| Продукт, группа продуктов | КМАФАнМ <1>, КОЕ <2>/ см3 (г), не более | Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются | Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/см3 (г), не более |
| БГКП <3> (колиформы) | патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы | стафилококки S. aureus | листерии L. monocytogenes |
| 1. Питьевое молоко, питьевые сливки, молочный напиток, молочная сыворотка, пахта, продукты на их основе, термически обработанные, в том числе: питьевое молоко, молочный напиток в потребительской таре, в том числе | | | | | | |
| пастеризованные | 1 x 10^5 | 0,01 | 25 | 1 | 25 | - |
| стерилизованные, | Требования промышленной стерильности: |
| ультрапастеризованные (УВТ) (с асептическим розливом) | 1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3 - 5 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; |
| | 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: |
| | а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера; |
| | б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г) |
| ультрапастеризованные (без асептического розлива) | 100 | 10,0 | 100 | 10,0 | 25 | - |
| топленые | 2,5 x 10^3 | 0,1 | 25 | - | 25 | - |
| обогащенные витаминами, макро-, микроэлементами, лактулозой, пребиотиками | В соответствии с требованиями, установленными для питьевого молока при различных процессах термической обработки |
| во флягах, в цистернах | 2 x 10^5 | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | - |
| Молочная сыворотка и пахта в потребительской таре пастеризованные | 1 x 10^5 | 0,01 | 25 | 1,0 | 25 | - |
| Сливки и продукты на их основе, в том числе: в потребительской таре, в том числе: | | | | | | |
| пастеризованные | 1 x 10^5 | 0,01 | 25 | 1,0 | 25 | - |
| стерилизованные | Требования промышленной стерильности: |
| 1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3 - 5 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; |
| | 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: |
| | а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера; |
| | б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г) |
| обогащенные | 1 x 10^5 | 0,01 | 25 | 1,0 | 25 | - |
| взбитые | 1 x 10^5 | 0,1 | 25 | 0,1 | 25 | - |
| во флягах, в цистернах | 2 x 10^5 | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | - |
| Напитки, коктейли, кисели, желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле, произведенные на основе молока, сливок, пахты, сыворотки пастеризованные | 1 x 10^5 | 0,1 | 25 | 1,0 | 25 | - |
| 2. Продукты кисломолочные, продукты на их основе, в том числе: | | | | | | |
| со сроком годности не более 72 часов: | | | | | | |
| без компонентов | Не менее 1 x 10^7 молочнокислых микроорганизмов | 0,01 | 25 | 1,0 | - | - |
| с компонентами | Не менее 1 x 10^7 молочнокислых микроорганизмов | 0,01 | 25 | 1,0 | - | - |
| со сроком годности более 72 часов: | | | | | | |
| без компонентов | Не менее 1 x 10^7 молочнокислых микроорганизмов | 0,1 | 25 | 1,0 | - | Д - 50 <4>
П - 50 |
| с компонентами | Не менее 1 x 10^7 молочнокислых микроорганизмов | 0,01 | 25 | 1,0 | - | Д - 50 <4>
П - 50 |
| обогащенные бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами | Не менее 1 x 10^6 бифидобактерий и (или) других пробиотических микроорганизмов в сумме | 0,1 | 25 | 1,0 | - | Д - 50 <4>
П - 50 |
| Сметана, продукты на ее основе, в том числе с компонентами | Не менее 1 x 10^7 молочнокислых микроорганизмов для сметаны | 0,001 (0,1 для термически обработанных после сквашивания сметанных продуктов) | 25 | 1,0 | - | Д - 50
П - 50
для продуктов со сроком годности более 72 часов |
| Термически обработанные сквашенные молочные и молочные составные продукты, в том числе: | | | | | | |
| без компонентов | - | 1,0 | 25 | 1,0 | 25 | Д - 50
П - 50 |
| с компонентами | - | 1,0 | 25 | 1,0 | 25 | Д - 50
П - 50 |
| 3. Творог, творожная масса, творожные продукты, продукты на их основе, в том числе: | | | | | | |
| творог без компонентов (за исключением творога, произведенного с использованием ультрафильтрации, сепарирования, творога зерненого), в том числе: | | | | | | |
| со сроком годности не более 72 часов | Не менее 1 x 10^6 молочнокислых микроорганизмов | 0,001 | 25 | 0,1 | - | - |
| со сроком годности более 72 часов | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | Д - 100
П - 50 |
| замороженный | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | Д - 100
П - 50 |
| Творог, произведенный с использованием ультрафильтрации, сепарирования, в том числе: | | | | | | |
| со сроком годности не более 72 часов | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | - |
| со сроком годности более 72 часов | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | Д - 50
П - 50 |
| Творог зерненый | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | Д - 100
П - 50 |
| Творог с компонентами, творожная масса, сырки творожные, в том числе: | | | | | | |
| со сроком годности не более 72 часов | - | 0,001 | 25 | 0,1 | - | - |
| со сроком годности более 72 часов | | 0,01 | 25 | 0,1 | - | Д - 100
П - 50 |
| замороженные | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | Д - 100
П - 50 |
| Творожные продукты, в том числе: | | | | | | |
| со сроком годности не более 72 часов | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | - |
| со сроком годности более 72 часов | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | Д - 100
П - 50 |
| замороженные | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | Д - 100
П - 50 |
| Термически обработанные творожные продукты, в том числе с компонентами | - | 0,1 | 25 | 1,0 | - | 50 в сумме |
| 4. Альбумин молочный, продукты на его основе, кроме произведенных путем сквашивания | 2 x 10^5 | 0,1 | 25 | 0,1 | - | Д - 100
П - 50 |
| 5. Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные продукты, молочные составные продукты на их основе концентрированные и сгущенные стерилизованные, консервы молочные, молочные составные, в том числе: | | | | | | |
| молоко сгущенное, концентрированное стерилизованное, сливки сгущенные стерилизованные, молочные продукты и молочные составные продукты сгущенные стерилизованные | Требования промышленной стерильности: |
| 1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 6 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; |
| 2) после термостатной выдержки: |
| а) не допускаются изменения титруемой кислотности; |
| б) в микроскопическом препарате не должны обнаруживаться клетки микроорганизмов; |
| | 3) дополнительное требование к продуктам детского питания - отсутствие при посеве пробы грибов, дрожжей, молочнокислых микроорганизмов |
| молоко, сливки сгущенные с сахаром в потребительской таре, в том числе: | | | | | | |
| без компонентов | 2 x 10^4 | 1,0 | 25 | - | - | - |
| с компонентами | 2 x 10^4 | 1,0 | 25 | - | - | - |
| молоко, сливки сгущенные с сахаром в транспортной таре | 4 x 10^4 | 1,0 | 25 | - | - | - |
| пахта, сыворотка сгущенные без сахара и с сахаром | 5 x 10^4 | 1,0 | 25 | - | - | - |
| какао, кофе натуральный со сгущенным молоком или сливками с сахаром | 3,5 x 10^4 | 1,0 | 25 | - | - | - |
| 6. Продукты молочные, молочные составные, сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, молоко обезжиренное), в том числе: | | | | | | |
| молоко коровье сухое цельное | 5 x 10^4 | 0,1 | 25 | 1,0 | - | - |
| молоко сухое обезжиренное, в том числе: | | | | | | |
| для непосредственного употребления | 5 x 10^4 | 0,1 | 25 | 1,0 | - | - |
| для промышленной переработки | 1 x 10^5 | 0,1 | 25 | 1,0 | - | - |
| напитки сухие молочные | 1 x 10^5 | 0,01 | 25 | 1,0 | - | П - 50 |
| сливки сухие и сливки сухие с сахаром | 7 x 10^4 | 0,1 | 25 | 1,0 | - | - |
| сыворотка молочная сухая | 1 x 10^5 | 0,1 | 25 | 1,0 | - | Д - 50
П - 100 |
| смеси сухие для мороженого | 5 x 10^4 | 0,1 | 25 | 1,0 | 25 для мягкого мороженого | - |
| продукты кисломолочные сухие | 1 x 10^5 | 0,1 | 25 | 1,0 | - | Д - 50
П - 100 |
| пахта, заменитель цельного молока сухие | 5 x 10^4 | 0,1 | 25 | 1,0 | - | Д - 50
П - 100 |
| 7. Концентраты молочных белков, казеин, молочный сахар, казеинаты, гидролизаты молочных белков сухие, в том числе: | | | | | | |
| казеинаты пищевые | 5 x 10^4
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются | 0,1 | 25 | - | - | - |
| концентрат сывороточный белковый | 5 x 10^4 | 1,0 | 25 | 1,0 | - | - |
| концентрат казеина | 2,5 x 10^3 | 1,0 | 25 | 1,0 | - | - |
| белок молочный, казеины | 1 x 10^4
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются | 1,0 | 50 | 1,0 | - | Д - 10
П - 50 |
| сахар молочный рафинированный | 1 x 10^3 | 1,0 | 25 | 1,0 | - | Д - 50
П - 100 |
| сахар молочный пищевой (лактоза пищевая) | 1 x 10^4 | 1,0 | 25 | 1,0 | - | Д - 50
П - 100 |
| концентрат лактулозы | 5 x 10^3 | 1,0 | 50 | 1,0 | - | Д - 50
П - 100 |
| 8. Сыры, сырные продукты: сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, плавленые, сывороточно-альбуминные, творожные, сухие; сырные пасты, соусы, в том числе: | | | | | | |
| сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, сывороточно-альбуминные), в том числе: | | | | | | |
| без компонентов | - | 0,001 | 25 | 0,001 | 25 | - |
| с компонентами | - | 0,001 | 25 | 0,001 | 25 | - |
| копченые | - | 0,001 | 25 | 0,001 | 25 | - |
| сыры и сырные продукты плавленые, в том числе: | | | | | | |
| без компонентов | 5 x 10^3 | 0,1 | 25 | - | - | Д - 50
П - 50 |
| с компонентами | 1 x 10^4 | 0,1 | 25 | - | - | Д - 100
П - 100 |
| копченые | 1 x 10^4 | 0,1 | 25 | - | - | Д - 100
П - 100 |
| творожный сыр, в том числе: | | | | | | |
| без компонентов | - | 0,1 | 25 | - | - | Д - 50
П - 50 |
| с компонентами | - | 0,1 | 25 | - | - | Д - 100
П - 100 |
| сырные соусы, пасты | 1 x 10^4 | 0,1 | 25 | - | - | - |
| сыры, сырные продукты сухие | 5 x 10^4 | 1,0 | 25 | - | - | - |
| 9. Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир, в том числе: | В кисло-сливочном масле не нормируется | | | | | |
| масло из коровьего молока: сливочное (сладко-сливочное, кисло-сливочное, соленое, несоленое), в том числе: | | | | | | |
| без компонентов | 1 x 10^5 | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | 100 в сумме |
| с компонентами | 1 x 10^5 | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | Д - 100
П - 100 |
| стерилизованное | Требования промышленной стерильности: |
| | 1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3 - 5 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; |
| | 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: |
| | а) кислотности жировой фазы не более чем на 0,5 градуса Кеттстофера; |
| | б) титруемой кислотности молочной плазмы не более чем на 2 градуса Тернера; |
| | в) КМАФАнМ не более 100 КОЕ/г |
| масло топленое | 1 x 10^3 | 1,0 | 25 | - | - | П - 200 |
| масло сухое | 1 x 10^5 | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | 100 в сумме |
| молочный жир | 1 x 10^3 | 1,0 | 25 | - | - | П - 200 |
| паста масляная, в том числе: | | | | | | |
| без компонентов | 2 x 10^5 | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | Д - 100
П - 100 |
| с компонентами | 2 x 10^5 | 0,001 | 25 | 0,1 | 25 | Д - 100
П - 100 |
| 10. Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь, в том числе: | | | | | | |
| сливочно-растительный спред | 1 x 10^5 | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | Д - 100
П - 100 |
| сливочно-растительная топленая смесь | 1 x 10^3 | 1,0 | 25 | - | - | П - 200 |
| 11. Мороженое молочное, кисломолочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром, торты, пирожные, десерты из мороженого, смеси, глазурь для мороженого: | | | | | | |
| мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром закаленное, в том числе с компонентами, торты, пирожные, десерты из мороженого | 1 x 10^5 | 0,01 | 25 | 1,0 | 25 | - |
| мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром мягкое, в том числе с компонентами | 1 x 10^5 | 0,1 | 25 | 1,0 | 25 | - |
| жидкие смеси для мягкого мороженого | 3 x 10^4 | 0,01 | 25 | 1,0 | 25 | - |
| мороженое кисломолочное | Не менее 1 x 10^6 молочнокислых микроорганизмов, КОЕ/г | 0,1 | 25 | 1,0 | 25 | - |
| 12. Закваски (заквасочные и пробиотические микроорганизмы для производства кисломолочных продуктов, кисло-сливочного масла и сыров), в том числе: | Количество молочнокислых микроорганизмов и (или) других микроорганизмов заквасок, КОЕ/см3 (г) | | | | | |
| закваски для кефира симбиотические жидкие | Не менее 1 x 10^8 | 3,0 | 100 | 10 | - | П - 5 |
| закваски из чистых культур, в том числе: | | | | | | |
| жидкие, в том числе замороженные | Не менее 1 x 10^8;
не менее 1 x 10^10 для заквасок концентрированных | 10,0 | 100 | 10 | - | 5 в сумме |
| сухие | Не менее 1 x 10^9;
не менее 1 x 10^10 для заквасок концентрированных | 1,0 | 10 | 1,0 | - | 5 в сумме |
| 13. Молокосвертывающие ферментные препараты, в том числе: | | | | | | |
| животного происхождения | 1 x 10^4 | 1,0 E. coli в 25 г | 25 сульфитредуцирующих клостридий в 0,01 г | - | - | - |
| растительного происхождения | 5 x 10^4 | 1,0 | 25 | - | - | - |
| микробного и грибного происхождения | 5 x 10^4
Не должны содержать жизнеспособные формы продуцентов ферментов, не должны иметь антибиотическую активность. Ферментные препараты грибного происхождения не должны содержать микотоксины | 1,0 | 25 | - | - | - |
| 14. Питательные среды для культивирования заквасочной, пробиотической микрофлоры, сухие на молочной основе | 5 x 10^4 | 0,01 | 25 сульфитредуцирующих клостридий в 0,01 г | - | - | - |
| 15. Молокосодержащие продукты | Требования устанавливаются с учетом содержания и соотношения в продукте молочных и немолочных компонентов |
