действует
Редакция от 22.07.2010
Подробная информация
| Наименование документ | ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН от 12.06.2008 N 88-ФЗ (ред. от 22.07.2010) "ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ НА МОЛОКО И МОЛОЧНУЮ ПРОДУКЦИЮ" |
| Вид документа | закон, перечень |
| Принявший орган | президент рф, гд рф, сф рф |
| Номер документа | 88-ФЗ |
| Дата принятия | 17.12.2008 |
| Дата редакции | 22.07.2010 |
| Дата регистрации в Минюсте | 01.01.1970 |
| Статус | действует |
| Публикация | - В данном виде документ опубликован не был
- (в ред. от 12.06.2008 - "Российская газета", N 131, 20.06.2008
- "Собрание законодательства РФ", 16.06.2008, N 24, ст. 2801)
|
| Навигатор | Примечания |
Приложение 12. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ИДЕНТИФИКАЦИИ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА
(в ред. Федерального закона от 22.07.2010 N 163-ФЗ)
1. Питьевое молоко, сливки, молочные составные продукты, кисломолочные продукты, сгущенные продукты переработки молока, сухие продукты переработки молока| Продукт переработки молока | Показатели |
| Диапазон массовой доли, процент | Молочнокислые микроорганизмы, пробиотические микроорганизмы, дрожжи, КОЕ/г (см3) |
| Жир | Белок, не менее (для молочных составных продуктов - в молочной основе) | СОМО <1>, не менее (для молочных составных продуктов - в молочной основе) |
| Питьевое молоко | 0,1 - 8,9 | 2,8 (2,6 для молока с массовой долей жира более 4 процентов) | 8,0 | - |
| Молочный напиток | 0,1 - 6,0 | 2,6 | 7,4 | - |
| Молочные коктейли, напитки, желе, пудинги, муссы, пасты, суфле | 0,1 - 9,5 | - | - | - |
| Сливки, в том числе | 9,0 - 34,0 | 1,8 - 2,6 | 5,2 - 8,0 | - |
| высокожирные | 35,0 - 58,0 | 1,2 | 3,6 | - |
| Кисломолочные продукты, за исключением айрана и других кисломолочных продуктов, произведенных с добавлением воды, йогурта, сметаны, творога, в том числе кисломолочные продукты с бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами | 0,1 - 8,9 | 2,8 (2,6 для продукта с массовой долей жира более 4 процентов) | 7,8 | Не менее 1 x 10^7 молочнокислых микроорганизмов. |
| Не менее 1 x 10^6 бифидобактерий и (или) других пробиотических микроорганизмов для продуктов, обогащенных бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами, в том числе йогурта. |
| Йогурт | 0,1 - 10,0 | 3,2,
2,8 с добавлением компонентов | Не менее 7,0 | Не менее 1 x 10^4 дрожжей на конец срока годности для айрана, кефира и не менее 1 x 10^5 для кумыса |
| Сметана, продукты на ее основе | 9,0 - 58,0 | 1,2 | 3,6 | Не менее 1 x 10^7 молочнокислых микроорганизмов для сметаны |
| Творог (за исключением творога, произведенного с использованием ультрафильтрации, сепарирования, и творога зерненого) | 0,1 - 35,0 | 12,0 (8,0 для творога с массовой долей жира более 18 процентов) | 13,5 (10,0 для творога с массовой долей жира более 18 процентов) | |
| Творог, произведенный с использованием ультрафильтрации, сепарирования | 0,1 - 25,0 | 7,0 | 10,0 | - |
| Творог зерненый | 2,0 - 25,0 | 8,0 | - | - |
| Творожная масса | Не менее 0,1 | 6,0 | - | - |
| Творожные продукты <2> | 0,1 - 35,0 | - | - | - |
| Молоко стерилизованное сгущенное | 0,2 - 16,0 | 6,0 | 11,5 | - |
| Молоко сгущенное с сахаром | 0,2 - 16,0 | 5,0 | 12,0 | - |
| Молоко стерилизованное концентрированное | 7,0 - 9,5 | 8,0 | 16,0 | - |
| Сливки стерилизованные | 25,0 | 2,6 | 5,3 | - |
| Сливки сгущенные с сахаром | 19,0 - 20,0 | 6,0 | 18,0 | - |
| Молоко сухое | 0,1 - 26,0 | 24,0 | 69,0 | - |
| Сливки сухие, в том числе | 42,0 - 45,0 | 20,0 | 53,0 | - |
| высокожирные | 75,0 - 80,0 | 10,0 | 15,0 | - |
<1> СОМО - сухой обезжиренный молочный остаток.
<2> Показатели идентификации устанавливаются нормативными документами или техническими документами либо стандартами организаций.
2. Масло и масляная паста из коровьего молока| Масло | Массовая доля, процент | Титруемая кислотность молочной плазмы продукта, градусы Тернера | Кислотность жировой фазы, градусы Кеттстофера, не более |
| жира | влаги | соли | сладко-сливочного | кисло-сливочного |
| Топленое | Не менее 99,0 | Не более 1,0 | - | | | 4,0 |
| Сливочное, в том числе: | | | | | | |
| сладко-сливочное и кисло-сливочное, в том числе: | | | | | | |
| несоленое | 50,0 - 85,0 вкл. | 14,0 - 46,0 | - | Не более 30,0 | 40,0 - 65,0 | 4,0 |
| соленое | 50,0 - 85,0 вкл. | 13,0 - 45,0 | 1,0 | Не более 30,0 | 40,0 - 65,0 | 4,0 |
| с компонентами | 50,0 - 69,0 | 16,0 - 45,0 | - | - | - | 4,5 |
| Паста масляная сладко-сливочная, кисло-сливочная, в том числе: | | | | | | |
| несоленая | 39,0 - 49,0 | 56,0 - 47,0 | - | 33,0 | 40,0 - 65,0 | 4,0 |
| соленая | 39,0 - 49,0 | 55,0 - 46,0 | 1,0 | 33,0 | 40,0 - 65,0 | 4,0 |
| с компонентами | 39,0 - 49,0 | 40,0 - 55,0 | - | - | - | 4,5 |
| Жир молочный | Не менее 99,8 | Не более 0,2 | - | - | - | 4,0 |
| Продукт | Массовая доля общего жира, процент | Массовая доля молочного жира в жировой фазе, процент | Массовая доля линолевой кислоты в жире, выделенном из продукта, процент | Массовая доля трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта, в пересчете на метилэлаидат, процент | Температура плавления жира, градусы Цельсия, не более |
| Спред сливочно-растительный | 39 - 95 | Не менее 50 | 10,0 - 35,0 | 8,0 | 36 |
| Смесь топленая сливочно-растительная | Не менее 99 | Не менее 50 | 10,0 - 35,0 | 8,0 | 36 |
| Продукт | Массовая доля, процент |
| влаги | влаги в обезжиренном веществе | жира в сухом веществе | соли |
| Сыр (сырный продукт) сухой | 2,0 - 10,0 | Менее 15,0 | 4,0 - 40,0 вкл. | 2,0 - 6,0 |
| Сыр (сырный продукт) сверхтвердый | 30,0 - 35,0 | Менее 51,0 | 1,0 - 60,0 и более | 1,0 - 3,0 вкл. |
| Сыр (сырный продукт) твердый | 40,0 - 42,0 | 49,0 - 56,0 вкл. | 1,0 - 60,0 и более | 0,5 - 2,5 вкл. |
| Сыр (сырный продукт) полутвердый | 36,0 - 55,0 | 54,0 - 69,0 вкл. | 1,0 - 60,0 и более | 0,5 - 4,0 вкл. |
| Сыр (сырный продукт) мягкий, сыр творожный | 30,0 - 80,0 | Более 67,0 | 1,0 - 60,0 и более | 0,4 - 5,0 вкл.,
2,0 - 7,0 вкл. для рассольного сыра,
0,0 - 5,0 для творожного сыра |
| Продукт | Массовая доля, процент |
| жира в сухом веществе | влаги | поваренной соли (кроме сладких сыров) | сахарозы (для (сладких сыров) |
| Сыр (сырный продукт) плавленый ломтевой | До 65,0 вкл. | 35,0 - 70,0 вкл. | 0,2 - 4,0 вкл. | До 30,0 вкл. |
| Сыр (сырный продукт) плавленый пастообразный | 20,0 - 70,0 вкл. | 35,0 - 70,0 вкл. | 0,2 - 4,0 вкл. | |
| Сыр (сырный продукт) плавленый сухой | До 51,0 вкл. | 3,0 - 7,0 вкл. | 2,0 - 5,0 вкл. | |
| Вид | Массовая доля, процент | Массовая доля, процент, не менее | Кислотность <2>, градусы Тернера, не более | Взбитость, процент |
| жира молочного | СОМО <1> | сахарозы или общего сахара (за вычетом лактозы) | сухих веществ |
| Пломбир | 12,0 - 4,0 | 7,0 - 10,0 | 14,0 | 36 | 21 | 40 - 130 |
| Сливочное | 8,0 - 11,5 | 7,0 - 11,0 | 14,0 | 32 | 22 | 40 - 110 |
| Молочное | Не более 7,5 | 7,0 - 11,5 | 14,5 | 28 | 23 | 40 - 90 |
| Кисломолочное | Не более 7,5 | 7,0 - 11,5 | 17,0 | 28 | 90 | 40 - 90 |
| С растительным жиром | Не более 12,0 <3> | 7,0 - 11,0 | 14,0 | 29 | 22 | 40 - 110 |
<1> СОМО - сухой обезжиренный молочный остаток.
<2> Кислотность мороженого с пищевкусовыми компонентами устанавливается национальными стандартами, техническими документами или стандартами организаций.
<3> Смеси молочного и растительного жира.
Примечание. Показатели идентификации молочных составных и молокосодержащих продуктов переработки молока устанавливаются национальными стандартами, техническими документами или стандартами организаций.
Приложение 13
к Федеральному закону
"Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
