нормы убыли, %
Наименование товара	осень	зима	весна	лето
1	2	3	4	5
Картофель, овощи и плоды свежие
Картофель поздний	0,2	0,1	0,2	0,2
Картофель ранний	0,4			0,5
Капуста белокочанная средняя и поздняя, краснокочанная	0,6	0,4	0,8	0,9
Капуста белокочанная ранняя, цветная, брюссельская и савойская	1,0		1,0	1,2
Корнеплоды обрезные (свекла, морковь и др.)	0,5	0,3	0,4	0,6
Лук репчатый	0,5	0,2	0,3	0,9
Чеснок	0,4	0,2	0,4	1,0
Зелень свежая (салат, шпинат и др.)	0,6	0,5	0,6	0,8
Спаржа и ревень	1,4	1,4	1,5	2,0
Лук зеленый и лук - порей	0,3	0,3	0,3	0,4
Огурцы грунтовые и парниковые	0,4		0,4	0,6
Молодые коренья (продирка)	0,4		0,4	0,4
Редис весовой	0,4		0,8	0,6
Томаты (красные, розовые и бурые), баклажаны, перец сладкий и горький стручковый, патиссоны	0,6	0,3	0,9	0,9
Кукуруза в початках молочно - восковой зрелости				2,2
Бахчевые (арбузы, дыни, тыква и кабачки)	0,3	0,3	0,4	0,5
Бобовые (горох, фасоль, бобы в стручках)	0,5			0,5
Семечковые (яблоки, груши, айва и др.)	0,3	0,1	0,1	0,4
Косточковые (черешни, вишни, сливы и др.)	0,2			0,4
Ягоды:
малина, земляника и клубника	1,2			1,4
виноград, смородина, крыжовник и др.	0,3	0,3	0,3	0,4
дикорастущие (клюква, брусника и др.)	0,3	0,3	0,3	0,3
Цитрусовые (апельсины, мандарины)		0,1	0,1	0,1
Грибы свежие всех видов	0,2	0,2	0,2	0,2

* * *

В районах, расположенных севернее 50 град. северной широты, теплый период года считать с 1 мая по 30 сентября.

В районах, расположенных южнее 50 град. северной широты, теплый период года считать с 1 апреля по 31 октября.

Нормы естественной убыли для первой зоны применяются предприятиями общественного питания, находящимися в следующих республиках, краях и областях:

Нормы естественной убыли для второй зоны применяются предприятиями общественного питания, находящимися в следующих республиках и областях:

РСФСР (Дагестанская АССР, Калмыцкая АССР, Астраханская и Волгоградская области), Узбекской ССР, Армянской ССР, Азербайджанской ССР, Киргизской ССР, Таджикской ССР, Туркменской ССР, Казахской ССР (кроме областей: Павлодарской, Кокчетавской, Северо - Казахстанской, Кустанайской и Целиноградской).

Приложение N 7
к Приказу Министерства
торговли СССР
от 26 марта 1980 г. N 75

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ НОРМ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПРИ ХРАНЕНИИ И ОТПУСКЕ НА МЕЛКООПТОВЫХ БАЗАХ И В КЛАДОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1. Утвержденные Приказом Министерства торговли СССР от 26 марта 1980 г. N 75 нормы естественной убыли продовольственных товаров распространяются на мелкооптовые базы и кладовые предприятий общественного питания государственной и кооперативной торговли, находящиеся как в городах, так и в сельской местности.

2. Нормы установлены на отпускаемые по фактической массе стандартные товары в процентах к количеству (сумме) отпущенного товара на возмещение потерь, образующихся вследствие:

усушки и выветривания;

раструски и распыла;

раскрошки, образующейся при нарезке и разрубе мяса, колбасы, сыра и др. товаров;

утечки (таяние, просачивание) и разлива при перекачке и отпуске жидких товаров.

В нормы естественной убыли не включены потери, образующиеся вследствие порчи, боя, лома товаров, примаза товара к таре, повреждения тары, а также разница между фактической массой тары и массой по трафарету.

3. Установленные нормы являются предельными и применяются только в тех случаях, когда при проверке фактического наличия товаров окажется недостача против учетных остатков. Естественная убыль товаров списывается по фактическим размерам, но не выше установленных норм.

Списание естественной убыли товаров может производиться только после инвентаризации товаров на основе соответствующего расчета, составленного и утвержденного в установленном порядке.

Списание с материально ответственных лиц недостачи товаров в пределах установленных норм естественной убыли производится по ценам, по которым товары были оприходованы. Отнесение же товарных потерь на издержки обращения производится по покупным ценам. Разница между покупными и розничными ценами относится за счет торговых скидок (накидок).

4. Нормы естественной убыли не применяются:

по товарам, которые принимаются и отпускаются базой и кладовой без взвешивания (счетом или по трафарету);

по товарам, которые учтены в общем обороте базы и кладовой, но фактически на базе и в кладовой не хранились (транзитные операции);

по товарам, списанным по актам вследствие лома, крошения, порчи, снижения качества товара, завеса и повреждения тары.

5. Нормы применяются по товарам, отпущенным за отчетный период, независимо от сроков хранения этих товаров на базе и в кладовой. Размер естественной убыли определяется по каждому товару в отдельности.

6. При возвращении товаров поставщикам или отправке на другие базы или в кладовые применяются нормы естественной убыли, установленные для складов и баз розничных торгующих организаций и предприятий общественного питания по соответствующему сроку хранения (Приложение N 3 к настоящему Приказу).

7. По товарам, завозимым на мелкооптовые базы и в кладовые предприятий общественного питания на длительный срок (на бездорожье в период навигации, в районах, отдаленных от складской сети), разрешается исчисление естественной убыли производить: по продовольственным товарам - по нормам, установленным для складов и баз розничных торгующих организаций и предприятий общественного питания, а по плодоовощным товарам - по нормам, установленным для длительного хранения (Приложения N N 3 и 12 к настоящему Приказу).

Примечание. В том случае, когда за инвентаризационный период не было реализации товаров, завозимых на длительный срок, разрешается начисление естественной убыли производить на остатки этих товаров на конец инвентаризационного периода.

8. Размер естественной убыли за время между двумя смежными инвентаризациями (отчетный период) определяется на основании расчетов, составленных бухгалтерией предприятия (организации) при участии материально ответственных лиц и утвержденных руководителем предприятия (организации). Если руководитель (директор) торгового предприятия является одновременно материально ответственным лицом, расчет утверждается руководством вышестоящей организации.

Расчет естественной убыли производится путем умножения количества (суммы) отпущенного товара на установленную для этого товара норму естественной убыли.

9. По скоропортящимся (мясные, рыбные, молочно - жировые) товарам нормы естественной убыли установлены для мелкооптовых баз и кладовых предприятий общественного питания, имеющих холодильные камеры, ледники или помещения, охлаждаемые естественным путем до температуры воздуха не выше 8 град. C.

В случае вынужденного завоза скоропортящихся товаров в теплое время года на мелкооптовые базы и в кладовые предприятий общественного питания, не имеющие средств охлаждения, или при выходе из строя холодильной установки нормы естественной убыли не повышаются, а принимаются меры к ускоренной реализации этих товаров.

10. По товарам, не включенным в Приложения N N 5 и 6 к настоящему Приказу, нормы естественной убыли применяются в размере 40 процентов от норм, установленных для розничной торговой сети (Приложение N 1 к настоящему Приказу).

Приложение N 8
к Приказу Министерства
торговли СССР
от 26 марта 1980 г. N 75

НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ СЫРОВ ПРИ ХРАНЕНИИ НА РАСПРЕДЕЛИТЕЛЬНЫХ ХОЛОДИЛЬНИКАХ ТОРГОВЛИ

Наименование сыров	Хранение сыров в течение	Нормы естест. убыли (%) за месяц хран. при темп. от 0 до минус 4 град. C в камерах с охлажд.				Хранение сыров в течение	Нормы естест. убыли (%) за мес. хран. при темп. от 0,1 до 4 град. C в камерах с охл.
		батарейным		воздушным			батарейным		воздушным
		в таре	без тары	в таре	без тары		в таре	без тары	в таре
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
ТВЕРДЫЕ НЕПАРАФИНИРОВАННЫЕ
швейцарский	одного месяца	0,15	0,19	0,16	0,20	одного месяца	0,19		0,20
швейцарский	каждого из последующих одиннадцати месяцев	0,14	0,19	0,16	0,21	каждого из последующих десяти месяцев	0,15		0,17
латвийский,	одного месяца	0,38		0,39		одного месяца	0,60		0,62
волжский и др.	каждого из последующих двух месяцев	0,20		0,25		второго месяца	0,28		0,35
ТВЕРДЫЕ ПАРАФИНИРОВАННЫЕ
жирностью 45% и более:
советский и алтайский	одного месяца	0,08	0,09	0,09	0,09	одного месяца	0,10		0,11
российский и пошехонский	каждого из последующих одиннадцати месяцев одного месяца	0,06 0,17	0,08	0,07 0,19	0,09	каждого из последующих пяти месяцев одного месяца	0,12 0,23		0,13 0,24
голландские, костромской,	каждого из последующих четырех месяцев одного месяца	0,08 0,17	0,17	0,08 0,19		каждого из последующих четырех месяцев одного месяца	0,10 0,23	0,25	0,10 0,24
ярославский, эстонский, угличский, украинский, степной и др.	каждого из последующих восьми месяцев	0,08	0,10	0,08		каждого из последующих пяти месяцев	0,10	0,17	0,10
жирностью менее 45%:
литовский, минский,	одного месяца	0,18		0,20
тартуский, выруский, даугава,	второго месяца	0,08		0,13
рамбинас, шетский и др., а также колбасный копченый	каждого из последующих двух месяцев	0,08		0,08
В ПОЛИМЕРНОЙ ПЛЕНКЕ
голландские, российский,	одного месяца	0,01		0,01		одного месяца	0,03		0,03
чеддер, литовский и др.	второго месяца	0,03		0,03		второго месяца	0,01		0,01
чеддер, литовский и др.	каждого из последующих двух месяцев	0,01		0,01
МЯГКИЕ
рокфор, смоленский и др.	одного месяца	0,09		0,11		одного месяца	0,12		0,14
рокфор, смоленский и др.	каждого из последующих четырех месяцев	0,09		0,09		каждого из последующих трех месяцев	0,12		0,12

Примечание. По рассольным сырам нормы естественной убыли не применяются.

Приложение N 9
к Приказу Министерства
торговли СССР
от 26 марта 1980 г. N 75

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ НОРМ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ СЫРОВ ПРИ ХРАНЕНИИ НА РАСПРЕДЕЛИТЕЛЬНЫХ ХОЛОДИЛЬНИКАХ ТОРГОВЛИ

1. Утвержденные Приказом Министерства торговли СССР от 26 марта 1980 г. N 75 нормы естественной убыли сыров установлены на возмещение потерь от усушки этих продуктов в процессе хранения на распределительных холодильниках торговли.

Нормы применяются на отпускаемые по фактической массе сыры, соответствующие по срокам созревания и качеству требованиям нормативно - технической документации.

2. Утвержденные нормы естественной убыли являются предельными и применяются в случае выявления фактических потерь массы сыров по окончании реализации партии (закрытия марки) или при инвентаризации.

Примечание. Под партией понимается любое количество сыров одного или нескольких наименований, оформленное одним приемным актом. Номер партии должен соответствовать номеру приемного акта.

3. Размер фактической естественной убыли сыров определяется по каждой партии в отдельности путем сопоставления данных о количестве реализованных сыров с оприходованным количеством при полном израсходовании партии или фактических остатков, выявленных при инвентаризации, с остатками по данным бухгалтерского учета.

4. Нормы естественной убыли применяются к сырам, отпущенным с холодильника за межинвентаризационный период, и к остаткам сыров на конец инвентаризационного периода с учетом срока их хранения.

Нормы применяются в зависимости от температуры воздуха в камерах хранения, способа хранения сыров (в таре и без тары), а также способа охлаждения камер хранения (батарейное или воздушное).

5. Основанием для применения норм естественной убыли, предусмотренных для температуры воздуха от 0,1 до 4 град. C, а также для хранения сыров без тары, являются утвержденные руководителем предприятия акты, составляемые в первой декаде каждого месяца комиссией с участием начальника технологического цеха или заместителя начальника технологического цеха по технологической и товароведческой работе, технолога, товароведа по молочным продуктам, ветеринарного врача, материально ответственного лица и компетентного представителя общественности на холодильника.

Для применения норм при хранении сыров в камерах с воздушным охлаждением кроме акта требуется выписка из паспорта холодильника основных данных по камерам, оборудованным воздушным охлаждением (за подписью главного инженера предприятия).

6. Настоящие нормы естественной убыли не применяются:

по партиям сыров, отпущенных в реализацию по трафаретной массе нетто поставщика (изготовителя, отправителя) или холодильника, установленной при приемке;

по сырам фасованным;

по сырам, направляемым на товарную подработку из-за наличия подкорковой плесени, глубоких трещин и других пороков;

по сырам, которые учтены в общем обороте предприятия, но фактически на холодильнике не хранились (транзитные операции).

7. Предельный размер естественной убыли начисляется по фактическим срокам хранения сыров исходя из начальной даты поступления, даты закрытия марки или даты инвентаризации.

В случае хранения сыров после их товарной подработки (зачистки, парафинирования) начисление естественной убыли производится исходя из сроков хранения, исчисляемых с момента подработки согласно акту, подтверждающему проведение этой операции.

8. Нормы естественной убыли рассчитываются соответственно фактическим срокам хранения сыров (но не превышающих сроков, установленных для данного наименования сыра) путем суммирования норм за каждый месяц хранения.

За время неполного месяца хранения нормы рассчитываются исходя из 1/30 месячной нормы за каждые сутки хранения. При расчетах результат до 0,005 отбрасывается, а 0,005 и более округляется до 0,01.

9. Если фактический срок хранения сыров какой-либо партии больше установленного, допускается начисление естественной убыли только при наличии акта, составленного специальной ведомственной комиссией, на продление срока хранения сыров данной партии. Акт является основанием для расчета норм естественной убыли соответственно продленному сроку хранения.

10. Списание с материально ответственных работников недостачи сыров в пределах установленных норм убыли производится по ценам, по которым сыры были оприходованы.

11. Списание естественной убыли на издержки обращения предприятия в пределах фактической недостачи, но не выше предельного размера начисленной убыли производится после проведения инвентаризации или по мере сдачи в бухгалтерию актов о полной реализации партии (закрытии марки), составленных в соответствии с Инструкцией о порядке оформления операций по приемке, хранению, отпуску и учету товаров на холодильниках (базах), утвержденной Министерством финансов СССР и ЦСУ СССР 25 декабря 1963 г. N 372/17-13.

12. При хранении новых видов сыров, для которых нормы естественной убыли не установлены, следует применять нормы естественной убыли, утвержденные для сыров, однотипных по способу выработки, обработки поверхности, упаковки, размерам и др.

Пример расчетов
по применению норм естественной убыли сыров при хранении на холодильниках

На холодильник поступила партия сыров, оформленная приемным актом от 01.08.79 N 500, в количестве 31790,0 кг, в том числе: голландского брускового парафинированного - 10205,0 кг; голландского брускового в полимерной пленке - 12200,0 кг; латвийского - 9385,0 кг.

Сыры направлены в камеру с батарейным охлаждением, где они хранились в таре при температуре воздуха минус 4 град. C. Отпуск сыров в реализацию производился в течение трех месяцев в следующих количествах, указанных в табл. 1.

Таблица 1

Дата реализации	Голландский брусковый парафинированный, кг	Голландский брусковый в полимерной пленке, кг	Латвийский, кг
	01.08 - Дата поступления
10.08	3225,0		2500,0
17.08			3100,0
28.08	1500,0	3400,0
10.09	1050,0	2908,0
25.09	2090,0	970,5	1080,0
19.10	1305,0		1200,50
26.10		3020,0	1469,0
30.10	1017,0	1898,0
ВСЕГО:	10187,0	12196,5	9349,5

Партия N 500 полностью реализована 30.10.79. Недостача массы нетто по сравнению с оприходованным количеством сыров составила:

голландского брускового

парафинированного 10205,0 - 10187,0 = 18,0 кг;

голландского брускового

в полимерной пленке 12200,0 - 12196,5 = 3,5 кг;

латвийского 9385,0 - 9349,5 = 35,5 кг.

О полной реализации партии 01.11.79 материально ответственными лицами составляется акт, который передается в бухгалтерию для проверки и расчетов по начислению естественной убыли сыров при хранении.

Расчеты норм соответственно фактическим срокам хранения сыров и начисление естественной убыли по этим нормам на реализованное их количество производятся согласно настоящей Инструкции по всем трем наименованиям сыров данной партии в следующем порядке:

СЫР ГОЛЛАНДСКИЙ БРУСКОВЫЙ ПАРАФИНИРОВАННЫЙ

Нормы для данного сыра установлены (в процентах): за первый месяц хранения - 0,17; за второй и третий месяцы - по 0,08.

Расчет норм и начисление естественной убыли приведены в табл. 2.

Таблица 2

Дата реализации	Реализовано, кг	Факт. срок хран. реал. сыра, сут.	Норма для фактического срока хранения реализованного сыра, %	Начислено естественной убыли на реализованное кол-во сыра по норме, кг
1	2	3	4	5
10.08	3225,0	10	0,17 x 10 / 30 = 0,06	3225,0 x 0,06 / 100 = 1,9
28.08	1500,0	28	0,17 x 28 / 30 = 0,16	1500,0 x 0,16 / 100 = 2,4
10.09	1050,0	40	0,17 + 0,08 x 10 / 30 = 0,20	1050,0 x 0,20 / 100 = 2,1
25.09	2090,0	55	0,17 + 0,08 x 25 / 30 0,24	2090,0 x 0,24 / 100 = 5,0
19.10	1305,0	79	0,17 + 0,08 + 0,08 x 19 / 30 = 0,30	1305,0 x 0,30 / 100 = 3,9
30.10	1017,0	90	0,17 + 0,08 + 0,08 = 0,33	1017,0 x 0,33 / 100 = 3,4
ВСЕГО:	10187,0			18,7

СЫР ГОЛЛАНДСКИЙ БРУСКОВЫЙ В ПОЛИМЕРНОЙ ПЛЕНКЕ

Нормы для данного сыра установлены (в процентах): за первый месяц хранения - 0,01;

за второй - 0,03; за третий - 0,01.

Расчет норм и начисление естественной убыли приведены в табл. 3.

Таблица 3

Дата реализации	Реализовано, кг	Факт. срок хран. реал. сыра, сут.	Норма для фактического срока хранения реализованного сыра, %	Начислено естественной убыли на реализованное кол-во сыра по норме, кг
1	2	3	4	5
28.08	3400,0	28	0,01 x 28 / 30 = 0,01	3400,0 x 0,01 / 100 = 0,3
10.09	2908,0	40	0,01 + 0,03 x 10 / 30 = 0,02	2908,0 x 0,02 /100 = 0,6
25.09	970,5	55	0,01 + 0,03 x 25 / 30 = 0,04	970,5 x 0,04 /100 = 0,4
26.10	3020,0	86	0,01 + 0,03 + 0,01 x 26 / 30 = 0,05	3020,0 x 0,05 / 100 = 1,5
30.10	1898,0	90	0,01 + 0,03 + 0,01 = = 0,05	1898,0 x 0,05 / 100 = 0,9
ВСЕГО:	12196,5			3,7

СЫР ЛАТВИЙСКИЙ

Нормы для данного сыра установлены (в процентах):

за первый месяц хранения - 0,38; за второй и третий - по 0,20.

Расчет норм и начисление естественной убыли приведены в табл. 4.

Таблица 4

Дата реализации	Реализовано, кг	Факт. срок хран. реал. сыра, сут.	Норма для фактического срока хранения реализованного сыра, %	Начислено естественной убыли на реализованное кол-во сыра по норме, кг
1	2	3	4	5
10.08	2500,0	10	0,38 x 10 /30 = 0,13	2500,0 x 0,13/ 100 = 3,3
17.08	3100,0	17	0,38 x 17 /30 = 0,22	3100,0 x 0,22 /100 = 6,8
25.09	1080,0	55	0,38 +0,20 x 25 / 30 = 0,55	1080,0 x 0,55 / 100 = 5,9
19.10	1200,5	79	0,38 + 0,20 + 0,20 x 19 /30=0,71	1200,5 x 0,71 /100 = 8,5
26.10	1469,0	86	0,38 + 0,20 x 26 /30 = 0,75	1469,0 x 0,75 /100 = 11,0
ВСЕГО:	9349,5			35,5

Результаты расчетов по начислению естественной убыли сопоставляются с фактической недостачей:

Наименование сыра	Начислено ест. убыли, кг	Факт. недостача массы нетто, кг
Голландский брусковый парафинированный	18,7	18,0
Голландский брусковый в полимерной пленке	3,7	3,5
Латвийский	35,5	35,5

Поскольку фактическая недостача массы нетто сыров не превышает естественной убыли, начисленной по нормам, руководитель предприятия (холодильника, хладокомбината, базы) дает распоряжение о списании на издержки обращения фактических потерь массы сыров по партии N 500, образовавшихся вследствие усушки при хранении.

Приложение N 10
к Приказу Министерства
торговли СССР
от 26 марта 1980 г. N 75

НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ ПРИ ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКЕ И ХРАНЕНИИ НА РАСПРЕДЕЛИТЕЛЬНЫХ ХОЛОДИЛЬНИКАХ ТОРГОВЛИ <*>

<*> Разработаны ВНИИМП Министерства мясной и молочной промышленности СССР и ВНИИЭТсистем Министерства торговли СССР.

Таблица 1

НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПРИ ОХЛАЖДЕНИИ ПАРНЫХ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ДО 4 ГРАД. C В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ

(в процентах)

Наименование мясопродуктов	Для всех систем охл.
Наименование мясопродуктов	сухая зачистка	мокрая зачистка
1	2	3
Говядина в полутушах, четвертинах и торговых отрубах:
первой категории	1,16	1,65
второй категории	1,32	1,84
тощая	1,50	2,18
Баранина и козлятина в тушах:
первой категории	1,25	1,75
второй категории	1,30	1,82
тощая	1,45	2,04
Свинина в тушах и полутушах:
первой категории (беконная)	1,09	1,50
второй категории:
туши мясных свиней (молодняка):
в шкуре	1,09	1,50
без шкуры	0,95	1,36
со снятым крупоном	0,95	1,33
туши подсвинков	1,62	2,28
свинина обрезная	1,46	2,08
третьей категории (жирная):
в шкуре	0,90	1,26
без шкуры	0,82	1,14
со снятым крупоном	0,86	1,20
четвертой категории (промпереработка)	1,22	1,72
пятой категории (мясо поросят)	2,54	3,56
Конина в полутушах и четвертинах	1,50	2,18
Верблюжатина в полутушах и четвертинах	1,52	2,20
Субпродукты всех видов		1,63

Примечания.

1. При доставке частично охлажденного или остывшего мяса с мясокомбината на холодильник при охлаждении этого мяса на холодильнике до температуры не выше 4 град. C норма убыли на охлаждение мяса начисляется холодильником в зависимости от температуры мяса, зафиксированной в приемном акте, в следующих размерах от нормы на охлаждение (в процентах):

Температура мяса, град. C	Норма убыли (в %) от полагающейся до полного охлаждения
от 4,1 до 6,0	10
от 6,1 до 12,0	20
от 12,1 до 18,0	35
от 18,1 до 25,0	55
от 25,1 до 32,0	75
от 32,1 и выше	85

Указанный процент принимается от нормы охлаждения после сухой зачистки только в тех случаях, когда в сопроводительных документах мясокомбината указано, что мясо подвергалось только сухой зачистке.

Во всех других случаях процент принимается от нормы охлаждения после мокрой зачистки.

2. При охлаждении телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины тощей.

3. При охлаждении буйволятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины второй категории.

Таблица 2

НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПРИ ХРАНЕНИИ ОХЛАЖДЕННЫХ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ НА ХОЛОДИЛЬНИКАХ

(в процентах)

Наименование мясопродуктов	за сутки	за двое суток	за трое суток
1	2	3	4
Говядина в полутушах, четвертинах и торговых отрубах:
первой категории	0,34	0,50	0,58
второй категории	0,40	0,56	0,64
тощая; телятина	0,48	0,68	0,72
Баранина и козлятина в тушах:
первой категории	0,39	0,57	0,66
второй категории	0,46	0,64	0,74
тощая	0,55	0,78	0,83
Свинина в тушах и полутушах:
первой категории (беконная);	0,24	0,40	0,48
второй категории (мясная - молодняк) в шкуре, без шкуры и со снятым крупоном; третьей категории (жирная) со снятым крупоном	0,24	0,40	0,48
третьей категории (жирная) в шкуре и без шкуры	0,16	0,32	0,40
второй категории - обрезная и туши подсвинков; четвертой категории (промпереработка); пятой категории (мясо поросят)	0,32	0,48	0,64
Конина в полутушах и четвертинах	0,48	0,68	0,72
Верблюжатина в полутушах и четвертинах	0,53	0,74	0,80
Субпродукты всех видов	0,41	0,59	0,77

Примечание. При хранении охлажденного мяса свыше трех суток норма естественной убыли увеличивается в следующем размере:

	За каждые сутки	%
Говядина, баранина, конина, верблюжатина и субпродукты	от 3 до 5	0,06
	от 5 до 7	0,02
	свыше 7	0,02
Свинина	от 3 до 5	0,03
	от 5 до 7	0,02
	свыше 7	0,01

Таблица 3

НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ ОХЛАЖДЕННОГО МЯСА В КАМЕРАХ ЗАМОРАЖИВАНИЯ ХОЛОДИЛЬНИКОВ

(в процентах)

Наименование мясопродуктов	Замораживание при паспортной темп. воздуха камеры
	минус 23 град. C и ниже		выше минус 23 град. C
	норма убыли при замораживании охлажденного мяса от темп. 4 град. C до темп. в толще мышц
	минус 8 град. C	минус 15 град. C	минус 8 град. C	минус 15 град. C
1	2	3	4	5
Говядина в полутушах, четвертинах и торговых отрубах:
первой категории	0,71	0,80	0,90	1,02
второй категории	0,82	0,93	1,05	1,18
тощая	1,07	1,21	1,20	1,35
Баранина и козлятина в тушах:
первой категории	0,90	1,02	1,06	1,19
второй категории	0,97	1,10	1,12	1,26
тощая	1,30	1,47	1,37	1,55
Свинина в тушах и полутушах:
первой категории (беконная); второй категории (мясная - молодняк) в шкуре; четвертой категории (промпереработка)	0,81	0,92	0,91	1,04
второй категории (мясная - молодняк):
обрезная	0,86	0,98	0,97	1,09
со снятым крупоном	0,74	0,83	0,82	0,93
туши подсвинков	1,16	1,30	1,28	1,45
второй категории (мясная - молодняк) без шкуры	0,67	0,76	0,73	0,83
третьей категории (жирная):
в шкуре	0,67	0,76	0,73	0,83
без шкуры	0,57	0,65	0,63	0,72
со снятым крупоном	0,62	0,70	0,68	0,77
пятой категории (мясо поросят)	1,45	1,64	1,61	1,82
Конина в полутушах и четвертинах	1,07	1,21	1,20	1,35
Верблюжатина в полутушах и четвертинах	1,13	1,28	1,34	1,51

Таблица 4

НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ МЯСА В БЛОКАХ И СУБПРОДУКТОВ В КАМЕРАХ ЗАМОРАЖИВАНИЯ ХОЛОДИЛЬНИКОВ

(в процентах)

Наименование мясопродуктов	Замораживание при паспортной температуре воздуха камеры, град. C
Наименование мясопродуктов	минус 23 град. C и ниже	выше минус 23 град. C
Мясо охлажденное всех видов на костях и без костей в блоках	0,60	0,70
Субпродукты охлажденные всех видов в блоках	0,85	0,94
Языки, мозги, почки поштучно на противнях	0,79	0,87
Все прочие субпродукты поштучно на противнях	1,15	1,30

Примечания к табл. 3 и 4.

1. Паспортной температурой воздуха в камерах замораживания считается температура, числящаяся в паспорте холодильника.

2. Применение нормы убыли при замораживании мяса до температуры в толще мышц минус 15 град. C разрешается только на холодильниках с паспортной температурой воздуха в камерах хранения мороженого мяса минус 15 град. C и ниже.

На холодильниках с паспортной температурой воздуха в камерах хранения мороженого мяса выше минус 15 град. C применяются нормы убыли при замораживании мяса и субпродуктов до температуры минус 8 град. C в толще мышц.

3. При замораживании охлажденного мяса в туннельных морозильных камерах нормы естественной убыли исчисляются по нормам, указанным в табл. 3, графа 3, со снижением на 20 процентов.

4. При поступлении на холодильник частично оттаявших (с температурой выше минус 8 град. C) субпродуктов и мороженого мяса всех видов и категорий в тушах, полутушах, четвертинах и блоках нормы естественной убыли при домораживании мяса и субпродуктов до температуры камеры хранения устанавливаются в размере 0,25 процента к массе поступивших мясопродуктов; для мясопродуктов с температурой минус 8 град. C и ниже и хранении их в камерах с температурой минус 15 град. C или ниже - 0,10 процента к массе поступивших мясопродуктов.

5. При поступлении на холодильник полностью оттаявших мороженых мяса и субпродуктов (с температурой в толще мышц минус 1,5 град. C и выше) при их вторичном замораживании применяются нормы естественной убыли, указанные в табл. 3, 4, в зависимости от паспортной температуры воздуха камер замораживания холодильника.

Основанием для применения указанной нормы убыли является коммерческий акт или акт, составленный комиссией с участием начальника технологического цеха или его заместителя по технологической и товароведческой работе, товароведа по мясным продуктам, ветеринарного врача, материально ответственного лица и компетентного представителя общественности холодильника и утвержденный руководителем предприятия.

В акте указывается масса полностью оттаявших продуктов, а также температура продуктов при приемке их на холодильник.

6. При замораживании телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины тощей.

7. При замораживании буйволятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины второй категории.

Таблица 5

НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПАРНЫХ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ПРИ ИХ ОСТЫВАНИИ И ЗАМОРАЖИВАНИИ ЕСТЕСТВЕННЫМ ХОЛОДОМ (ВНЕ КАМЕР ХОЛОДИЛЬНИКОВ)

(в процентах)

Наименование мясопродуктов	При остывании в неохлаждаемых помещениях до темп. окружающего воздуха			При замораж. парного мяса естест. холодом до тем. не выше минус 8 град. C в толще мышц бедра
Наименование мясопродуктов	за первые 6 час.	за послед. 18 часов	всего за сутки
1	2	3	4	5
Говядина в полутушах и четвертинах:
первой категории	0,70	0,70	1,40	2,23
второй категории	0,80	0,80	1,60	2,50
тощая	0,90	0,90	1,80	2,70
Баранина и козлятина в тушах:
первой категории	0,77	0,77	1,54	2,34
второй категории	0,80	0,80	1,60	2,60
тощая	0,90	0,90	1,80	2,75
Свинина в тушах и полутушах:
первой категории (беконная);	0,70	0,70	1,40	2,00
второй категории (мясная - молодняк) в шкуре и четвертой категории (промпереработка) второй категории (мясная - молодняк) без шкуры и третьей категории (жирная) в шкуре	0,60	0,60	1,20	1,60
второй категории (мясная - молодняк):
обрезная	0,80	0,80	1,60	2,20
со снятым крупоном	0,65	0,65	1,30	1,80
туши подсвинков	1,23	1,23	2,46	3,50
третьей категории (жирная):
без шкуры	0,49	0,49	0,98	1,39
со снятым крупоном	0,55	0,55	1,10	1,50
пятой категории (мясо поросят)	1,58	1,58	3,16	4,40
Конина в полутушах и четвертинах	0,90	0,90	1,80	2,70
Верблюжатина в полутушах и четвертинах	1,04	1,04	2,08	3,00
Субпродукты всех видов	0,83	0,83	1,66	2,50

Примечание. Основанием для применения норм естественной убыли мяса и субпродуктов при замораживании вне камер холодильников являются акты, составленные комиссией с участием начальника технологического цеха или заместителя начальника технологического цеха по технологической и товароведческой работе, технолога, товароведа по мясным продуктам, ветеринарного врача, материально ответственного лица и компетентного представителя общественности холодильника и утвержденные руководителем предприятия.

Таблица 6

НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ МОРОЖЕНЫХ ГОВЯДИНЫ, БАРАНИНЫ, КОЗЛЯТИНЫ, СВИНИНЫ И СУБПРОДУКТОВ НЕБЛОЧНЫХ ПРИ ИХ ХРАНЕНИИ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ С БАТАРЕЙНЫМ И СМЕШАННЫМ ОХЛАЖДЕНИЕМ

(в процентах за один месяц хранения)

Наименование мясопродуктов	Северная зона				Средняя зона				Южная зона
Наименование мясопродуктов	I кв.	II кв.	III кв.	IV кв.	I кв.	II кв.	III кв.	IV кв.	I кв.	II кв.	III кв.	IV кв.
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13
Первая группа
Одноэтажные холодильники емкостью от 30 тонн и выше
Говядина в полутушах, четвертинах и торговых отрубах:
первой категории	0,06	0,16	0,25	0,10	0,08	0,20	0,27	0,14	0,16	0,23	0,29	0,21
второй категории и тощая	0,07	0,20	0,31	0,14	0,10	0,24	0,34	0,19	0,20	0,29	0,37	0,26
Баранина и козлятина в тушах:
первой категории	0,07	0,20	0,31	0,14	0,10	0,24	0,34	0,19	0,21	0,29	0,37	0,26
второй категории и тощая	0,08	0,22	0,34	0,15	0,11	0,26	0,37	0,20	0,22	0,31	0,40	0,29
Свинина в тушах и полутушах:
третьей категории (жирная)	0,05	0,13	0,20	0,08	0,07	0,15	0,21	0,11	0,12	0,19	0,23	0,17
первой категории (беконная); второй категории (мясная - молодняк, обрезная и подсвинки); четвертой категории (промпереработка) и пятой категории (мясо поросят)	0,06	0,16	0,24	0,10	0,08	0,19	0,26	0,14	0,16	0,23	0,29	0,20
Субпродукты всех видов	0,07	0,18	0,27	0,12	0,09	0,21	0,30	0,16	0,19	0,26	0,33	0,23
Вторая группа
Многоэтажные холодильники емкостью от 300 тонн до 3 тыс. тонн включительно
Говядина в полутушах, четвертинах и торговых отрубах:
первой категории	0,06	0,15	0,23	0,10	0,08	0,18	0,26	0,14	0,16	0,22	0,27	0,20
второй категории и тощая	0,07	0,19	0,30	0,13	0,10	0,22	0,32	0,18	0,20	0,27	0,35	0,25
Баранина и козлятина в тушах:
первой категории	0,07	0,18	0,30	0,13	0,10	0,22	0,32	0,18	0,21	0,27	0,34	0,24
второй категории и тощая	0,08	0,21	0,32	0,14	0,11	0,25	0,35	0,19	0,22	0,30	0,38	0,27
Свинина в тушах и полутушах:
третьей категории (жирная)	0,05	0,12	0,18	0,07	0,07	0,14	0,20	0,10	0,12	0,18	0,22	0,16
первой категории (беконная); второй категории (мясная - молодняк, обрезная и подсвинки); четвертой категории (промпереработка); пятой категории (мясо поросят)	0,06	0,15	0,22	0,10	0,08	0,18	0,25	0,14	0,16	0,22	0,27	0,19
Субпродукты всех видов	0,07	0,17	0,26	0,11	0,09	0,20	0,28	0,15	0,19	0,24	0,31	0,22
Третья группа
Многоэтажные холодильники емкостью от 3 до 10 тыс. тонн включительно
Говядина в полутушах, четвертинах и торговых отрубах:
первой категории	0,04	0,12	0,18	0,08	0,06	0,14	0,20	0,10	0,14	0,19	0,24	0,18
второй категории и тощая	0,06	0,18	0,26	0,11	0,09	0,20	0,28	0,15	0,17	0,24	0,30	0,22
Баранина и козлятина в тушах:
первой категории	0,05	0,18	0,27	0,12	0,10	0,21	0,30	0,16	0,19	0,26	0,32	0,22
второй категории и тощая	0,06	0,19	0,30	0,14	0,11	0,22	0,32	0,18	0,20	0,28	0,35	0,26
Свинина в тушах и полутушах:
третьей категории (жирная)	0,04	0,11	0,18	0,07	0,05	0,14	0,18	0,10	0,12	0,16	0,20	0,14
первой категории (беконная); второй категории (мясная - молодняк, обрезная и подсвинки); четвертой категории (промпереработка); пятой категории (мясо поросят)	0,05	0,14	0,22	0,10	0,07	0,16	0,22	0,13	0,15	0,20	0,26	0,18
Субпродукты всех видов	0,06	0,14	0,22	0,10	0,08	0,18	0,25	0,14	0,16	0,22	0,27	0,19
Четвертая группа
Многоэтажные холодильники емкостью выше 10 тыс. тонн
Говядина в полутушах, четвертинах и торговых отрубах:
первой категории	0,04	0,10	0,17	0,07	0,05	0,12	0,18	0,10	0,13	0,18	0,22	0,16
второй категории и тощая	0,05	0,15	0,23	0,10	0,08	0,18	0,25	0,14	0,15	0,22	0,26	0,19
Баранина и козлятина в тушах:
первой категории	0,05	0,16	0,25	0,10	0,09	0,19	0,27	0,15	0,18	0,23	0,30	0,21
второй категории и тощая	0,06	0,18	0,27	0,12	0,10	0,22	0,30	0,17	0,19	0,26	0,32	0,23
Свинина в тушах и полутушах:
третьей категории (жирная)	0,04	0,10	0,16	0,06	0,05	0,12	0,18	0,10	0,11	0,14	0,18	0,14
первой категории (беконная); второй категории (мясная - молодняк, обрезная и подсвинки); четвертой категории (промпереработка); пятой категории (мясо поросят)	0,04	0,13	0,19	0,09	0,07	0,15	0,22	0,11	0,13	0,18	0,23	0,17
Субпродукты всех видов	0,05	0,13	0,20	0,09	0,07	0,16	0,22	0,12	0,14	0,18	0,24	0,17

Таблица 7

НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ МОРОЖЕНОГО МЯСА И ВЫРЕЗКИ В БЛОКАХ, УПАКОВАННЫХ В СТАНДАРТНУЮ ТАРУ, ПРИ ХРАНЕНИИ ИХ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ

(в процентах за один месяц хранения)

Наименование мясопродуктов	Северная зона				Средняя зона				Южная зона
Наименование мясопродуктов	I кв.	II кв.	III кв.	IV кв.	I кв.	II кв.	III кв.	IV кв.	I кв.	II кв.	III кв.	IV кв.
Говядина, баранина и свинина на костях и без костей, вырезка	0,02	0,05	0,09	0,04	0,03	0,06	0,10	0,05	0,05	0,08	0,10	0,08

Примечания к табл. 6 и 7.

1. К северной климатической зоне относятся: Эстонская ССР; по РСФСР - Башкирская АССР, Бурятская АССР, Карельская АССР, Коми АССР, Марийская АССР, Мордовская АССР, Татарская АССР, Тувинская АССР, Удмуртская АССР, Чувашская АССР, Якутская АССР; Алтайский, Красноярский, Приморский, Хабаровский края; Амурская, Архангельская, Владимирская, Вологодская, Горьковская, Ивановская, Иркутская, Калининская, Камчатская, Кемеровская, Кировская, Костромская, Куйбышевская, Курганская, Ленинградская, Магаданская, Московская, Мурманская, Новгородская, Новосибирская, Омская, Оренбургская, Пензенская, Пермская, Псковская, Рязанская, Сахалинская, Свердловская, Томская, Тульская, Тюменская, Ульяновская, Челябинская, Читинская, Ярославская области; Казахская ССР - Восточно - Казахстанская, Кокчетавская, Кустанайская, Павлодарская, Северо - Казахстанская, Семипалатинская, Целиноградская области.

К средней климатической зоне относятся: Белорусская ССР, Латвийская ССР, Литовская ССР, Молдавская ССР, Украинская ССР (за исключением Крымской области); РСФСР - Белгородская, Брянская, Волгоградская, Воронежская, Калининградская, Калужская, Курская, Липецкая, Орловская, Ростовская, Саратовская, Смоленская, Тамбовская области; Казахская ССР - Актюбинская, Карагандинская, Уральская области.

К южной климатической зоне относятся: Азербайджанская ССР, Армянская ССР, Грузинская ССР, Киргизская ССР, Таджикская ССР, Туркменская ССР, Узбекская ССР; РСФСР - Дагестанская АССР, Кабардино - Балкарская АССР, Калмыцкая АССР, Северо - Осетинская АССР, Чечено - Ингушская АССР, Краснодарский и Ставропольский края, Астраханская область; Украинская ССР - Крымская область; Казахская ССР - Алма - Атинская, Джамбулская, Чимкентская, Гурьевская, Кзыл - Ординская области.

2. При хранении мороженых мяса и субпродуктов применяются нормы естественной убыли в зависимости от емкости холодильника или емкости каждого отдельно стоящего корпуса холодильника, исчисляемой по емкости камер хранения только мороженых грузов.

3. Нормы естественной убыли мороженых говядины, баранины, козлятины, свинины и субпродуктов даны при хранении в камерах холодильников с паспортной (проектной) температурой воздуха минус 15 град. C и ниже. При хранении мороженых мяса и субпродуктов на всех холодильниках с паспортной температурой воздуха камеры выше минус 15 град. C, но не выше температуры минус 8 град. C, кроме холодильников емкостью менее 300 тонн, нормы увеличиваются на 15 процентов (кроме I квартала).

4. На холодильниках емкостью менее 300 тонн нормы убыли при хранении мороженых мяса и субпродуктов предусматриваются на 10 процентов выше норм, указанных в табл. 6 для холодильников емкостью от 300 тонн до 3 тысяч тонн.

5. При хранении мороженого мяса всех видов и категорий в камерах с ледяными экранами или при укрытии штабелей мяса тканями с нанесением ледяной глазури нормы естественной убыли уменьшаются на 10 процентов на всех холодильниках, кроме одноэтажных с электрообогревом грунта.

6. При хранении мороженого мяса всех видов и категорий упитанности в камерах холодильников, оборудованных панельной системой охлаждения, нормы уменьшаются на 20 (для камер с коэффициентом экранирования менее 0,5) - 25 процентов (для камер с коэффициентом экранирования 0,5 и более) на всех холодильниках, кроме одноэтажных с электрообогревом грунта.

Коэффициент экранирования холодильника, то есть отношение суммы поверхности панельных приборов охлаждения (пристенных и потолочных) к общей строительной площади экранируемых стен и потолка всех камер, оборудованных панельными приборами охлаждения, выраженное в долях единицы, рассчитывается технической службой холодильника, утверждается главным инженером и передается в бухгалтерию этого предприятия.

7. При хранении мороженых мяса и субпродуктов в камерах с воздушным охлаждением нормы естественной убыли, указанные в табл. 6, увеличиваются на 15 процентов (кроме I квартала).

8. При хранении в камерах холодильников мороженого мяса и вырезки в блоках без упаковки или в нестандартной таре нормы естественной убыли увеличиваются в 2 раза по сравнению с нормами, предусмотренными табл. 7.

9. При хранении на холодильниках конины, верблюжатины, буйволятины и телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины второй категории.

10. При холодильной обработке и хранении мяса диких животных следует пользоваться нормами естественной убыли:

лося, оленя (марала), медведя - для говядины второй категории;

косули, сайгака - для баранины, козлятины второй категории;

дикого кабана - для свинины второй категории (мясная - молодняк).

Таблица 8

НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ МЯСА ПТИЦЫ, КРОМЕ УПАКОВАННОГО В ПОЛИМЕРНУЮ ПЛЕНКУ (ПОТРОШЕНОЙ И ПОЛУПОТРОШЕНОЙ), И КРОЛИКОВ ПРИ ОХЛАЖДЕНИИ, ЗАМОРАЖИВАНИИ И ХРАНЕНИИ ИХ В КАМЕРАХ ХОЛОДИЛЬНИКОВ

1. Нормы естественной убыли мяса птицы и кроликов (в ящиках) при охлаждении, замораживании и хранении в течение первых 15 суток после убоя:

(в процентах к массе остывшего мяса)

	Цыплята	Куры	Утки, гуси	Утята	Индейки	Кролики
При охлаждении до температуры 4 град. C	0,6	0,5	0,6	1,0	0,3	1,1
При замораживании охлажденных птицы и кроликов до температуры внутри тушки не выше минус 8 град. C	0,6	0,6	0,5	0,6	0,35	1,2
При хранении в мороженом виде в течение 15 суток	0,3	0,2	0,2	0,2	0,2	0,4

2. Нормы естественной убыли мороженого мяса птицы (кроме упакованного в полимерную пленку) и кроликов (в ящиках) при хранении на холодильниках свыше 15 суток:

(в процентах к массе мороженого мяса
за один месяц хранения)

	Нормы естественной убыли по кварталам
	I	II	III	IV
Цыплята	0,10	0,25	0,35	0,20
Куры	0,08	0,20	0,25	0,15
Утята, утки	0,08	0,20	0,20	0,10
Гуси	0,05	0,15	0,20	0,10
Индейки	0,08	0,20	0,20	0,10
Кролики	0,10	0,30	0,40	0,25

1. При поступлении на холодильник частично оттаявших (с температурой от минус 1,6 до минус 8 град. C) птицы и кроликов норма естественной убыли при домораживании птицы и кроликов до температуры камер хранения устанавливается в размере 0,10 процента к массе продуктов.

Домораживание птицы и кроликов от минус 8 град. C до температуры камеры хранения учтено нормами естественной убыли при хранении свыше 15 суток.

2. Для полностью оттаявшего мяса птицы и кроликов с температурой продукта минус 1,5 град. C и выше при его вторичном замораживании применяются нормы естественной убыли, указанные в табл. 8, при замораживании охлажденного мяса птицы и кроликов.

Основанием для применения указанных норм естественной убыли на замораживание является коммерческий акт или акт, составленный комиссией с участием начальника технологического цеха или его заместителя по технологической и товароведческой работе, товароведа по мясным продуктам, ветеринарного врача, материально ответственного лица и компетентного представителя общественности холодильника и утвержденный руководителем предприятия.

3. Нормы естественной убыли мороженых мяса птицы и кроликов при хранении свыше 15 суток применяются при наличии актов контрольного взвешивания, составленных комиссией с участием начальника технологического цеха или его заместителя, технолога, товароведа, ветеринарного врача, материально ответственного лица и компетентного представителя общественности холодильника, по разрешению вышестоящей организации.

4. Естественные потери при хранении мороженого мяса птицы, упакованного в полимерную пленку, списываются по нормам, утвержденным Приказом Министерства торговли СССР от 6 июля 1976 г. N 119.

Таблица 9

НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ КОЛБАС И КОПЧЕНОСТЕЙ ПРИ ХРАНЕНИИ ИХ НА ХОЛОДИЛЬНИКАХ

(в процентах)

Наименование продуктов	Срок хранения, сутки	Нормы убыли при темп. хранения, град. C
		от минус 7 до минус 9 град.		от минус 1 до минус 6 град.
		первая зона	вторая зона	первая зона	вторая зона
1	2	3	4	5	6
Колбасы и копчености:
Колбасы полукопченые, изготовленные в пределах области или края	1	0,40	0,40	0,32	0,32
	2	0,55	0,55	0,44	0,44
	3	0,70	0,70	0,56	0,56
	4	0,85	0,85	0,68	0,68
	5	1,00	1,00	0,80	0,80
	10	1,40	1,40	1,12	1,12
	15	1,60	1,60	1,28	1,28
	30	1,80	2,00	1,44	1,60
	45	1,90	2,30	1,52	1,84
	60	2,00	2,50	1,60	2,00
	90	2,10	2,70	1,68	2,16
Колбасы полукопченые, завезенные из других областей и краев	1	0,30	0,30	0,24	0,24
	2	0,45	0,45	0,36	0,36
	3	0,60	0,60	0,48	0,48
	4	0,70	0,70	0,56	0,56
	5	0,80	0,80	0,64	0,64
	10	1,10	1,30	0,88	1,04
	15	1,30	1,50	1,04	1,20
	30	1,60	1,80	1,28	1,44
	45	1,75	1,90	1,40	1,52
	60	1,85	2,00	1,48	1,60
	90	1,90	2,10	1,52	1,68
Колбасы варено - копченые	1	0,13	0,13	0,10	0,10
	2	0,16	0,16	0,13	0,13
	3	0,19	0,19	0,15	0,15
	4	0,22	0,22	0,18	0,18
	5	0,25	0,25	0,20	0,20
	10	0,35	0,35	0,28	0,28
	15	0,40	0,40	0,32	0,32
	30	0,50	0,50	0,40	0,40
	45	0,60	0,60	0,48	0,48
	60	0,70	0,70	0,56	0,56
	90	0,80	0,80	0,64	0,64
	120	0,90	0,90	0,72	0,72
Копчености сырокопченые	1	0,10	0,14	0,08	0,11
	2	0,13	0,18	0,10	0,14
	3	0,15	0,22	0,12	0,18
	4	0,18	0,26	0,14	0,21
	5	0,20	0,30	0,16	0,24
	10	0,30	0,40	0,24	0,32
	15	0,40	0,50	0,32	0,40
	30	0,45	0,60	0,36	0,48
	60	0,50	0,80	0,40	0,64
	90	0,55	0,85	0,44	0,68
	120	0,60	0,90	0,48	0,72
Шпик свиной	5	0,05	0,06	0,05	0,06
	15	0,10	0,12	0,10	0,12
	30	0,13	0,15	0,13	0,15
	60	0,15	0,17	0,15	0,17
	90	0,17	0,20	0,17	0,20

Примечания.

1. Нормы естественной убыли для первой зоны распространяются на холодильники, находящиеся в следующих республиках, краях и областях:

Нормы естественной убыли для второй зоны распространяются на холодильники, находящиеся в следующих республиках и областях:

2. К сырокопченым колбасам отечественного производства нормы естественной убыли не применяются.

3. Естественные потери импортных колбас при хранении списываются по нормам, утвержденным Приказом Министерства торговли СССР от 8 июля 1976 г. N 120.

4. В случаях хранения колбас полукопченых, варено - копченых и копченостей при температуре от 0 до 4 град. C применяются нормы естественной убыли, установленные для температуры от минус 1 до минус 6 град. С.

Приложение N 11
к Приказу Министерства
торговли СССР
от 26 марта 1980 г. N 75

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ НОРМ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ ПРИ ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКЕ И ХРАНЕНИИ НА РАСПРЕДЕЛИТЕЛЬНЫХ ХОЛОДИЛЬНИКАХ ТОРГОВЛИ

1. Утвержденные Приказом Министерства торговли СССР от 26 марта 1980 г. N 75 нормы естественной убыли установлены для возмещения потерь мяса и мясопродуктов, образующихся при холодильной обработке (остывании, охлаждении, замораживании, домораживании) и хранении (в охлажденном и мороженом состоянии) этих продуктов на распределительных холодильниках торговли.

Утвержденные нормы естественной убыли являются предельными и применяются только в тех случаях, когда при проверке фактической массы мяса и мясопродуктов при инвентаризации или полном израсходовании партии окажется недостача против учетных данных.

Естественная убыль мяса и мясопродуктов списывается с материально ответственных лиц по учетным ценам и фактическим размерам, но не выше установленных норм.

2. Размер фактической естественной убыли при холодильной обработке и хранении выявляется путем сопоставления остатков мяса и мясопродуктов по данным бухгалтерского учета с фактическими остатками по данным инвентаризации, проведенной в соответствии с утвержденными инструкциями, или при реализации партии (закрытии марки), исходя из начальной даты поступления, даты отпуска и даты инвентаризации.

3. Основанием для начисления естественной убыли по нормам при холодильной обработке и хранении являются:

указания в приемных документах о термическом состоянии мяса, субпродуктов, птицы и кроликов (парные, остывшие, охлажденные, мороженые, частично или полностью оттаявшие) и их температуре, о применении сухой или мокрой зачистки для парного и остывшего мяса;

указания в паспорте холодильника о температуре воздуха в камерах замораживания и камерах хранения, емкости холодильника или емкости каждого отдельно стоящего корпуса холодильника, исчисляемой по емкости камер хранения только мороженых грузов.

Примечание. Температура мяса и мясопродуктов измеряется в каждой партии:

мяса в тушах, полутушах, четвертинах, отрубах - в толще мышц на глубине 6 см от поверхности не менее чем в 4 единицах;

мясопродуктов в блоках - в центре блока не менее чем в 4 единицах;

птицы и кроликов - в толще мышц в 4 тушках, взятых не менее чем из 2 тарных мест.

В приемные документы заносится средняя температура.

4. Для учета и начисления естественной убыли мяса и субпродуктов (по каждому виду, категории упитанности и назначению) при холодильной обработке и хранении на холодильниках ведутся специальные журналы по прилагаемым к настоящей Инструкции формам N N 1 и 2. Учет и начисление естественной убыли ведется: по нормам при охлаждении парных, доохлаждении остывших и хранении охлажденных мяса и субпродуктов - в журнале по форме N 1, а по нормам при замораживании, домораживании и хранении мороженых мяса и субпродуктов - в журнале по форме N 2.

Учет мяса и субпродуктов производится по каждому приемному документу (приемный акт, накопительная ведомость за сутки).

Начисление естественной убыли по нормам при холодильной обработке и хранении мяса и субпродуктов производится по итогам за месяц.

В журналах по формам N N 1 и 2 отражаются два остатка этих продуктов на начало и на конец месяца:

остаток без вычета норм естественной убыли - для сопоставления данных бухгалтерского учета с данными материально ответственных лиц;

остаток за вычетом норм естественной убыли - для начисления естественной убыли при холодильной обработке и хранении.

5. При сроке хранения мороженых мяса и мясопродуктов (за исключением колбас и копченостей) менее месяца начисление естественной убыли должно производиться пропорционально суткам хранения из расчета месячной нормы, а естественная убыль за несколько месяцев хранения определяется путем суммирования начисленного количества убыли за каждый месяц хранения.

6. Для сроков хранения колбас и копченостей, промежуточных между сроками, указанными в табл. 9, норма естественной убыли определяется следующим образом: к норме, установленной для меньшего (по сравнению с фактическим) срока хранения, прибавляется норма за период хранения сверх указанного срока.

Пример. Колбаса полукопченая, изготовленная в пределах области (края), хранилась на холодильнике, расположенном в первой зоне, в течение 21 суток.

Нормы естественной убыли установлены в размере (в процентах): за 15 суток хранения - 1,6; а за 30 суток - 1,8.

Нормы убыли за 6 суток хранения (свыше 15 до 21 вкл.) составит:

Норма естественной убыли за 21 сутки хранения составит: 1,60 + 0,08 = 1,68%.

7. При расчете норм в соответствии с пунктами 5 и 6 настоящей Инструкции результат до 0,005 отбрасывается, а 0,005 и выше округляется до 0,01.

8. Естественная убыль по нормам при охлаждении парных или доохлаждении остывших мяса и субпродуктов до температуры в толще мышц 4 град. C определяется путем умножения их количества (в килограммах), поступившего за месяц, на норму естественной убыли при охлаждении или доохлаждении в процентах.

Естественная убыль по нормам при хранении охлажденных мяса и субпродуктов определяется путем умножения остатка на начало месяца плюс их количество, поступившее за месяц, в килограммах (за вычетом потерь на охлаждение или доохлаждение, если мясо поступает в парном или остывшем состоянии), на норму убыли при хранении этих продуктов в процентах.

Для определения нормы убыли при хранении необходимо сделать расчет среднего срока хранения в сутках.

Средний срок хранения охлажденных мяса и субпродуктов определяется следующим образом:

сумма остатков на конец каждых суток за месяц плюс расход (количество реализованного мяса и направленного на замораживание) делится на сумму остатков на начало месяца и прихода за месяц за вычетом естественной убыли по норме на охлаждение (если мясо и субпродукты поступили в парном состоянии) или доохлаждение (если мясо и субпродукты поступили в остывшем состоянии); полученное число будет составлять средний срок хранения в сутках.

В случае получения при делении дробного числа производится округление до целого числа. При этом результат до 0,5 отбрасывается, а 0,5 и выше - приравнивается к единице.

В случае поступления на холодильник парных и остывших мяса и субпродуктов с температурой в толще мышц выше 12 град. C норма естественной убыли на хранение принимается с уменьшением среднего срока хранения за месяц на одни сутки.

Из остатка охлажденного мяса и субпродуктов на конец истекшего месяца исключается естественная убыль по норме при охлаждении (доохлаждении) и хранении в охлажденном состоянии за месяц.

Полученный результат является остатком мяса и субпродуктов на начало следующего месяца.

9. Начисление естественной убыли на замораживание охлажденных и вторичное замораживание полностью оттаявших мяса и субпродуктов до температуры в толще мышц минус 8 град. C или минус 15 град. C производится путем умножения количества, направленного на замораживание за месяц (в килограммах), на норму естественной убыли при замораживании в процентах в зависимости от паспортной температуры камер замораживания и камер хранения.

Начисление естественной убыли на домораживание частично оттаявших мяса и субпродуктов производится путем умножения их количества, поступившего с оттайкой за месяц (в килограммах), на норму естественной убыли при домораживании (в процентах) с учетом температуры мяса и субпродуктов при поступлении и паспортной температуры камер хранения.

Для начисления естественной убыли мороженых мяса и субпродуктов при хранении суммируются ежедневные остатки на конец суток и прибавляется количество реализованного мяса за месяц.

Из полученной суммы исключается естественная убыль на замораживание и домораживание по норме. Результат делится на 30 и умножается на норму естественной убыли в процентах.

Из остатков мороженого мяса и субпродуктов на конец истекшего месяца исключается естественная убыль по норме при замораживании, домораживании и хранении в мороженом состоянии за месяц. Полученный результат является остатком мяса и субпродуктов на начало следующего месяца.

Пример. Холодильник многоэтажный условной емкостью камер хранения мороженых грузов 5,3 тыс. тонн (третьей группы) находится в средней климатической зоне.

Камеры замораживания холодильника имеют паспортную температуру воздуха минус 30 град. C; камеры хранения мороженых грузов имеют паспортную температуру минус 18 град. C с батарейным охлаждением.

Холодильник осуществляет охлаждение, доохлаждение, замораживание, домораживание мяса, а также хранение его в охлажденном и мороженом состояниях. Начисление естественной убыли мяса при указанных операциях производится в следующем порядке.

Охлаждение, доохлаждение и хранение в охлажденном состоянии

На холодильнике на начало июля (III квартал) остаток говядины первой категории охлажденной (за вычетом норм естественной убыли, начисленных в предыдущем месяце) составлял 4000 кг (см. журнал по форме N 1).

За июль на холодильник поступило говядины первой категории остывшей и охлажденной с применением мокрой зачистки 250000 кг, в том числе с температурой (град. C): от 0 до 4 град. - 90000 кг, от 4,1 до 6 град. - 50000 кг и от 12,1 до 18 град. - 110000 кг.

Говядина остывшая 160000 кг была охлаждена и в количестве 50000 кг направлена на замораживание.

В течение месяца было реализовано говядины охлажденной 179000 кг.

Начисление естественной убыли по нормам при доохлаждении остывшей говядины первой категории до температуры 4 град.:

Количество остывшего мяса, поступившего за месяц, кг	x	Норма естественной убыли на доохлаждение, в процентах	==	Естест. убыль мяса по норме на доохлаждение, в кг
	100		==	Естест. убыль мяса по норме на доохлаждение, в кг

Естественная убыль на доохлаждение говядины первой категории, поступившей с температурой:

от 4,1 до 6 град.(норма на доохлаждение составляет 10% от нормы на охлаждение - 1,65 х 0,10= 0,17%)	=	50000 x 0,17	=	85 кг
		100

от 12,1 до 18 град.(норма на доохлаждение составляет 35% от нормы на охлаждение - 1,65 х 0,35= 0,58%)	=	110000 x 0,58	=	638 кг
		100

Всего: 85 кг + 638 кг = 723 кг.

Начисление естественной убыли по норме при хранении охлажденной говядины первой категории.

Средний срок хранения в сутках:

Сумма остатков охлажденного мяса на конец суток за месяц, в кг	+	количество охлажденного мяса, реализованного за месяц, в кг	+	количество охлажденного мяса, направленного на замораживание за месяц, в кг
Остаток охлажденного мяса на начало месяца, в кг	+	количество поступившего охлажденного мяса за месяц, в кг	-	естественная убыль мяса по норме на доохлаждение, в кг

=	854000 + 179000 + 50000	=	4,3	или с округлением до целого числа - 4 суток
	4000 + 250000 - 723

Средний срок хранения говядины первой категории, поступившей с температурой выше 12 град. C, составляет:

4 - 1 = 3 суток.

Примечание. Исключены одни сутки на охлаждение (при поступлении мяса и субпродуктов с температурой в толще мышц выше 12 град. C).

Естественная убыль при хранении охлажденной говядины первой категории:

Остаток охлажденного мяса на начало месяца, в кг	+	Поступило охлажденного мяса за месяц, в кг	Естест.- убыль по норме на доохлаждение месяца, в кг	х	Норма ест.убыли на хранение в процентах

		100

Естественная убыль по норме при хранении охлажденной говядины первой категории, поступившей с температурой от 0 до 4,1 град. и от 4,1 до 6,0 град., составит:

(норма убыли за 4 суток 0,58 + 0,06 = 0,64%)

с температурой от 12,1 до 18,0 град. составит:

(0,58% - норма убыли за 3 суток)

Всего естественной убыли при охлаждении, доохлаждении и хранении в охлажденном состоянии за июль:

723 + 921 + 634 = 2278 кг.

Замораживание, домораживание и хранение в мороженом состоянии

На начало июля остаток говядины первой категории мороженой (за вычетом норм естественной убыли, начисленных в предыдущем месяце) составлял 30000 кг (см. журнал по форме N 2).

За июль поступило на холодильник говядины первой категории полностью и частично оттаявшей и мороженой 460000 кг, в том числе с температурой от минус 1,5 град. и выше - 20000 кг, от минус 1,6 до минус 7,9 град. - 260000 кг и от минус 8 град. и ниже - 180000 кг.

Кроме того, поступило на замораживание охлажденной говядины первой категории 50000 кг.

В течение месяца было реализовано говядины мороженой первой категории 110000 кг.

Начисление естественной убыли по норме при замораживании охлажденной и полностью оттаявшей и домораживании частично оттаявшей говядины первой категории производится:

Поступило охлажденного мяса, полностью или частично оттаявшего, за месяц, в кг	x	Норма естественной убыли на замораживание или домораживание, в процентах	=	Ест. убыль по норме на домораживание, в кг
100

Естественная убыль говядины первой категории по норме:

при замораживании охлажденной

при замораживании полностью оттаявшей (с температурой от минус 1,5 град. и выше)

(см. п. 5 примечаний к таблицам 3 и 4)

при домораживании частично оттаявшей (с температурой от минус 1,6 до минус 7,9 град.)

(см. п. 4 примечаний к таблицам 3 и 4)

при домораживании с температурой от минус 8 град. и ниже

(см. п. 4 примечаний к таблицам 3 и 4)

Всего: 400 + 160 + 650 + 180 = 1390 кг

Начисление естественной убыли по нормам при хранении мороженой говядины первой категории производится:

Сумма ежед. остатков мяса мороженого на конец суток месяц, в кг	+	Отпущено мяса мороженого за месяц, в кг	-	Ест. убыль на заморажив. и домораж. мяса по нормам за месяц, в кг	Норма естест. убыли на хранение мороженного мяса за месяц в процентах.
					=
		30 x 100			=

=	(7669000 + 110000 - 1390) x 0,20	=	518 кг
	30 x 100

Всего естественной убыли при замораживании, домораживании и хранении в мороженом состоянии:

1390 + 518 = 1908 кг.

Общая убыль говядины первой категории по нормам на охлаждение, доохлаждение, замораживание, домораживание, хранение в охлажденном и мороженом состояниях по данному примеру составляет:

2278 + 1908 = 4186 кг.

10. При хранении на холодильниках (кроме одноэтажных с электрообогревом грунта) мороженого мяса всех видов и категорий упитанности в камерах с ледяными экранами и при укрытии штабелей мяса тканями с нанесением ледяной глазури нормы естественной убыли, предусмотренные табл. 6, снижаются на 10 процентов. При этом для каждого холодильника или каждого отдельно стоящего корпуса устанавливаются единые нормы естественной убыли мяса каждого вида и категории упитанности, сниженные пропорционально объему проведения указанных мероприятий.

Объем проводимых мероприятий определяется по состоянию на 1 января исходя из остатков мороженого мяса и количества мяса, хранящегося в камерах с ледяными экранами в штабелях, укрытых тканями с нанесением ледяной глазури, и выражается в процентах.

Пример. На холодильнике, указанном в примере, приведенном в пункте 9, по состоянию на 1 января остатки мороженого мяса всех видов и категорий упитанности составили 3000 тонн, из них хранилось:

в камерах с ледяными экранами - 500 тонн

в штабелях, укрытых тканями с нанесением - 1300 тонн,

ледяной глазури

а всего хранилось в условиях, обеспечивающих снижение естественной убыли, 1800 тонн, что составляет 60 процентов от общего количества мороженого мяса.

Снижение норм естественной убыли при хранении всего количества мороженого мяса для данного холодильника составляет:

Нормы естественной убыли, сниженные пропорционально объему проводимых мероприятий, для мороженой говядины первой категории составляют (в процентах):

для I квартала

для II квартала

для III квартала

для IV квартала

Таким способом рассчитываются нормы естественной убыли по каждому виду и категории упитанности мороженого мяса.

Снижение норм естественной убыли мороженого мяса в установленном размере производится предприятием (организацией) и объявляется приказом, который доводится до сведения материально ответственных лиц не позднее чем за 15 дней до начала периода, на который распространяется этот порядок. Пересмотр возможного снижения норм производится ежегодно.

В течение года процент снижения норм не изменяется (независимо от изменения объема проведения мероприятий по снижению естественной убыли мороженого мяса).

11. Предельный размер естественной убыли птицы, кроликов, колбас и копченостей определяется по каждой партии в отдельности с учетом норм естественной убыли, рассчитанных для фактических сроков хранения, исходя из начальной даты поступления, даты отпуска и даты инвентаризации.

Нормы применяются к количеству реализованных продуктов в течение инвентаризационного периода и к фактическим остаткам на дату инвентаризации.

Пример 1. На холодильник поступила партия птицы, оформленная приемным актом от 01.08.79 N 600, в количестве 25300 кг, в том числе: куры первой категории - 15300, куры второй категории - 5000 кг и цыплята - 5000 кг, - с температурой в толще мышц минус 8 град. C.

Реализация данной партии птицы производилась в течение 4 месяцев в следующих количествах:

Дата реализации	Реализовано птицы, кг
Дата реализации	куры первой категории	куры второй категории	цыплята
01.08.79 - дата поступления
01.09.79	2000	1000
15.09.79	3000		500
30.09.79	2000		1000
05.10.79	2000	2000	1000
30.10.79	2000	1000	1000
30.11.79	4217	973	1458
Всего	15217	4973	4958

Партия N 600 полностью реализована 30.11.79. Недостача массы нетто по сравнению с оприходованным количеством птицы составила:

кур первой категории 15300 - 15217 = 83 кг

кур второй категории 5000 - 4973 = 27 кг

цыплят 5000 - 4958 = 42 кг.

О полном израсходовании партии материально ответственными лицами 01.12.79 составлен акт по типовой форме, утвержденной действующей инструкцией о порядке оформления операций по приемке, хранению, отпуску и учету товаров на холодильниках (базах), который передан в бухгалтерию для проверки и составления расчетов по начислению естественной убыли при хранении птицы.

Расчет норм соответственно фактическим срокам хранения птицы и начисление естественной убыли по этим нормам произведены по всем трем наименованиям птицы данной партии в следующем порядке:

Дата реализации	Реализовано, кг	Период хранения	Фактич. срок хранения, сутки	Норма естественной убыли для фактического срока хранения, %	Начислено естественной убыли, кг
Куры первой категории 01.09.79
01.09.79	2000	с 01.08.79 по 01.09.79	30	0,25	2000х0,25/100 = 5,0
15.09.79	3000	с 01.08.79 до 15.09.79	45	0,25+0,25 x 15/30=0,38	3000x0,38/100=11,4
30.09.79	2000	с 01.08.79 до 30.09.79	60	0,25 + 0,25 = 0,50	2000 x 0,5/100=10,0
05.10.79	2000	с 01.08.79 до 05.10.79	65	0,25 + 0,25 +0,15 x 5 /30= 0,53	2000 x 0,53 /100=10,6
30.10.79	2000	с 01.08.79 до 30.10.79	90	0,25 + 0,25 + 0,15 =0,65	2000 x 0,65 /100=13,0
30.11.79	4217	с 01.08.79 до 30.11.79	120	0,25 + 0,25 + 0,15 + + 0,15 = 0,80	4217 x 0,80 / 100 = 33,7
Всего:	15217				83,7
Куры второй категории
01.09.79	1000	с 01.08.79 до 01.09.79	30	0,25	1000 х 0,25 / 100 = 2,5
05.10.79	2000	с 01.08.79 до 05.10.79	65	0,25 + 0,25 + 0,15 x 5 / 30 = 0,53	2000 x 0,53 / 100 = 10,6
30.10.79	1000	с 01.08.79 до 30.10.79	90	0,25 + 0,25 + 0,15 = 0,65	1000 x 0,65 / 100 = 6,5
30.11.79	973	с 01.08.79 до 30.11.79	120	0,25 + 0,25 + 0,15 + 0,15 = 0,80	973 x 0,80 / 100 = 7,8
Всего:	4973				27,4
Цыплята
15.09.79	500	с 01.08.79 до 15.09.79	45	0,35 + 0,35 х 15 / 30 = 0,53	500 x 0,53 / 100 = 2,7
30.09.79	1000	с 01.08.79 до 30.09.79	60	0,35 + 0,35 = 0,70	1000 x 0,70 / 100 = 7,0
05.10.79	1000	с 01.08.79 до 05.10.79	65	0,35 + 0,35 + 0,20 x 5 / 30 = 0,73	1000 x 0,73 / 100 = 7,3
30.10.79	1000	с 01.08.79 до 30.10.79	90	0,35 + 0,35 + 0,20 = 0,90	1000 x 0,90 / 100 = 9,0
30.11.79	1458	с 01.08.79 до 30.11.79	120	0,35 + 0,35 + 0,20 + + 0,20 = 1,10	1458 x 1,10 / 100 = 16,0
Всего:	4958				42,0

Размер начисленной по нормам естественной убыли сопоставлен с выявленной недостачей птицы в данной партии.

Наименование птицы	Начислено естественной убыли, кг	Недостача массы нетто, кг
Куры первой категории	83,7	83,0
Куры второй категории	27,4	27,0
Цыплята	42,0	42,0

Поскольку недостача массы нетто птицы не превышала естественной убыли, начисленной по нормам, руководитель холодильника дает распоряжение о списании на издержки обращения выявленных потерь массы птицы по партии N 600.

Пример 2. На холодильник, расположенный в первой климатической зоне, 01.08.79 поступила партия колбас, оформленная приемным актом N 605 от 01.08.79, в количестве 20100 кг, в том числе варено - копченой московской - 8000 кг и полукопченой одесской - 12100 кг.

Колбасы завезены на холодильник из другой области (края) и направлены в камеру хранения с температурой воздуха минус 5 град. C.

Партия колбас была реализована в следующих количествах:

Дата реализации	Реализовано колбасы, кг
	московская варено - копченая	одесская полукопч.
01.08.79 - дата поступления
20.08.79	500
15.10.79	1500
30.10.79	3000
05.11.79	2951
Всего:	7951	11928

Партия N 605 полностью реализована 05.11.79. Недостача массы нетто по сравнению с оприходованным количеством колбас составила:

московской варено - копченой 8000 - 7951 = 49 кг

одесской полукопченой 12100 - 11928 = 172 кг.

О полном израсходовании партии материально ответственными лицами 06.11.79 составлен акт по типовой форме (см. пример 1), который передан в бухгалтерию для проверки и составления расчетов по начислению естественной убыли при хранении колбас.

Расчет норм соответственно фактическим срокам хранения колбас и начисление естественной убыли по этим нормам произведены по двум наименованиям колбас данной партии в следующем порядке:

Колбаса московская варено - копченая

Дата реализации	Реализовано, кг	Фактич. срок хранения, сутки	Норма естественной убыли для фактического срока хранения, %	Начислено естественной убыли, кг
20.08.79	500	20	0,32 + (0,40 - 0,32) 15 x 5 = 0,35	500 x 0,35 / 100 = 1,75
15.10.79	1500	75	0,56 + (0,64 - 0,56) 30 x 15 = 0,60	1500 x 0,60 / 100 = 9,0
30.10.79	3000	90	0,64	3000 x 0,64 / 100 = 19,2
05.11.79	2951	95	0,64 + (0,72 - 0,64) / 30 x 5 = 0,65	2951 х 0,65 / 100 = 19,2
Всего	7951			49,2

Колбаса одесская полукопченая

Дата реализации	Реализовано, кг	Фактич. срок хранения, сутки	Норма естественной убыли для фактического срока хранения, %	Начислено естественной убыли, кг
20.08.79	2000	20	1,04 + (1,28 - 1,04) / 15 x 5 = 1,12	2000 x 1,12 / 100 = 22,4
15.10.79	4000	75	1,48 + (1,52 - 1,48) / 15 x 15 = 1,50	4000 x 1,50 / 100 = 60,0
30.10.79	3100	90	1,52	3100 x 1,52 / 100 = 47,1
05.11.79	2828	95	1,52	2828 x 1,52 / 100 = 43,0
Всего	11928			172,5

Размер начисленной по нормам естественной убыли сопоставлен с выявленной недостачей колбас в данной партии.

Наименование колбас	Начислено естест. убыли, кг	Факт. недостача массы нетто, кг
Московская варено - копченая	49,2	49,0
Одесская полукопченая	172,5	172,0

Поскольку недостача массы нетто колбасы не превысила естественной убыли, начисленной по нормам, руководитель холодильника дает распоряжение о списании на издержки обращения выявленных потерь массы колбас по партии N 605.

Форма 1

ЖУРНАЛ УЧЕТА И НАЧИСЛЕНИЯ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПО НОРМАМ ПРИ ОХЛАЖДЕНИИ ПАРНЫХ, ДООХЛАЖДЕНИИ ОСТЫВШИХ И ХРАНЕНИИ ОХЛАЖДЕННЫХ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ

Наименование: Говядина I категории для реализации
___________________________________ вид, категория, назначение

(в килограммах)

Дата поступления (число, месяц, год)	Номер приемного документа (накопит. ведом., акт)	Остатки на начало месяца		Поступило мяса и субпродуктов								Номер расходного документа (накоп. ведомость)	Расход		Остатки на конец суток
				Всего	в т.ч. с температурой, град. C								Реализовано	Направлено на замораживание	Остатки на конец суток
					в т.ч. с температурой, град. C										без вычета норм естественной убыли	за вычетом норм естественной убыли
		без вычета норм ест. убыли	за вычетом норм ест. убыли		от 0 до 4	от 4,1 до 6	от 6,1 до 12	от 12,1 до 18	от 18,1 до 25	от 25,1 до 32	от 32,1 и выше				без вычета норм естественной убыли	за вычетом норм естественной убыли
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17
01.07.79		6000	4000												4000
02.07.79															4000
03.07.79													2000		2000
04.07.79				21000	16000	3000		2000					1000		22000
05.07.79				22000	2000	1000		19000					4000		40000
06.07.79				41000	5000	7000		29000					21000	10000	50000
и т.д.
30.07.79															25000	22722
Всего за месяц				250000	90000	50000		110000					179000	50000	854000	22722

Естественная убыль по нормам на охлаждение или доохлаждение:
%	-	-	0,17	-	0,58	-	-	-
кг	723	-	85	-	638	-	-	-

Средний срок хранения охлажденной говядины I категории, сутки:	854000 + 179000 + 50000	=	4,3 или 4
	4000 + 250000 - 723

Средний срок хранения охлажденной говядины I категории, поступившей с температурой выше 12 град., сутки:

4 - 1 = 3.

Естественная убыль при хранении охлажденной говядины I категории, поступившей с температурой, кг:	от 0 до 12 град.	(4000 + 90000 + 50000 - 85) x 0,64	=	921
		100

выше 12 град.	(110000 - 638) x 0,58	=	634
	100

Всего естественной убыли при охлаждении, доохлаждении и хранении за июль 1979 г., кг:

723 + 921 + 634 = 2278.

Остаток на 1 августа 1979 г., кг:

25000 - 2278 = 22722.

Бухгалтер (подпись) ____________

Форма 2

ЖУРНАЛ УЧЕТА И НАЧИСЛЕНИЯ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПО НОРМАМ ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ ОХЛАЖДЕННЫХ, ПОЛНОСТЬЮ ОТТАЯВШИХ, ДОМОРАЖИВАНИИ ЧАСТИЧНО ОТТАЯВШИХ И ПРИ ХРАНЕНИИ МОРОЖЕНЫХ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ

Наименование: Говядина I категории для реализации
___________________________________ вид, категория, назначение

(в килограммах)

Дата поступления (число, месяц, год)	Номер приемного документа (накопит. ведом., акт)	Остаток на начало месяца		Поступило мяса и субпродуктов				Заморожено из охлажденного мяса	Номер расходного документа (накоп. ведомость)	Отпущено мороженого мяса	Остаток на конец суток
		Остаток на начало месяца		Всего	в т.ч. с температурой, град.C						без вычета норм естественной убыли	за вычетом норм естественной убыли
		без вычета норм ест. убыли	за вычетом норм ест. убыли		в т.ч. с температурой, град.C
		без вычета норм ест. убыли	за вычетом норм ест. убыли		минус 1,5 град. и выше	от минус 1,6 град. до минус 7,9 град.	от минус 8 град. и ниже
01.07.79		33000	30000								30000
02.07.79				14000		9000	5000				47000
03.07.79				3000	3000						33000
04.07.79				15000		9000	6000			2000	60000
05.07.79				29000	1000	15000	13000			18000	71000
06.07.79				29000	2000	16000	11000	1000		3000	107000
и т.д.
30.07.79										2000	430000	428092
ИТОГО за месяц				460000	20000	260000	180000	50000		110000	7669000	428092

Естественная убыль по нормам на замораживание и домораживание
%		0,8	0,25	0,1	0,8
кг	1390	160	650	180	400

Естественная убыль по норме при хранении мороженой говядины I категории, кг:	(7669000 + 110000 - 1390) x 0,20	=	518
	30 х 100

Всего естественной убыли при замораживании, домораживании и хранении мороженой говядины I категории за июль 1979 г., кг:

1390 + 518 = 1908.

Остаток на 1 августа 1979 г., кг:	430000 - 1908 = 428092.

Бухгалтер (подпись)

Приложение N 12
к Приказу Министерства
торговли СССР
от 26 марта 1980 г. N 75

НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ СВЕЖИХ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ ПРИ ДЛИТЕЛЬНОМ ХРАНЕНИИ НА БАЗАХ И СКЛАДАХ РАЗНОГО ТИПА

Наименование товара	Тип складов	Норма убыли, %
Наименование товара	Тип складов	сентябрь	октябрь	ноябрь	декабрь	январь	февраль	март	апрель	май	июнь	июль	август
Холодная зона
Картофель	Склады с искусственным охлаждением	1,0	0,6	0,6	0,5	0,5	0,5	0,5	0,8	0,8	0,8	0,8	0,8
	Склады без искусственного охлаждения	1,3	0,9	0,7	0,5	0,5	0,5	0,5	0,9	1,1	1,8	2,0	2,5
	Бурты, траншеи	1,4	1,0	0,7	0,4	0,4	0,4	0,7	0,9	1,5
Свекла, редька, брюква, хрен, кольраби, пастернак	Склады с искусственным охлаждением	1,5	0,8	0,8	0,7	0,6	0,6	0,6	0,8	0,9	0,9
	Склады без искусственного охлаждения	1,7	0,9	0,8	0,7	0,6	0,6	0,6	0,8	1,1	1,9
	Бурты, траншеи	1,5	1,0	0,7	0,6	0,3	0,3	0,6	0,9	2,0
Морковь, петрушка, сельдерей, репа	Склады с искусственным охлаждением	2,2	1,3	1,2	0,6	0,7	0,7	0,7	1,0	1,0	1,0
	Склады без искусственного охлаждения	2,3	2,0	1,3	0,8	0,7	0,8	1,0	1,2	2,4
	Хранение с переслойкой песком	1,2	1,0	0,6	0,4	0,3	0,4	0,4	0,6	1,2
	Бурты, траншеи	1,5	1,3	1,2	0,6	0,6	0,6	0,8	0,9	2,0
Капуста
белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская: среднеспелые сорта	Склады без искусственного охлаждения		3,3	2,4	1,1	2,5	2,7
	Бурты, траншеи		3,3	1,8	1,0	2,0	2,5
позднеспелые сорта	Склады с искусственным охлаждением		2,3	1,3	1,0	1,0	1,0	1,3	1,3	1,8	1,8
	Склады без искусственного охлаждения		2,8	2,1	1,0	1,0	1,2	1,3	1,5
	Бурты, траншеи		2,8	1,8	0,8	0,8	0,8	1,1	1,3
Лук репчатый и выборок продовольственный	Склады с искусственным охлаждением	0,8	0,7	0,6	0,5	0,5	0,5	0,6	0,8	1,1	1,2	1,5	1,5
Лук репчатый и выборок продовольственный	Склады без искусственного охлаждения	1,7	1,2	1,1	0,6	0,6	0,6	0,6	1,0	1,7			2,5
Чеснок	Склады с искусственным охлаждением	1,6	1,0	0,9	0,9	0,9	0,9	0,9	0,9	1,5	1,5	1,5	1,7
Чеснок	Склады без искусственного охлаждения	3,0	2,0	1,2	1,1	1,1	1,2	1,3	1,5
Тыква	Склады без искусственного охлаждения	1,5	1,2	0,7	0,5	0,3
Яблоки:
осенние сорта	Склады с искусственным охлаждением	1,2	0,8	0,6	0,5	0,5	0,4
осенние сорта	Склады без искусственного охлаждения	2,0	1,2	1,2	1,0	1,0
зимние сорта	Склады с искусственным охлаждением	1,0	0,4	0,3	0,3	0,25	0,25	0,3	0,3	0,5	0,5
зимние сорта	Склады без искусственного охлаждения	1,8	0,8	0,6	0,5	0,5	0,5	0,5
Груши	Склады с искусственным охлаждением	1,0	0,8	0,6	0,6	0,5	0,4	0,4	0,4	0,5
Груши	Склады без искусственного охлаждения	2,0	1,6	1,4	0,7	0,6	0,6	0,6
Виноград Клюква	Склады с искусственным охлаждением	0,8	0,7	0,7	0,6	0,4	0,4	0,4
Виноград Клюква	Склады без иск. охл. и навесы			0,8	0,8	0,7	0,7	0,7	1,5	2,0	4,0	5,0
Брусника	Склады без иск. охл. и навесы	5,0											3,0
Теплая зона
Картофель	Склады с искусственным охлаждением	1,6	1,0	0,9	0,9	0,7	0,7	0,8	0,9	1,0	1,2	1,2
	Склады без искусственного охлаждения	1,8	1,6	0,9	0,9	0,7	0,7	0,8	1,0	1,4	2,2
	Бурты, траншеи		1,0	1,0	0,5	0,4	0,4	0,7	1,0	1,5
Свекла, редька, брюква, хрен, кольраби, пастернак	Склады с искусственным охлаждением	1,6	1,1	1,0	0,7	0,6	0,7	1,0	1,1	1,1	1,2
	Склады без искусственного охлаждения	2,0	1,3	1,0	0,7	0,6	0,7	1,2	1,8	1,9	2,0
	Бурты, траншеи		1,5	1,3	0,7	0,5	0,6	0,7	2,3	2,5
Морковь, петрушка, сельдерей, репа	Склады с искусственным охлаждением	2,3	1,6	1,3	0,8	0,7	1,3	1,4	1,6	1,8	1,9
Морковь, петрушка, сельдерей, репа	Склады без искусственного охлаждения	2,5	2,2	1,3	0,8	0,7	1,3	1,6	2,3	2,5
Капуста
белокочанная, краснокочанная, савойская, брюссельская: среднеспелые сорта	Склады без искусственного охлаждения, бурты и траншеи		4,0	3,8	2,3
позднеспелые сорта	Склады с искусственным охлаждением		3,5	2,3	1,8	1,3	1,3	2,0
позднеспелые сорта	Склады без искусственного охлаждения, бурты и траншеи		3,8	3,5	2,0	1,4	1,4	2,1
Лук репчатый и выборок продовольственный	Склады с искусственным охлаждением	0,8	0,7	0,6	0,5	0,5	0,5	1,0	1,3	1,6	1,6	1,8	1,8
Лук репчатый и выборок продовольственный	Склады без искусственного охлаждения	2,0	1,5	1,3	0,7	0,6	0,7	1,1	1,6	2,0			3,0
Чеснок	Склады с искусственным охлаждением	1,9	1,7	1,2	1,0	1,0	1,0	1,0	1,0	1,7	1,7	1,7	2,0
Чеснок	Склады без искусственного охлаждения	3,2	2,1	1,5	1,1	1,1	1,2	2,0	2,5
Тыква	Склады без искусственного охлаждения	1,5	1,2	0,7	0,5	0,3
Яблоки:
осенние сорта	Склады с искусственным охлаждением	1,2	0,8	0,6	0,5	0,5	0,4
зимние сорта	Склады с искусственным охлаждением	1,0	0,4	0,3	0,3	0,25	0,25	0,3	0,3	0,5	0,5
Груши	Склады с искусственным охлаждением	1,0	0,8	0,6	0,6	0,5	0,4	0,4	0,4	0,5
Виноград	Склады с искусственным охлаждением	0,8	0,7	0,7	0,6	0,4	0,4	0,4
Клюква	Склады без искусственного охлаждения			1,0	1,0	1,0	1,0	1,0	1,7

Примечания.

1. При хранении корнеплодов в буртах с переслойкой песком естественная убыль не начисляется.

2. При хранении плодов в холодильных камерах с регулируемой газовой средой естественная убыль начисляется по нормам, утвержденным для складов с охлаждением, с сокращением на 15 процентов.

3. В теплой зоне при хранении плодов в складах без искусственного охлаждения естественная убыль начисляется по нормам, установленным для складов с искусственным охлаждением.

4. При хранении картофеля, овощей и плодов в районах Крайнего Севера применяются нормы, установленные для складов без искусственного охлаждения в холодной зоне с надбавкой в процентах: для картофеля, свеклы и чеснока - 20; лука - 30; яблок - 40; начиная с декабря для моркови - 30 и груш - 40.

К теплой зоне отнесены: РСФСР - Дагестанская АССР, Северо - Осетинская АССР, Краснодарский край, Чечено - Ингушская АССР; Украинская ССР - области: Крымская, Николаевская, Херсонская, Одесская; Узбекская ССР, Туркменская ССР, Таджикская ССР, Киргизская ССР, Азербайджанская ССР, Армянская ССР, Грузинская ССР, Казахская ССР (кроме областей: Павлодарской, Кокчетавской, Северо - Казахстанской, Кустанайской и Целиноградской); Молдавская ССР.

К холодной зоне отнесена вся остальная территория СССР.

Приложение N 13
к Приказу Министерства
торговли СССР
от 26 марта 1980 г. N 75

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ НОРМ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ СВЕЖИХ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ ПРИ ДЛИТЕЛЬНОМ ХРАНЕНИИ НА БАЗАХ И СКЛАДАХ РАЗНОГО ТИПА

1. Утвержденные Приказом Министерства торговли СССР от 26 марта 1980 г. N 75 нормы естественной убыли свежих картофеля, овощей и плодов распространяются на склады, базы, бурты и траншеи государственных и кооперативных торгующих организаций, расположенные как в городах, так и в сельской местности.

2. Нормы естественной убыли дифференцированы по типам складов. К складам без искусственного охлаждения отнесены специализированные картофелехранилища, овощехранилища и фруктохранилища с естественной, активной и принудительной вентиляцией, а также приспособленные помещения. К складам с искусственным охлаждением отнесены хранилища и камеры, оснащенные искусственным холодом.

3. Утвержденные нормы естественной убыли применяются при длительном хранении (свыше 20 суток) картофеля, овощей и плодов.

4. Нормы установлены на стандартные картофель, овощи и плоды при хранении их в таре и без тары.

5. Под естественной убылью свежих картофеля, овощей и плодов следует понимать уменьшение их массы в процессе хранения вследствие испарения влаги и дыхания. В нормы естественной убыли клюквы и брусники входят потери от усушки и вытекания сока.

В нормы естественной убыли не входят потери, образующиеся вследствие повреждения тары, а также брак и отходы, получаемые в процессе хранения и товарной обработки картофеля, овощей и плодов.

6. Нормы естественной убыли не применяются:

к товарам, которые учтены в общем обороте склада, но фактически на складе не хранились (транзитные операции);

к товарам, списанным по актам вследствие порчи.

7. Установленные нормы являются предельными и применяются только в том случае, когда при проверке фактического наличия товаров окажется недостача против учетных данных. Естественная убыль товаров списывается с материально ответственных лиц по фактическим размерам, но не выше установленных норм.

8. Списание естественной убыли товаров может производиться только после инвентаризации товаров на основе соответствующего расчета, составленного и утвержденного в установленном порядке.

9. Размер фактической естественной убыли фруктов определяется по каждой партии в отдельности путем сопоставления данных о количестве реализованных товаров с оприходованным количеством при полном израсходовании партии или фактических остатков, выявленных при инвентаризации, с остатками по данным бухгалтерского учета.

10. Утвержденные нормы и инструкция по их применению распространяются и на импортные яблоки. При хранении импортных яблок сорта Джонатан в складах с искусственным охлаждением и установлении недостачи, превышающей установленные нормы, вышестоящая организация вправе произвести расчет естественной убыли с надбавкой в размере за каждый осенний месяц хранения: в сентябре, октябре по 0,2 процента, в ноябре - 0,1 процента к массе.

11. Исчисление естественной убыли свежих картофеля, овощей и плодов при хранении производится к среднему остатку товаров за каждый месяц хранения.

Исчисление среднемесячного остатка производится по данным на 1, 11, 21 и 1 число последующего месяца. При этом берется 1/2 остатка на 1 число данного месяца, остаток на 11, остаток на 21 число того же месяца и 1/2 остатка на 1 число последующего месяца, и сумма их делится на 3. Естественная убыль исчисляется в процентах к этому среднему остатку. Окончательный размер естественной убыли по каждому виду товаров определяется как сумма ежемесячных начислений убыли за инвентаризационный период.

Примеры.

1. На складе без искусственного охлаждения холодной зоны остатки картофеля в сентябре были в тоннах: на 21 сентября - 1050, на 1 октября - 1200.

При норме 1,3 процента за сентябрь естественной убыли должно быть начислено:

2. Остатки картофеля в ноябре были в тоннах: на 1 ноября - 1200, на 11 ноября - 2400, на 21 ноября - 3000 и на 1 декабря - 3000.

При норме 0,7 процента за ноябрь естественной убыли должно быть начислено не более

3. К концу хранения, например, за май остатки картофеля были в тоннах: на 1 мая - 200, на 11 мая - 100, на 21 мая - 10 и на 1 июня - 0.

При норме 1,1 процента за май естественной убыли должно быть начислено

Приложение N 14
к Приказу Министерства
торговли СССР
от 26 марта 1980 г. N 75

НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ СВЕЖИХ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ ПРИ КРАТКОВРЕМЕННОМ ХРАНЕНИИ НА БАЗАХ, СКЛАДАХ РАЗНОГО ТИПА И ЗАГОТОВИТЕЛЬНЫХ ПУНКТАХ

Наименование товара	Тип складов	Норма убыли, %
		первая зона				вторая зона
		осень	зима	весна	лето	осень	зима	весна	лето
Картофель поздний	охлаждаемые	0,6	0,2	0,2	0,4	0,6	0,2	0,2
Картофель поздний	неохлаждаемые	0,8	0,3	0,3	0,6	1,0	0,3	0,4
Картофель ранний	охлаждаемые				0,5				0,5
Картофель ранний	неохлаждаемые				0,6				0,9
Капуста белокочанная, краснокочанная, савойская, кольраби
средние и поздние сорта	охлаждаемые	0,9	0,5	0,8		0,9	0,6	0,8
средние и поздние сорта	неохлаждаемые	1,1	0,8	1,0		1,3	1,0	1,2
ранние сорта	охлаждаемые		0,8	0,8	1,6		0,9	1,2	1,4
ранние сорта	неохлаждаемые		1,0	1,2	2,0		1,5	2,2	2,5
Капуста цветная и брюссельская	охлаждаемые	1,2	0,9	1,1	2,1	1,3	1,0	1,2	2,3
Капуста цветная и брюссельская	неохлаждаемые	1,5	1,1	1,4	2,5	1,8	1,5	1,9	2,8
Корнеплоды обрезные (свекла, морковь, репа, редька, брюква, петрушка, сельдерей, пастернак, хрен и др.)	охлаждаемые	0,7	0,5	0,6	1,0	0,8	0,6	0,6	1,2
	неохлаждаемые	1,2	0,7	0,8	1,9	1,8	0,8	0,9	2,2
Корнеплоды с зеленью (молодые и нарощенные)	охлаждаемые	1,0	0,6	0,6	1,3	1,2	0,8	0,8	1,5
Корнеплоды с зеленью (молодые и нарощенные)	неохлаждаемые	1,2	0,8	0,8	1,7	1,9	1,0	1,0	3,0
Редис	охлаждаемые	0,6	0,4	0,7	0,8	0,8	0,4	0,8	0,9
Редис	неохлаждаемые	0,8	0,5	0,9	0,9	1,2	0,6	1,2	1,2
Лук репчатый	охлаждаемые	0,6	0,3	0,5	0,5	0,9	0,4	0,6	0,9
Лук репчатый	неохлаждаемые	0,7	0,4	0,6	0,6	1,2	0,6	0,9	1,2
Чеснок	охлаждаемые	0,5	0,4	0,5	0,7	0,8	0,5	0,7	0,8
Чеснок	неохлаждаемые	0,5	0,5	0,6	0,9	1,0	0,7	0,9	1,1
Лук зеленый, лук - порей	охлаждаемые	0,7	0,7	0,6	1,0	1,0	0,6	1,0	1,3
Лук зеленый, лук - порей	неохлаждаемые	0,9	0,9	0,8	1,2	1,4	0,9	1,5	1,8
Зелень свежая (салат, шпинат, укроп, щавель, петрушка, сельдерей, ревень и др.), бобовые, (горох - лопаточки фасоль - стручки) и прочие	охлаждаемые	1,4	0,7	0,8	1,3	1,6	0,9	1,0	1,6
	неохлаждаемые	1,8	1,0	1,1	1,7	2,4	1,2	1,4	2,4
Кукуруза в початках молочно - восковой зрелости	охлаждаемые	0,5			0,9	0,9			0,9
Кукуруза в початках молочно - восковой зрелости	неохлаждаемые	0,7			1,2	1,5			1,5
Огурцы открытого и закрытого грунта	охлаждаемые	0,7	0,4	0,4	0,9	0,9	0,5	0,5	1,0
Огурцы открытого и закрытого грунта	неохлаждаемые	0,9	0,5	0,5	1,2	1,5	0,8	0,8	1,8
Томаты (красные, розовые и бурые)	охлаждаемые	0,7	0,2	0,2	0,6	0,9	0,4	0,4	0,8
Томаты (красные, розовые и бурые)	неохлаждаемые	0,9	0,3	0,3	0,8	1,5	0,5	0,5	1,8
Баклажаны, кабачки, перец сладкий и горький стручковый, патиссоны	охлаждаемые	0,8	0,5	0,5	0,7	1,0	0,5	0,5	1,0
	неохлаждаемые	1,0	0,6	0,6	1,0	1,8	0,7	0,7	2,0
Бахчевые (арбузы, дыни, тыква)	охлаждаемые	0,3	0,3	0,3	0,3	0,4	0,4	0,5	0,6
Бахчевые (арбузы, дыни, тыква)	неохлаждаемые	0,3	0,3	0,3	0,4	0,6	0,6	0,9	1,0
Семечковые плоды (яблоки, груши, айва и др.), хурма	охлаждаемые	0,5	0,2	0,2	0,6	0,6	0,2	0,2	0,6
Семечковые плоды (яблоки, груши, айва и др.), хурма	неохлаждаемые	0,7	0,2	0,2	0,8	0,9	0,3	0,4	1,0
Сливы	охлаждаемые	0,9	0,7	0,7	1,0	1,0	0,7	0,7	1,6
Сливы	неохлаждаемые	1,0	0,8	0,9	1,2	1,3	1,0	1,0	2,1
Прочие косточковые (абрикосы, персики, вишни, черешни, кизил и др.), гранаты	охлаждаемые	0,9	0,6	0,6	1,2	1,1	0,6	0,6	1,2
	неохлаждаемые	1,0	0,8	0,8	1,4	1,7	0,9	0,9	2,0
Виноград, смородина	охлаждаемые	0,5	0,2	0,3	0,8	0,5	0,3	0,3	0,8
Виноград, смородина	неохлаждаемые	0,6	0,3	0,4	1,0	0,7	0,5	0,5	1,0
Крыжовник	охлаждаемые	0,2			0,4	0,2			0,3
Крыжовник	неохлаждаемые	0,3			0,5	0,3			0,5
Земляника, клубника, малина	охлаждаемые	1,2		1,2	1,4	1,2		1,2	1,5
Земляника, клубника, малина	неохлаждаемые	1,4		1,4	2,0	1,6		1,6	2,1
Дикорастущие ягоды (клюква, брусника и др.), свежие и замороженные	охлаждаемые	0,4	0,2	0,3	0,4	0,4	0,2	0,4	0,4
	неохлаждаемые	0,5	0,3	0,4	0,5	0,6	0,4	0,5	0,6
Грибы свежие всех видов	охлаждаемые	1,0	0,8	1,2	1,2	1,0	0,8	1,2	1,2
Грибы свежие всех видов	неохлаждаемые	1,3	0,9	1,5	1,5	1,3	1,0	1,7	1,7

Нормы естественной убыли для первой зоны применяются торговыми и заготовительными предприятиями, находящимися в следующих республиках, краях и областях: РСФСР, включая районы Крайнего Севера (кроме Дагестанской АССР, Калмыцкой АССР, Астраханской и Волгоградской областей, отнесенных ко второй зоне), Украинской ССР, Белорусской ССР, Литовской ССР, Эстонской ССР, Латвийской ССР, Грузинской ССР, Молдавской ССР и Казахской ССР: в Павлодарской, Кокчетавской, Северо - Казахстанской, Кустанайской и Целиноградской областях.

Нормы естественной убыли для второй зоны применяются торговыми и заготовительными предприятиями, находящимися в следующих республиках и областях: РСФСР (Дагестанская АССР, Калмыцкая АССР, Астраханская и Волгоградская области), Узбекской ССР, Армянской ССР, Азербайджанской ССР, Киргизской ССР, Таджикской ССР, Туркменской ССР, Казахской ССР (кроме Павлодарской, Кокчетавской, Северо - Казахстанской, Кустанайской и Целиноградской областей).

Приложение N 15
к Приказу Министерства
торговли СССР
от 26 марта 1980 г. N 75

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ НОРМ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ СВЕЖИХ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ ПРИ КРАТКОВРЕМЕННОМ ХРАНЕНИИ НА БАЗАХ, СКЛАДАХ РАЗНОГО ТИПА И ЗАГОТОВИТЕЛЬНЫХ ПУНКТАХ

1. Утвержденные Приказом Министерства торговли СССР от 26 марта 1980 г. N 75 нормы естественной убыли свежих картофеля, овощей и плодов применяются при кратковременном хранении на базах оптовых (базисных), перевалочных, мелкооптовых, а также на заготовительных пунктах торговых и заготовительных организаций, находящихся как в городе, так и в сельской местности, если на этих предприятиях ведется учет массы товаров, получаемых и реализуемых после кратковременного хранения.

2. Под кратковременным хранением следует понимать хранение товара до 20 суток. При хранении товара свыше 20 суток применяются нормы естественной убыли, установленные при длительном хранении (Приложения N N 12, 13 к настоящему Приказу). В периоды и месяцы года, когда нормы естественной убыли свежих картофеля, овощей и плодов при длительном хранении не установлены, применяются нормы, утвержденные при кратковременном хранении товаров.

3. Под естественной убылью свежих картофеля, овощей и плодов следует понимать уменьшение их массы вследствие испарения влаги и дыхания при приемке, кратковременном хранении и отпуске.

4. В нормы естественной убыли не входят потери, образующиеся вследствие порчи товаров, повреждения и завеса тары (разница между фактической массой тары и массой по трафарету), а также брак и отходы, получаемые при приемке, в процессе кратковременного хранения, переборки и расфасовки. Эти потери относятся к актируемым и списываются по актам в установленном порядке.

5. Нормы установлены на стандартные свежие картофель, овощи и плоды при кратковременном хранении их без тары и в таре (контейнерах, ящиках, лотках, мягкой таре) в охлаждаемых и неохлаждаемых хранилищах.

К неохлаждаемым хранилищам отнесены картофелехранилища, овощехранилища и фруктохранилища с естественной или активной вентиляцией, приспособленные склады и подвалы, а также открытые площадки при условии обеспечения защиты продукции от осадков, солнечных ожогов, света и подмораживания путем укрытия различными материалами - полимерными пленками, матами, щитами, брезентом и др.

К охлаждаемым хранилищам отнесены склады и камеры с искусственным охлаждением.

6. Нормы естественной убыли не применяются к товарам:

- принимаемым и отпускаемым без взвешивания (по трафарету или счетом);

- учтенным в общем обороте склада, но фактически на складе не хранившимся (транзитные операции);

- передаваемым на длительное хранение без взвешивания.

7. Установленные нормы являются предельными и применяются только в том случае, когда при проверке фактического наличия товара окажется недостача его против учетных данных. Естественная убыль товаров списывается с материально ответственных лиц по фактическим размерам, но не выше установленных норм.

8. Списание естественной убыли товаров может производиться только после инвентаризации, при зачистке складов, закрытии марки при партионном (марочном) учете плодов или овощей на основе соответствующего расчета, составленного и утвержденного в установленном порядке. Предварительное списание естественной убыли не допускается.

9. Расчет естественной убыли при кратковременном хранении плодоовощных товаров составляется следующим порядком. Естественная убыль исчисляется к остатку продукции на начало учетного периода и к принятым за этот период картофелю, овощам и плодам по массе нетто. Примерная форма расчета естественной убыли приведена в конце инструкции.

10. При дозревании томатов молочной спелости нормы естественной убыли применяются в следующих размерах: на предприятиях первой зоны - летом 0,5 процента, осенью 0,4 процента за каждые сутки, но не выше 4,0 процентов за весь период дозревания; на предприятиях второй зоны - летом и осенью - 0,9 процента, но не выше 4,0 процентов за весь период дозревания.

Указанные нормы применяются только при оформлении торгующими организациями соответствующих актов о закладке томатов на дозревание. В этих актах указываются дата закладки, исходная масса и степень зрелости томатов, а также выход зрелых плодов по календарным дням. Нормы исчисляются к исходной массе нетто заложенных на дозревание томатов.

11. Торгующим и заготовительным организациям разрешается по согласованию с соответствующей профсоюзной организацией снижать или повышать до 20 процентов установленные нормы естественной убыли по всем или отдельным товарам для некоторых предприятий и заготовительных пунктов с учетом средних сроков хранения товаров, состояния материально - технической базы (условий хранения) и назначения склада (опт, мелкий опт, заготовительный пункт). При этом общий размер естественной убыли товаров в целом по данной торгующей или заготовительной организации не должен превышать установленных потоварных норм. Приказ о дифференциации норм доводится до материально ответственных лиц торговых предприятий не позднее чем за 15 дней до начала периода, на который он распространяется.

Пересмотр этих норм производится ежегодно.

Пример. На плодоовощную базу, расположенную в первой зоне, в охлаждаемый склад 1 апреля поступила на кратковременное хранение партия ранней капусты в количестве 20 т. Фактические остатки на 1 апреля составляли 2 т. При закрытии партии 1 мая фактического наличия свежей капусты не оказалось. Книжный остаток составлял 170 кг. Недостача ранней капусты - 170 кг. По утвержденным нормам может быть списано на естественную убыль:

(2 т + 20 т) x 0,8 : 100 = 0,176 т, или 176 кг.

Таким образом, фактическая недостача ранней капусты в количестве 170 кг относится на издержки и может быть списана с материально ответственного лица, так как она не превышает установленных норм естественной убыли.

Приложение N 16
к Приказу Министерства
торговли СССР
от 26 марта 1980 г. N 75

НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ СВЕЖИХ МАНДАРИНОВ И АПЕЛЬСИНОВ ПРИ ХРАНЕНИИ И ПРОДАЖЕ, А ТАКЖЕ ИМПОРТНЫХ АПЕЛЬСИНОВ ПРИ РЕФРИЖЕРАЦИИ И ФУМИГАЦИИ ИХ БРОМИСТЫМ МЕТИЛОМ

1. При хранении в складах с искусственным охлаждением плодоовощных баз, в процентах за сутки к массе:

	Мандарины	Апельсины
До 5 суток	0,06	0,05
От 6 до 15 суток	0,04	0,03
От 16 до 30 суток	0,04	0,03
От 31 до 60 суток	0,04	0,03
Свыше 60 суток	0,05	0,02

2. При рефрижерации апельсинов в холодильных камерах - 0,05 процента за сутки к массе плодов.

3. При фумигации апельсинов бромистым метилом - 0,15 процента за сутки к массе плодов, загруженных в фумигационную камеру, но не более 0,3 процента за весь цикл обработки с момента загрузки апельсинов в фумигационную камеру и до завершения проветривания их после фумигации.

Утвержденную суточную норму естественной убыли считать предельной (контрольной) и применять только в случае фактической недостачи массы плодов при фумигации.

4. При хранении и продаже в магазинах и на других розничных торговых предприятиях независимо от продолжительности хранения, в процентах к обороту реализованных мандаринов и апельсинов:

	Мандарины	Апельсины
В осенне - зимний период для всех районов, кроме Крайнего Севера	0,14	0,14
Для районов Крайнего Севера	0,20	0,20
В весенне - летний период для всех районов, кроме Крайнего Севера		0,30
Для районов Крайнего Севера		0,40

5. При исчислении естественной убыли свежих мандаринов и апельсинов при хранении и продаже по утвержденным нормам надлежит руководствоваться Инструкцией по применению норм естественной убыли свежих лимонов при хранении и продаже, утвержденной Приказом Министерства торговли СССР от 27 февраля 1979 г. N 59.

6. В тех случаях, когда импортные апельсины направляются на рефрижерацию или фумигацию, расчет естественной убыли производится в следующем порядке:

за время хранения на базе до начала рефрижерации или фумигации естественная убыль исчисляется к сумме среднесуточных остатков по нормам, установленным на соответствующий период хранения;

за время рефрижерации плодов естественная убыль начисляется по нормам, установленным для рефрижерации;

при фумигации - по нормам, установленным для фумигации.

После фумигации апельсины поступают в реализацию. После рефрижерации апельсины могут несколько дней храниться без перегрузки в другую камеру. За дни хранения после рефрижерации естественная убыль начисляется по нормам для соответствующего периода хранения.

Приложение N 17
к Приказу Министерства
торговли СССР
от 26 марта 1980 г. N 75

НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ СВЕЖИХ АНАНАСОВ И БАНАНОВ ПРИ ХРАНЕНИИ, ДОЗРЕВАНИИ И ПРОДАЖЕ

1. При хранении ананасов в складах с искусственным охлаждением - 0,15 процента в сутки, но не более 0,9 процента за весь период хранения.

2. При хранении и дозревании бананов в бананохранилищах - 0,5 процента в сутки, но не более 3 процентов за весь период хранения и дозревания.

3. При хранении и продаже в магазинах и других розничных торговых предприятиях независимо от продолжительности хранения (в процентах):

ананасы - 0,4 процента к обороту реализованных ананасов;

бананы - 0,5 процента к обороту реализованных бананов.

Списание естественной убыли свежих ананасов и бананов при их хранении и дозревании на складах плодоовощных баз производится после инвентаризации. Предварительное списание естественной убыли не допускается.

Естественная убыль на свежие ананасы и бананы при их хранении и дозревании на плодоовощных базах исчисляется к сумме среднесуточных остатков по каждой партии плодов в отдельности, начиная с первого дня поступления и кончая днем закрытия партии.

Естественная убыль исчисляется в процентах к среднесуточному остатку за каждые сутки хранения, но не более: 0,9 для ананасов и 3,0 для бананов за весь период хранения и дозревания отдельной партии плодов.

Приложение N 18
к Приказу Министерства
торговли СССР
от 26 марта 1980 г. N 75

НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПРИ ПЕРЕВОЗКАХ АВТОМОБИЛЬНЫМ И ГУЖЕВЫМ ТРАНСПОРТОМ

Наименование товара	Период года	Нормы убыли, %
		при перевозках автотранспортом на расстояние, км
		до 25,0	от 25,1 до 50	от 50,1 до 100	свыше 100 км норма увеличивается за каждые последующие 100 км
1	2	3	4	5	6
МЯСО И МЯСОПРОДУКТЫ
Мясо мороженое всякое (в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах)	холодный	нормы не применяются	0,03	0,05	0,01
	теплый				нормы не применяются
Мясо остывшее и охлажденное всякое (в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах)	холодный	0,05	0,06	0,06	0,03
	теплый	0,06	0,09	0,12	0,04
Мясо птицы (кроме упакованного в полимерную пленку) и кроликов мороженое	холодный	нормы не применяются	0,03	0,05	0,01
	теплый	нормы не применяются
Мясо птицы и кроликов охлажденное	холодный	0,02	0,03	0,05	0,02
Мясо птицы и кроликов охлажденное	теплый	0,02	0,03	0,05	0,02
Субпродукты мороженые	холодный	нормы не применяются	0,04	0,06	0,03
Субпродукты мороженые	теплый	нормы не применяются
Субпродукты охлажденные	холодный	0,18	0,24	0,30	0,09
Субпродукты охлажденные	теплый	0,24	0,30	0,36	0,12
Жир - сырец мороженый	холодный	нормы не применяются	0,03	0,04	0,02
Жир - сырец мороженый	теплый	нормы не применяются
Жир - сырец охлажденный	холодный	0,02	0,03	0,04	0,02
Жир - сырец охлажденный	теплый	0,02	0,03	0,04	0,02
Колбасы вареные, фаршированные, ливерные, кровяные, зельцы, мясные хлебы, мясные полуфабрикаты и мясная кулинария	холодный	0,06	0,09	0,12	0,05
	теплый	0,07	0,12	0,15	0,06
Колбасы полукопченые и варено - копченые	холодный	0,03	0,04	0,07	0,02
Колбасы полукопченые и варено - копченые	теплый	0,05	0,06	0,09	0,02
Мясокопчености сырокопченые	холодный		нормы не применяются	0,04	0,02
Мясокопчености сырокопченые	теплый		нормы не применяются	0,05	0,03
Мясокопчености вареные, копчено - вареные и копчено - запеченные	холодный	0,04	0,05	0,07	0,03
	теплый	0,06	0,07	0,09	0,04
Шпик свиной и продукты из шпика	холодный	нормы не применяются	0,02	0,03	0,02
Шпик свиной и продукты из шпика	теплый	0,02	0,03	0,04	0,02

Примечания.

1. При перевозках птицы, упакованной в полимерную пленку, колбас сырокопченых и жиров топленых нормы естественной убыли не применяются.

2. При перевозках сарделек и сосисок применяется норма естественной убыли, установленная для колбас вареных, с повышением на 20 процентов.

3. При перевозках мороженого мяса в блоках, упакованных в ящики, короба из гофрированного картона, полимерную пленку, норма естественной убыли применяется в размере 50 процентов, а для других видов упаковки - в размере 70 процентов от норм, предусмотренных для мороженого мяса в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах.

4. При перевозках мяса и мясопродуктов (кроме мороженых мяса и субпродуктов в теплый период года и мяса птицы - круглый год) с развозом этих продуктов непосредственно в торговую сеть (кольцевые перевозки) более чем в две торговые точки применяется дополнительная норма естественной убыли в размере 0,12 процента.

5. При иногородних перевозках мороженого мяса в Якутской АССР, Коми АССР, Магаданской области и в районах Крайнего Севера Красноярского края в период с 1 октября по 31 мая нормы применяются в следующих размерах:

Наименование продукта	Расстояние перевозки, км
Наименование продукта	от 31 до 100	от 101 до 500	от 501 до 1000	свыше 1000
Мясо мороженое всякое в тушах, полутушах и четвертинах	0,10	0,25	0,30	0,35
То же в блоках	0,08	0,20	0,24	0,28

1	2	3	4	5	6
РЫБА И РЫБОТОВАРЫ
Рыба живая	круглый год	0,06	0,08	0,10	0,03
Рыба парная и охлажденная:
при перевозках в торговой сети	холодный	0,09	0,12	0,15	0,04
при перевозках в торговой сети	теплый	0,12	0,15	0,18	0,06
при перевозках с рыбных промыслов до мест обработки или продажи	круглый год	0,30	0,50	0,60	0,10
Рыба мороженая неглазированная	холодный	нормы не применяются	0,04	0,05	0,02
Рыба мороженая неглазированная	теплый	нормы не применяются
Рыба всякая и балычные изделия горячего копчения	холодный	0,05	0,06	0,08	0,03
Рыба всякая и балычные изделия горячего копчения	теплый	0,06	0,07	0,09	0,04
Рыба всякая и балычные изделия холодного копчения	холодный	нормы не применяются		0,06	0,02
Рыба всякая и балычные изделия холодного копчения	теплый	нормы не применяются		0,06	0,02
Икра всякая бочковая	холодный	нормы не применяются	0,03	0,05	0,02
Икра всякая бочковая	теплый	нормы не применяются	0,04	0,05	0,02
Рыба соленая в сухой таре	холодный	0,01	0,02	0,03	0,01
Рыба соленая в сухой таре	теплый	0,02	0,03	0,04	0,01
Рыбная кулинария всякая и нерыбные продукты моря	холодный	0,04	0,05
Рыбная кулинария всякая и нерыбные продукты моря	теплый	0,05	0,06
Примечание. При перевозках рыбы и филе мороженых глазированных, рыбы сушеной и вяленой, рыбы соленой, маринованной и пряной в тузлуке нормы естественной убыли не применяются.

МОЛОЧНО - ЖИРОВЫЕ ТОВАРЫ
Маргарин	холодный	нормы не применяются	0,01	0,02	0,01
Маргарин	теплый	нормы не применяются	0,02	0,03	0,02
Сметана в деревянной таре	холодный	нормы не применяются	0,03	0,05	0,01
Сметана в деревянной таре	теплый	нормы не применяются	0,04	0,06	0,02
Творог и творожная масса в деревянной таре	холодный	нормы не применяются	0,04	0,06	0,02
Творог и творожная масса в деревянной таре	теплый	нормы не применяются	0,05	0,07	0,02
Сыры:
твердые непарафинированные:
швейцарский, латвийский, волжский и др.	холодный	нормы не применяются	0,03	0,04	0,01
швейцарский, латвийский, волжский и др.	теплый	нормы не применяются	0,04	0,05	0,01
твердые парафинированные:
советский, алтайский, российский, пошехонский, голландские, костромской, ярославский, эстонский, степной, угличский, украинский, литовский, минский, тартуский, выруский и др., а также колбасный копченый	холодный	нормы не применяются	0,02	0,03	0,01
	теплый	нормы не применяются	0,03	0,04	0,01
мягкие:
рокфор, смоленский и др.	холодный	нормы не применяются	0,04	0,06	0,02
рокфор, смоленский и др.	теплый	нормы не применяются	0,05	0,07	0,02
прочие сыры	холодный	нормы не применяются	0,03	0,04	0,01
прочие сыры	теплый	нормы не применяются	0,04	0,05	0,01
Примечание. При перевозках масла сливочного и топленого, кулинарных (сало растительное и др.) и кондитерских жиров, сыров в полимерной пленке, сыров в рассоле, сметаны, творога и творожной массы в металлической таре нормы естественной убыли не применяются.

ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ И КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ
Хлеб печеный	холодный	0,04	0,05	0,06	0,02
Хлеб печеный	теплый	0,05	0,06	0,07	0,03
Карамель, ирис, драже, конфеты, восточные сладости типа конфет и карамели	холодный	нормы не применяются		0,02	0,01
	теплый	нормы не применяются		0,02	0,01
Мед	холодный	нормы не применяются		0,02	0,01
Мед	теплый	нормы не применяются		0,02	0,01
Печенье, галеты, вафли, пряники, баранки, сухари, мучнистые восточные сладости	холодный	нормы не применяются	0,02	0,02	0,01
	теплый	нормы не применяются	0,02	0,02	0,01
Халва, мармелад, пастила и зефир	холодный	0,02	0,03	0,04	0,02
Халва, мармелад, пастила и зефир	теплый	0,04	0,05	0,06	0,03
БАКАЛЕЙНЫЕ ТОВАРЫ
Мука, крупа, включая зернобобовые и саго, не имеющие стандартной массы	холодный	нормы не применяются		0,02	0,01
	теплый	нормы не применяются		0,03	0,01
Макаронные изделия	холодный	нормы не применяются	0,02	0,02	0,01
Макаронные изделия	теплый	нормы не применяются	0,02	0,02	0,01
Крахмал, не имеющий стандартной массы	холодный	нормы не применяются	0,02	0,02	0,01
Крахмал, не имеющий стандартной массы	теплый	нормы не применяются	0,02	0,02	0,01
Сахар - песок, не имеющий стандартной массы	холодный	нормы не применяются		0,02	0,01
Сахар - песок, не имеющий стандартной массы	теплый	нормы не применяются		0,02	0,01
Сахар - рафинад и сахарная пудра	холодный	нормы не применяются	0,02	0,02	0,01
Сахар - рафинад и сахарная пудра	теплый	нормы не применяются	0,02	0,02	0,01
Соль поваренная	холодный	0,04	0,06	0,09	0,03
Соль поваренная	теплый	0,06	0,09	0,12	0,04
Масло растительное в деревянных бочках	холодный	нормы не применяются		0,03	0,01
Масло растительное в деревянных бочках	теплый	нормы не применяются		0,03	0,01
Прочие весовые бакалейные товары	холодный	нормы не применяются		0,02	0,01
Прочие весовые бакалейные товары	теплый	нормы не применяются		0,02	0,01
АЛКОГОЛЬНЫЕ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
Вина виноградные и плодово - ягодные, спирт, алкогольные напитки, пиво, квас, морс, сироп в бочках	холодный	нормы не применяются	0,02	0,02	0,01
	теплый	нормы не применяются	0,02	0,02	0,01
ОВОЩИ И ПЛОДЫ ПЕРЕРАБОТАННЫЕ
Овощи и фрукты сушеные	холодный	нормы не применяются	0,02	0,03	0,02
Овощи и фрукты сушеные	теплый	нормы не применяются	0,03	0,06	0,03
Орехи всякие	холодный	нормы не применяются	0,02	0,02	0,01
Орехи всякие	теплый	нормы не применяются	0,02	0,02	0,01
Повидло	холодный		нормы не применяются	0,02	0,01
Повидло	теплый		нормы не применяются	0,02	0,01

Примечание. При перевозках растительного масла в металлических бочках нормы естественной убыли не применяются.

ФУРАЖ
Овес и ячмень	холодный	0,02	0,04	0,06	0,01
Овес и ячмень	теплый	0,03	0,05	0,08	0,02
Отруби, комбикорм, жмых и др.	холодный	0,04	0,06	0,10	0,03
Отруби, комбикорм, жмых и др.	теплый	0,06	0,08	0,12	0,14

* * *

В районах, расположенных севернее 50 град. северной широты, теплый период года считать с 1 мая по 30 сентября.

В районах, расположенных южнее 50 град. северной широты, теплый период года считать с 1 апреля по 31 октября.

Примечания.

1. При перевозках всех товаров гужевым транспортом нормы увеличиваются на 50 процентов по отношению к нормам, установленным для автомобильного транспорта.

2. При перевозках всех товаров автомобильным транспортом на расстояние до 3 км, а гужевым - до 1 км нормы естественной убыли не применяются.

Приложение N 19
к Приказу Министерства
торговли СССР
от 26 марта 1980 г. N 75

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ НОРМ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПРИ ПЕРЕВОЗКАХ АВТОМОБИЛЬНЫМ И ГУЖЕВЫМ ТРАНСПОРТОМ

1. Утвержденные Приказом Министерства торговли СССР от 26 марта 1980 г. N 75 нормы естественной убыли продовольственных товаров применяются при перевозках этих товаров автомобильным и гужевым транспортом как в городах, так и в сельской местности.

Примечание. На мясо и мясопродукты установленные нормы применяются при перевозке этих товаров автомобильным транспортом, не оборудованным средствами охлаждения. При перевозке этих товаров в авторефрижераторах применяются нормы, утвержденные Приказом Министерства торговли СССР от 25 июля 1978 г. N 182.

2. Нормы естественной убыли установлены на стандартные товары в процентах к массе нетто на возмещение потерь, образующихся вследствие усушки, выветривания, раструски, распыла, раскрошки и утечки товаров.

В нормы не включены потери, образующиеся вследствие порчи товаров, повреждения тары, а также разница между фактической массой тары и массой по трафарету (завес тары).

3. Установленные нормы являются предельными и применяются в тех случаях, когда при приеме обнаружена фактическая недостача товара против массы, указанной в сопроводительных документах.

Списание с материально ответственных лиц естественной убыли производится по фактическим размерам, подтвержденным соответствующими документами, но не выше установленных норм.

4. По товарам, принятым для перевозки счетом или по трафаретной массе, нормы естественной убыли не применяются.

5. Списание с материально ответственных лиц недостачи товаров при перевозках автомобильным и гужевым транспортом в пределах установленных норм производится по тем ценам, по которым товары приходуются. Отнесение же товарных потерь на издержки обращения производится по покупным ценам. Разница между покупными и розничными ценами относится за счет торговых скидок (накидок).

Приложение N 20
к Приказу Министерства
торговли СССР
от 26 марта 1980 г. N 75

НОРМЫ ПОТЕРЬ ОТ БОЯ СТЕКЛЯННОЙ ПОСУДЫ С ПИЩЕВЫМИ ТОВАРАМИ ПРИ ПРИЕМЕ, ХРАНЕНИИ И ОТПУСКЕ НА СКЛАДАХ, БАЗАХ, В РОЗНИЧНЫХ ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ И ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Наименование товара	Нормы потерь, %
Наименование товара	на складах и базах оптовых организаций	на складах и базах розничных организаций и предприятий общественного питания	в розничных торговых предприятиях и предприятиях общественного питания
1	2	3	4
Консервы (овощные, фруктовые, рыбные, мясные и др.), варенье, джем, компоты, повидло, соки, соусы, маринады, соленья, томат - паста, томат - пюре	0,06	0,03	0,07
Спирт питьевой, коньяки, водка, ликеро - водочные изделия; вина виноградные, плодово - ягодные, игристые и шампанское	0,02	0,02	0,04
Пиво и безалкогольные напитки	0,02	0,02	0,04
Минеральная вода:
в ящиках всяких, кроме складных металлических	0,03	0,03	0,04
в ящиках складных металлических	0,15	0,15	0,15
навалом в штабелях	0,30	0,30
Растительное масло, молоко и молочные товары, экстракты, сиропы, уксусная эссенция, уксус, хрен, горчица и прочие пищевые товары в стеклянной таре	0,02	0,02	0,04

Приложение N 21
к Приказу Министерства
торговли СССР
от 26 марта 1980 г. N 75

НОРМЫ ПОТЕРЬ ОТ БОЯ И ЩЕРБЛЕНИЯ СТЕКЛЯННОЙ ПОРОЖНЕЙ ПОСУДЫ ПРИ ПРИЕМЕ, ХРАНЕНИИ И ОТПУСКЕ НА ТАРНЫХ СКЛАДАХ ОПТОВЫХ И РОЗНИЧНЫХ ТОРГУЮЩИХ ОРГАНИЗАЦИЙ, В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ, ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ПРИ ПОГРУЗКЕ В ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНЫЕ ВАГОНЫ (БАРЖИ) И ПРИ ПЕРЕВОЗКАХ АВТОМОБИЛЬНЫМ И ГУЖЕВЫМ ТРАНСПОРТОМ

Нормы потерь от боя и щербления всех видов стеклянной порожней посуды устанавливаются в следующих размерах (в процентах):

при приеме, хранении и отпуске на тарных складах оптовых и розничных торгующих организаций - 0,36;

при погрузке в железнодорожные вагоны и баржи - 0,09;

при приеме, хранении и отпуске в розничной торговой сети и предприятиях общественного питания - 0,08;

при перевозках автомобильным и гужевым транспортом на расстояние:

до 25 км - 0,08;

свыше 25 км - 0,16.

Приложение N 22
к Приказу Министерства
торговли СССР
от 26 марта 1980 г. N 75

НОРМЫ ПОТЕРЬ ОТ БОЯ СТЕКЛЯННОЙ ПОСУДЫ С ПИЩЕВЫМИ ТОВАРАМИ ПРИ ПЕРЕВОЗКАХ АВТОМОБИЛЬНЫМ И ГУЖЕВЫМ ТРАНСПОРТОМ <*>

<*> Разработаны научно - исследовательскими институтами Министерства пищевой промышленности СССР.

Наименование товара	Расстояние	Потери от боя при перевозке в открытых ящиках, %
Спирт питьевой, водка, ликеро - водочные изделия, коньяки, вина виноградные, плодово - ягодные, игристые и шампанское	до 25 км включительно	0,03
	от 25 км до 200 км включительно	0,05
	свыше 200 км	За каждые последующие 100 км норма увеличивается на 0,005
Пиво и безалкогольные напитки	до 5 км включительно	0,03
	от 5 км до 25 км включительно	0,04
	от 25 км до 50 км включительно	0,07
	свыше 50 км	За каждые последующие 50 км норма увеличивается на 0,01
Минеральная вода	до 5 км включительно	0,05
	от 5 км до 25 км включительно	0,06
	от 25 км до 50 км включительно	0,07
	свыше 50 км	За каждые последующие 50 км норма увеличивается на 0,01
Консервы (овощные, фруктовые, рыбные, мясные и др.), варенье, джем, компоты, повидло, соки, соусы, маринады, соленья, томат - паста, томат - пюре, растительное масло, молоко и молочные товары, экстракты, сиропы, уксусная эссенция, уксус, хрен, горчица и прочие пищевые товары в стеклянной таре	до 25 км включительно	0,04
	свыше 25 км	0,05

Примечания.

1. При перевозке товаров в закрытых ящиках и картонных коробках норма применяется в размере 0,03 процента независимо от расстояния.

2. При перевозке товаров в горных районах Средней Азии и Алтайского края и в районах Крайнего Севера нормы увеличиваются на 50 процентов. Перечень горных районов, в которых применяются повышенные нормы, устанавливается министерствами торговли союзных республик.

3. При перевозке минеральных вод в ящиках складных металлических применяются нормы потерь те же, что и при перевозке этих товаров в открытых ящиках.

Приложение N 23
к Приказу Министерства
торговли СССР
от 26 марта 1980 г. N 75

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ НОРМ ПОТЕРЬ ОТ БОЯ СТЕКЛЯННОЙ ПОСУДЫ С ПИЩЕВЫМИ ТОВАРАМИ И ПОРОЖНЕЙ СТЕКЛЯННОЙ ПОСУДЫ ПРИ ПРИЕМЕ, ХРАНЕНИИ И ОТПУСКЕ НА СКЛАДАХ, БАЗАХ, В РОЗНИЧНЫХ ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ, ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ПРИ ПЕРЕВОЗКАХ АВТОМОБИЛЬНЫМ И ГУЖЕВЫМ ТРАНСПОРТОМ

1. Утвержденные Приказом Министерства торговли СССР от 26 марта 1980 г. N 75 нормы потерь от боя стеклянной посуды с пищевыми товарами и порожней стеклянной посуды распространяются на склады, базы, розничные торговые предприятия и предприятия общественного питания государственной и кооперативной торговли, находящиеся как в городах, так и в сельской местности.

2. Нормы потерь на товары в стеклянной посуде и порожнюю стеклянную посуду установлены на возмещение возможного боя при приеме, рассортировке, хранении, отпуске, а также при перевозках этих товаров автомобильным и гужевым транспортом.

Примечание. На стеклянную тару из-под импортных плодоовощных консервов, сдаваемую на стекольные заводы для переработки, нормы потерь от боя при складском хранении, погрузке в железнодорожные вагоны (баржи) и при перевозках автомобильным и гужевым транспортом не применяются.

3. Установленные нормы являются предельными и применяются только в тех случаях, когда при проверке фактического наличия товаров в стеклянной посуде и порожней стеклянной посуды окажется недостача против учетных остатков.

4. Определение предельного размера потерь от боя стеклянной посуды с товарами и порожней стеклянной посуды на складах, в розничной торговой сети и предприятиях общественного питания производится независимо от сроков хранения этих ценностей за проверяемый период в следующем порядке:

По товарам в стеклянной посуде (независимо от каждому вида посуды):

на складах (базах) оптовых и розничных организаций и предприятий общественного питания - от полученного и отпущенного количества товаров в стеклянной посуде, деленного на два (в пределах каждой группы товаров в соответствии с приложением N 20 к настоящему Приказу);

в розничных торговых предприятиях и предприятиях общественного питания - с оборота по продаже товаров в стеклянной посуде.

По порожней стеклянной посуде (независимо от вида посуды):

на складах (базах) оптовых и розничных торговых организаций и предприятий общественного питания - от полученного и отпущенного количества стеклянной посуды, деленного на два;

при погрузке стеклянной посуды в железнодорожные вагоны (баржи) - от количества погруженной порожней посуды;

в розничной торговой сети и на предприятиях общественного питания - от отпущенного (сданного) количества порожней посуды.

5. При перевозках автомобильным и гужевым транспортом товаров в стеклянной посуде и порожней стеклянной посуды нормы применяются ко всей партии перевезенного товара (тары), оформленной отдельным сопроводительным документом (товарно - транспортная накладная).

При перевозках одним рейсом трем и более получателям установленные нормы от боя стеклянной посуды с товарами применяются ко всему количеству товара, перевезенного за один рейс.

В тех случаях, когда потери от боя стеклянной посуды с товарами, перевезенными одним рейсом, по установленным нормам составляют менее одной бутылки, банки и т.п., при начислении норм доли от 0,5 единицы продукции отбрасываются, а 0,5 и выше - округляются до единицы.

В тех случаях, когда фактические потери превышают установленные нормы, стоимость потерь (в розничных ценах) подлежит возмещению лицами (организациями), несущими материальную ответственность за сохранность перевозимой продукции.

6. Списание с материально ответственных лиц недостачи товаров в стеклянной посуде и порожней стеклянной посуды в результате боя в пределах норм (за исключением списания боя стеклянной посуды с товарами при перевозках автомобильным и гужевым транспортом и боя стеклянной порожней посуды на тарных складах) производится по фактическим размерам на основе соответствующего расчета, составленного и утвержденного в установленном порядке, но не выше предельных норм.

Списание потерь (боя) товаров в стеклянной посуде при перевозках автомобильным и гужевым транспортом в пределах установленных норм производится по представлении надлежаще оформленных актов, подтверждающих наличие боя.

Списание боя стеклянной порожней посуды на тарных складах в пределах установленных норм производится по представлении надлежаще оформленных актов о наличии боя и накладной о сдаче битого стекла стеклозаводам или конторам Главвторсырья.

Списание может производиться только после инвентаризации ценностей:

по товарам в стеклянной посуде - по ценам (вместе с посудой), по которым товары были оприходованы;

по порожней стеклянной посуде - по средним залоговым ценам.

Отнесение же потерь товаров в результате боя стеклянной посуды в пределах норм на издержки обращения производится по покупным ценам. Разница между покупными и розничными ценами относится за счет торговых скидок (накидок).

Отнесение же потерь от боя порожней стеклянной посуды в пределах норм на издержки обращения производится по средним залоговым ценам.

Лица, несущие материальную ответственность за сохранность товаров, возмещают сверхнормативные потери от боя стеклянной посуды с пищевыми товарами по розничным ценам, а от боя порожней посуды - по средним залоговым ценам.

Приложение:

Приложение

ИЗМЕНЕНИЯ ПО НОРМАМ

Наименование товара	Тип складов	сентябрь	октябрь	ноябрь	декабрь	январь	февраль	март	апрель	май	июнь	июль	август
Холодная зона
1. Клюква	склады, навесы, в таре без полиэтиленовых вкладышей	1,4	1,4	1,0	0,9	0,9	0,8	0,8	0,8	0,8	0,7	0,7
1. Клюква	склады, навесы, в таре с полиэтиленовыми вкладышами	0,8	0,8	0,3	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,1	0,1	0,1
2. Брусника	склады и навесы, в таре без полиэтиленовых вкладышей	2,0	0,8	0,5	0,5	0,4
2. Брусника	склады и навесы, в таре с полиэтиленовыми вкладышами	1,5	0,3	0,2	0,1	0,1

Одновременно просим пункт 1 Приложения N 13 изложить в следующей редакции:

"1. Утвержденные Приказом Министерства торговли СССР от 26.03.80 N 75 нормы естественной убыли свежих картофеля, овощей и плодов распространяются на склады, базы, бурты и траншеи государственных и кооперативных торгующих и заготовительных организаций, расположенные как в городах, так и в сельской местности.".

Внесено
Начальник
Центркооплектехсырье
Центросоюза
В.Н.РАЗУМНОВА

Согласовано
И.о. начальника отдела
финансирования торговли
Министерства финансов СССР
Ю.Ф.АЛПАТОВ